Trích dẫn Nguyên văn bởi Hoangnhatmai Xem Bài Gởi
2: Gỏi Xoài

a: Gỏi Xoài Cá Sặc



Vật liệu
- 2 con cá sặc khô khoảng 100 - 150 gram.
-Xoài xanh ( xoài tượng thì quá tốt ) 500 gram
-Rau thơm, húng, ngò gai
-Hàng khô, đậu phụng
-bánh phồng tôm
-nướn mắm, đường, tỏi, ớt
Cách Làm
-Ngâm cá trong nước lọc chừng 30 phút đến một giờ cho cá mềm ra và bớt mặn vì khô cá sặc thường rất mặn. Vớt cá ra để ráo. Tùy ý làm một trong hai cách sau:
_ Nướng cá trên lửa than hoặc cho vào lò nướng điện. Ngửi mùi cá nướng dậy thơm lấy ra xé thử bằng tay thấy cá chín mềm là được. Đừng nướng lâu, nạc cá sẽ khô, cứng thịt trở lại. Xé nhỏ nạc cá, bỏ xương.
_ Chiên nguyên con cá với chảo nhiều dầu cho chín phồng. Lấy ra để nguội cá và ráo dầu. Xé cá thành miếng nhỏ, ướp trộn cá với 2 hoặc 3 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê tiêu, ¼ muỗng cà phê bột ngọt nếu thích. Để qua 20 phút, cho cá vào chảo không có dầu, để thật nhỏ lửa. Đảo sơ lại trong vài phút cho cá thấm gia vị là được.
- Làm xoài xanh : Ở Sài Gòn, VN chỉ thường dùng xoài xanh, loại xoài tượng hay xoài gòn. Chọn xoài xanh sống thật tươi, cứng, chua. Dùng khoảng 500 gram xoài cho 150 gram cá là vừa. Gọt bớt phần vỏ ngoài. Để nguyên trái, dùng dao mỏng băm dọc cho đều tay thành vệt dài trên mặt trái xoài rồi cắt hớt ngang cho thành dạng sợi mỏng.
- Rau thơm các loại như húng lủi, húng cay, ngò gai non. Lấy lá rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ. Người miền Nam thì hay dùng rau răm
- Hành phi, đậu phụng: Hành tím cắt ngang thành lát mỏng, phơi ra chỗ thoáng cho héo bớt kẻo hành còn nước khi cho vào dầu nóng sẽ bắn nổ dầu có thể gây phỏng. Để dầu nóng vừa chớm bốc khói, cho hành vào là tắt bếp ngay. Để hành vừa có màu vàng nâu dùng vá vớt ra đặt lên lớp giấy thấm cho ráo dầu. Đậu phụng rang vàng, đãi vỏ, giã nhỏ.
- Pha nước mắm và chế biến: Dùng 2/3 chén đường, châm nước mắm từ từ vào cho đến khi nứơc mắm bằng mặt với lượng đường, không cần khuấy tan đường, cho hỗn hợp nước mắm và đường vào xoài đã cắt sợi, trộn đều, để qua khoảng nửa giờ hoặc cho đến khi thấy đường tan, gắp lên xốc nhẹ cho chảy bớt đường, cho qua một dĩa khác rồi mới cho khô cá vào trộn tiếp xong mới đến tỏi ớt băm tùy ăn cay được ít nhiều. Sau cùng thêm vào1/3 rau thơm trộn đều, cho ra dĩa, rắc hành phi, đậu phụng .
- Cách làm nước mắm không dùng nước này chỉ là một phương pháp, không phải là công thức đúng. Độ chua, vị mặn ngọt của thành phẩm hoàn toàn tùy vào độ mặn của nước mắm và độ chua của xoài bạn đang có, cần phải nêm nếm lại để gia giảm muối đường theo ý riêng. Đây cũng là cách làm nước mắm quen thuộc để ăn xoài xanh của quý bà quý cô ở Sài Gòn.

b: Xoài Trộn Tôm Khô



Nguyên liệu:
- 1 quả xoài tượng
- 200g tôm khô loại lớn
- Ớt bột hoặc ớt bằm
- Lạc (đậu phộng) rang, muối, đường, nước mắm ngon, rau răm, lá quế, tỏi băm, dầu ăn.

Thực hiện:
- Xoài gọt vỏ, thái sợi hoặc cắt miếng vừa ăn. Tôm khô ngâm nước cho nở mềm, vớt ra xả sạch với nước lạnh, để ráo. Phi tỏi vàng, cho tôm khô vào xào thơm. Rửa sạch rau răm và lá quế, thái nhỏ
- Pha nước trộn gỏi: 3 thìa súp nước mắm ngon, 6 thìa súp đường, 2 thìa cà-phê ớt bột hoặc ớt bằm.
- Cho xoài, tôm khô và nửa phần rau răm, lá quế cho vào thố lớn, rưới nước trộn lên, đảo đều. Để khoảng 10-15 phút. Bày ra đĩa. Rắc lạc và phần rau răm còn lại lên mặt. Dọn kèm với nước mắm chua ngọt và bánh phồng tôm

c: Salad xoài tôm khô thịt muối "salad mango"

Vật Liệu:
- Lựa xoài chín hườm cắt sợi
- Các loại rau thơm: húng nhũi, quế, rau răm, ngò...
- Thịt heo muối hay xông khói
- Tôm khô con lớn ngâm nước cho mềm cắt sợi.
- Nước sốt chua ngọt để trộn salad có bán sẵn hoặc có người không xài nước sốt mà chỉ cho chút dầu ô liu
*Sau đó trọn tất cả lại với nhau :) thưởng thức

d: Salad xoài bơ


Nguyên liệu
- 2 quả xoài chín, gọt vỏ cắt miếng vuông
- 1 quả bơ to, gọt vỏ, bỏ hạt cắt miếng múi cau
- 1 thìa nước cốt chanh1 thìa rau mùi thái nhỏ
- 1 thìa vừng đen, 1 thìa muối tiêu, 1 thìa đường, 1 quả ớt băm nhỏ

Cách làm
Cho nước cốt chanh vào 1 cái bát, hòa gia vị: muối tiêu, đường, ớt, vừng đen và rau mùi thái nhỏ vào.
Xoài và quả bơ sắp lên đĩa, tưới nước xốt lên, trộn đều và dùng ngay
Hôm nay mới thấy món này, cám ơn chị nha , chua chua ngọt ngọt mặn mặn..thiệt là hay :big_hug: