Tổng Hợp Các Món Gỏi, Salad

[Hoangnhatmai]

3. Gỏi Mực

a : Gỏi mực hành tây

Nguyên liệu
- 300g mực ống
- 100g hành tây trắng
- 100g hành tây tím, một ít rau thơm các loại, một quả ớt sừng
- một gói bánh phồng tôm ăn liền 55 g.
- Một thìa nước mắm, một thìa đường, một thìa nước cốt chanh, một thìa dầu phi tỏi, một thìa cà phê ớt băm, tất cả khuấy đều.

Thực hiện:
- Mực ống làm sạch, bóc bỏ phần màng bao bên ngoài, cắt khoanh vừa ăn, luộc chín, vớt ra, ngâm ngay vào nước đá để tạo độ giòn cho mực.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt khoanh mỏng, cho vào ngăn mát tủ lạnh, khoảng một giờ trước khi trộn để hành tây giòn.
- Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt, thái sợi.
- Rau thơm các loại nhặt và rửa sạch.

Sau khi các nguyên liệu đã chế biến và chuẩn bị xong thì cho tất cả vào bát to rồi đổ nước sốt vào trộn đều.

b: Gỏi mực dứa



Nguyên liệu:
- 150g mực
- 50g cần tây
- 1/4 quả thơm
- 1 quả ổi
- 1 nhím húng lủi
- 1 thìa cà phê muối tôm, 1 thìa súp đường, 1 thìa súp nước cốt chanh, 1 quả ớt sừng, hạt nêm.

Thực hiện:
- Mực khứa vảy rồng, thái miếng vừa ăn, trụng chín, ướp với 1/2 thìa cà phê hạt nêm. Cần tây tước sợi, thái lát mỏng. Dứa thái miếng vừa ăn. Ổi rửa sạch, chẻ đôi, bỏ hạt, thái miếng vừa ăn. Húng lủi rửa sạch, vảy ráo. Ớt sừng bỏ hạt, thái nhỏ.
- Cho mực, cần tây, dứa, ổi, hùng lủi thái nhỏ, ớt sừng vào tô. Thêm muối tôm, đường, nước cốt chanh vào trộn đều. Cho gỏi ra đĩa. Dùng ngay.

*Lưu ý: Nếu không ăn được cần tây sống, bạn hãy thái thật mỏng rồi trụng sơ trước khi trộn.

* Mách bạn: Món này để lâu sẽ chảy nước, mất ngon nên phải dùng ngay sau khi chế biến.

c: Gỏi Mực Kiệu Chua



Nguyên liệu:
- mực lá (0.5 kg)
- húng lủi (500 đồng), rau răm (500 đồng)
- mè trắng (3 muỗng canh), xả bào, hành phi (mỗi thứ 2 muỗng)
- bánh phồng tôm (gói 200 g)
- kiệu chua (300 g)
- hành tây (1 củ), cần tây, ớt sừng (2 quả), chanh (300 g), chút dấm, tương ớt, đường, nước mắm, bột ngọt, tiêu

Thực hiện:
- Mực cắt miếng dài (dày 0,3 cm), kiệu+ ớt cắt sợi, củ hành cắt dọc thành sợi, húng lủi và rau răm lặt lấy lá, hành tím bào phi vàng, mè rang vàng. Bánh phồng tôm chiên, để nguội, cho vào bịch ni lông cột kín để giữ độ giòn.
- Cho chút dấm vô nồi, thêm chút đường rồi đun sôi: cho mực vô trụng, vớt ra để ráo nước; ướp tiêu, bột nêm, đường, tương ớt vô mực trụng đã để nguội. Trộn tất cả hỗn hợp ở trên với mực đã ướp, gắp ra dĩa. Bày ớt tỉa thành hoa lên mặt đĩa gỏi cho đẹp.
- Cách làm nước chấm: Lấy 2 muỗng canh nướt cốt chanh, 6 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm ngon, quậy cho tan đường; thêm tỏi, ớt đã bằm nhuyễn vào, quậy đều. Xong, cho ra chén.
-Trước khi ăn, rưới chút nước chấm lên mặt gỏi, trộn đều hoặc chấm với mắm pha ở trên. Ăn kèm với bánh phồng tôm.