Các món ăn từ GDS !

[hoangyen]

-------------
Để tỷ chỉ cách làm phở bò nhé. Đầu tiên là phải mua đc xương bò, loại xương đuôi cho ngọt và trong nước ( tỷ hay nấu để ăn trong gia đình chứ không làm hàng nên phải dùng đồ chất lượng ). Mua chừng khoảng 2kg, nấu cho 8 người ăn nhé. Thêm khoảng 1kg xương hom lợn đã lọc kỹ thịt nữa nhé.
Đầu tiên đun xương bò trước, khi nồi xương sôi, để nhỏ lửa cho sôi kỹ khoảng 10 phút thì đổ hết nước đó đi, rửa sạch xương rồi lại xếp vào nồi đun tiếp. Cho xương lợn vào cùng luôn, đổ ngập nước mà đun. Nhớ canh cho đến lúc sôi thì phải mở vung để hớt bọt ( phần này rất quan trọng, phải hớt hết bọt cho nước dùng trong ). Để lửa nhỏ cho sôi lăn tăn. Thường thì nhà tỷ phải đun canh khoảng 4h đồng hồ nhé.
Rửa sạch khoảng 2 củ gừng để nguyên vỏ, bổ dọc làm đôi, và khoảng chục củ hành khô, cũng để nguyên vỏ, chỉ bỏ rễ và rửa sạch. Thêm một đoạn quế chi, dài khoảng 3 đốt ngón tay, và một quả thảo quả, rửa sạch nhé. Đem tất cả đi nướng cho thơm, nhớ đừng để cháy quá nhé. Cho vào một tấm vải màu trắng thật sạch.
Thịt bò mua loại bắp hoa, quấn lại cho thật chặt. Nếu thích ăn thịt gầu thì cũng đc. Thịt thăn bò thì thái mỏng, vừa miếng, ướp gừng giã nhỏ. Thịt bắp đã quấn và thịt gầu đem bỏ vào nồi nước canh đun tùy thời gian, tóm lại là dùng một cây xiên nhỏ, thỉnh thoảng xiên thử xem đã chín chưa. Cái này nhiều khi là do cảm giác, không có thời gian ấn định đc. Khi thịt chín thì vớt ra để cho nguội, rồi cho vào tủ lạnh để khoảng 30 phút cho thịt săn lại. Khi thịt đã săn rồi thì đem thái thật mỏng.
Khi nước canh sôi đủ thời gian, lọc nước dùng trong ra một nồi riêng, nêm nước mắm cho vừa ( nước mắm sẽ tạo mùi thơm hơn cho gia vị nhé ). Ở nhà tỷ thỉnh thoảng kiếm một khúc mía tím, dọc qua vỏ, rửa sạch rồi đem nướng, bỏ vào nồi sẽ rất ngọt nước mà lại thơm. Rồi sau đó thả những đồ gia vị đã nướng thơm ( gừng sau khi nướng thì giã giập, không giã nát quá nhé ) vào nồi. Đun khoảng 30 phút thì gắp bỏ quế chi và thảo quả ra cho đỡ hăng nhé.
Lúc này đã có một nồi nước phở thơm lừng rồi đó. Quan trọng là nước dùng phải thật trong, ngọt thanh, thơm mùi gia vị nhé.
Bánh phở trần mềm, không được nát. Xếp vào bát. Trên rắc hành hoa, mùi tầu ( miền Nam gọi là ngò thì phải ), mùi ta và một ít rau thơm thái nhỏ, bỏ thêm cả chút hành tây nếu thích. Xếp thịt bò chín. Rồi trần thịt bò thăn cho chín tái vào bát. Sau đó chan nước dùng nóng lên trên. Vậy là đã có một bát phở bò đủ tái chín rồi đó. À tỷ không bao h dùng đến mỳ chính nhé ( Nam gọi là bột ngọt thì phải )
Ai thích ăn tương ớt, hạt tiêu thì tự cho. Nếu muội thích thì tỷ sẽ chỉ luôn món phở gà, phở mọc ( hehe, bây h gọi là món phở lai căng rồi, vì hồi xưa làm gì có phở gà ).

*Tỷ MYBB công dung ngôn hạnh vẹn toàn , HY thật vui vì quen biết GDS !