Các món ăn từ GDS !

[meyeubebo]

Làm món phở gà đơn giản hơn phở bò, nhưng để ngon thì cũng phải lưu ý một chút.
Đầu tiên vẫn là nấu nước dùng. Mua 1kg xương hom lợn đã lọc sạch thịt, lượng dành cho 4 người ăn ( hic, mình thích nấu canh bằng xương hom, vừa ngọt nước lại vừa thơm ). Đun ngập nước trong nồi to, đến khi sôi thì mở vung hớt kỹ bọt ( phải hớt thường xuyên trong quá trình đun, chứ không phải chỉ hớt có một lần đâu nhé ). Sau đó để nhỏ lửa cho sôi liu riu, nhớ phải mở hé vung, ko đc đậy kín. Xương lợn thì đun khoảng từ 2 tiếng rưỡi đến 3 tiếng là đc. Cho thêm một khẩu mía tím đã dóc vỏ, dài cỡ gang tay, nướng thơm, chẻ làm 4( cho cái này vào thì rất ngọt và thơm không cần cho mỳ chính, không bị mùi hăng như cho tôm khô ). Quan trọng là phải chọn loại mía ngọt, không bị sâu, ko bị chua.
Mua một chú gà trống choai khoảng 1kg2 đến 1kg5 thôi, nếu ai thích ăn nhiều nc béo thì mua gà mái. Thích ăn thịt gà già thì mua gà đã đẻ 1 hoặc 2 lứa rồi. Phần này là quan trọng nhất, món phở gà có ngon hay không là do mua đc gà ngon và biết cách luộc. Làm sạch gà, giã một mầu gừng để nguyên vỏ, trộn với muối, xát đều cả trong và ngoài mình gà, để khoảng 30 phút. Sau đó, rửa gà qua nước lạnh, rồi bỏ vào nồi nc canh xương đun cùng, nêm vài thìa gia vị cho thịt gà đậm vị, nhớ là nc canh phải phủ ngập gà thì thịt gà mới nhanh chín. Khi canh sôi lại thì trở gà, luộc gà vừa chín tới, ko chín kỹ quá ( phần này cũng rất quan trọng, lấy que nhọn xiên thử chỗ đùi vế, thấy thịt gà mềm và không ra nc huyết nữa là đc ). Gắp gà ra bát tô, để nguội rồi xé nhỏ, hoặc thái miếng vừa ăn cũng đc. Xương gà lại cho vào nồi canh đun tiếp.
Lấy 2 củ gừng lớn để nguyên vỏ bổ dọc làm 2, khoảng 10 củ hành khô bỏ rễ để nguyên vỏ, đem rửa sạch, rồi nướng chín thơm. Rửa sạch lại và giã giập gừng, ko đc giã nát. Tất cả đem bọc vào một miếng vải sạch rồi bỏ vào nồi canh lúc đã đun xong.
Khi đun canh xong, gắp xương thấy rời ra là đc, thì chắt nước ra một cái nồi khác, nêm nước mắm cho dậy mùi, vị hơi đậm, nhớ bỏ túi hành gừng đã nướng chín và vẫn để khẩu mía nướng trong nồi.
Hành hoa, mùi tầu ( miền nam gọi là ngò gai, nhưng không thơm đc như lá mùi tàu của miền bắc ), mùi ta, lá chanh ( riêng mình thì không thích vị lá chanh ), đem rửa sạch, thái nhỏ. Phần hành củ thì để dài, tước dọc. Tùy khẩu vị có thể ăn thêm hành tây, bổ dọc làm 2 rồi thái ngang thành những lát mỏng, trần qua nc sôi cho chín tái.
Bánh phở trần nc sôi cho mềm và tơi, bốc ra bát. Trên xếp thịt gà, rắc hành mùi, hành tây...Chan nước canh đang sôi vào bát ( không cần cho mỳ chính ). Rắc chút tiêu cho thơm. Khi ăn vắt thêm chút chanh, cho thêm vài lát ớt tươi, tùy vị.
Nếu muốn biến tấu thành phở mọc thì chỉ cần mua thêm 1 lạng giò sống, 20 cái nấm hương. Nấm hương rửa sạch bỏ chân, ngâm với nc nóng già. Để khoảng 20 phút thì vớt ra, để lắng nc trong thì gạn đổ nc ngâm nấm vào nồi canh cho thơm. Giò sống viên từng viên nhỏ đem bao nấm thành mọc, thả vào nồi canh, khi nào viên mọc nổi lên thì vớt vào đĩa hoặc bát. 1 lạng giò lụa đem thái chỉ. Tất cả xếp vào bát cùng với thịt gà. Món này ăn với bánh phở hoặc bún đều ngon.

Vậy là đã xong món phở gà Hà Nội rồi nhé. Mời cả nhà nếm thử wellcome1