Các món ăn từ GDS !

**meyeubebo** · 07-09-2010, 10:58 PM

Nấu cho khoảng 6 người ăn nhé. Đây là món bún rất đặc trưng của người Hà Nội. MYBB có nhiều kỷ niệm sâu sắc với món này từ hồi học cấp 3:tongue:

Đem ốc nhồi ngâm 1/2 ngày hoặc qua đêm cho nhả hết nhớt trong nước vo gạo pha loãng, khi ngâm cho 1-2 quả ớt cay vào để ốc nhả nhanh và sạch. Rửa sạch ốc, đổ chút nước (thật ít), luộc đến khi sôi bùng lên, đều khoảng 1-2 phút là bắc ra, nhớ là con ốc phải bung nắp nếu không là chưa chín. Ốc chín lấy que nhọn khêu phần thịt, nhặt bỏ phần hoi sau cái miệng, phần cuối ruột có một đường đen, lấy tay lật ngược phần ruột, bóc bỏ, đảm bảo phần ruột sạch, không vỡ phần ruột đen.Đem ốc ướp gia vị, chút nc nghệ cho có màu vàng đẹp trong khoảng 20 phút. Xào ốc nhanh tay trên chảo để to lửa khoảng 4 phút.
Mua 1kg xương hom lợn lọc kỹ thịt, ninh lấy nước dùng, đun sôi lăn tăn, hớt hết bọt. Cho thêm khoảng 4 củ hành nướng chín vào nước cho thơm, chắt lấy phần nước dùng.
Nước luộc ốc để lắng, gạn lấy phần nước trong, đổ chung phần nước dùng, đổ thêm khoảng 2 bát ăn cơm dấm bỗng, đun sôi để lửa liu riu, nêm nước mắm và gia vị, hoặc hạt nêm vừa ăn.
Lấy 1 củ nghệ đập nhuyễn, pha với chút nước, lọc lấy nc nghệ.
Cho dầu ăn vào chảo, phi 4 củ hành củ thái nhỏ vào cho thật thơm, cho cà chua thái bổ cau, xào thật nhanh sao cho cà chua vẫn còn nguyên miếng, rồi đổ nc lọc nghệ vào để lên được nước màu đẹp. Trút phần cà chua xào vào nồi canh, lúc này có màu rất đẹp.
Chưng ớt bột với một chút dầu ăn, nhớ đun thật nhỏ lửa kẻo cháy, khi ớt chìm xuống trong dầu và sôi là được.
Rau sống nếu là xà lách thì phải xắt nhỏ như sợi, rau muống chẻ thì không cần, trộn chung các loại rau với nhau, bày ra đĩa. Có thể bổ sung mấy cái gốc hành chẻ thật mỏng bên trên để vừa bắt mắt, ăn với bún cũng ngon.
Bún tươi chần qua nước sôi cho nóng và tơi, chia vào bát tô, bày ốc đã xào lên, cho hành lá và tía tô xắt nhỏ, chan nước dùng nóng. Lúc này bát bún bốc khói thơm lừng, ăn ngay với rau sống, ớt chưng. Thỉnh thoảng nhà mình hay cho ớt khô vào chưng xào luôn cùng cà chua, nhưng có ai không ăn được cay thì phải để riêng, ai cần ăn thêm cho thêm cũng hợp lí.

Hiện giờ ở Hà Nội cũng chuộng ăn món Bún ốc cho thêm thịt bò trần tái và mấy thanh giò lụa hoặc giò tai cũng rất ngon, tùy khẩu vị mỗi người.
Mời mọi người bát bún nóng hổi nhé wellcome1
Thử chèn hình vào xem có đc ko

**Maksupilamy** · 08-09-2010, 07:26 PM

Bún ốc trên đấy đúng là ngon thật...
nói thế chứ Maks cũng coi như nửa người HP nửa người HN...
có nghĩa là ngoài 9 tháng học ở HP còn toàn lên HN sống...
hihihi...
Mà mama HY ko up ảnh lên cho sinh động ak,con thấy toàn công thức...
Có hình ảnh minh họa sẽ hay hơn,gây hứng thú làm món ăn...

**Maksupilamy** · 08-09-2010, 08:02 PM

Bánh hành
bánh này ăn chơi hay ăn no cũng rất ngon và cũng rất dễ làm,Maks làm nhiều lần nên rút ra 1 công thức đặc biệt cho mọi người.
NGuyên liệu gồm:
Cho 4 người ăn thỳ cần 500g bột mỳ(nửa cân đấy)
mua được bột mỳ đóng gói xuất khẩu sẽ ngon hơn và thơm hơn
Tiêu
hạt nêm tùy loại thích(nấm và rong biển,thịt thăn xương ống,tôm biển),mỗi loại hạt nêm sẽ cho ra 1 vị khác nhau
đường
chanh
giấm
mắm ngon
hành lá,hành tây,hành khô,tỏi,cà rốt.dưa chuột

Cách làm
Bột cho ra tô cho nước rồi đánh nhuyễn,không được loãng hay đặc quá,chỉ vừa vừa thui
đánh cho ko kòn vón cục bột thỳ bánh sẽ ngon hơn
bỏ vào bột tiêu nè,hạt nêm,đường(cho hạt nêm nhiều hơn đường,tùy khẩu vị)
hành khô bóc vỏ khoảng 5 củ,băm nhuyễn rồi bỏ vô.

Lấy 1 tô khác vắt lấy nước cốt 1 quả chanh,bỏ hột,cho 2 muỗng giấm,2 muỗng nước mắm ngon,3 muỗng đường,5 muỗng nước đun sôi để nguội.
Bỏ tỏi và ớt vô,trộn cho đường tan rồi bỏ hành tây,cà rốt,dưa chuột vô.

Chảo nóng bỏ vừa lượng dầu,đổ bột vào tráng đều cho mỏng,hành lá cắt khoảng 5cm xếp lên mặt bánh,trở cho vàng đều 2 mặt là đã sẵn sàng thuong thức rùi...

**hoangyen** · 08-09-2010, 08:44 PM

Không có trứng hả Maks ? Chỉ cần trộn bột với nước thôi đúng khg con zai ?

**meyeubebo** · 08-09-2010, 09:40 PM

Nguyên văn bởi Maksupilamy

Bún ốc trên đấy đúng là ngon thật...
nói thế chứ Maks cũng coi như nửa người HP nửa người HN...
có nghĩa là ngoài 9 tháng học ở HP còn toàn lên HN sống...
hihihi...
Mà mama HY ko up ảnh lên cho sinh động ak,con thấy toàn công thức...
Có hình ảnh minh họa sẽ hay hơn,gây hứng thú làm món ăn...

--------------
À là do bác đấy mà, bác mới biết cách up ảnh, nên mấy bài trc chưa có ảnh minh họa:big_grin:

**Văn Tiên** · 08-09-2010, 10:30 PM

Món nào cũng thấy ngon , thấy thích , thấy thèm , món nào cũng chỉ nhìn thấy , mà món nào cũng không ăn được , híc.

**meyeubebo** · 08-09-2010, 11:04 PM

Đây là món có thể ăn cả ngày, nhưng nếu ăn sáng thì nhẹ bụng và không bị quá no. Đây là thực đơn nấu cho 8 người ăn nhé.

Đầu tiên phải mua đc 1kg loại cua đồng ngon, cua chắc gạch, ấn thử vào yếm thấy không bị lõm là ok ( nhưng cẩn thận đừng để bị cắp thì đau lắm đấy:tongue: ). Ngon nhất vẫn là cua bắt ngoài đồng, chứ không phải cua nuôi, cua đồng chỉ nhỏ cỡ 2 ngón tay, có màu tím đen. Phải dùng nước vo gạo ngâm cua qua 2 giờ cho cua nhả sạch nhớt bẩn, rửa xả lại nước lạnh cho thật sạch. Lột bỏ yếm cua, gở mai cua, nạo lấy phần gạch trong mai cua để riêng, sau khi lấy gạch bỏ luôn phần mai cua.

Xay hoặc giã thật nhuyễn cua với 1 thìa cà phê muối ( giã cua thì sẽ ngon hơn xay nhiều nhé ) sau đó cho vào khoảng 3 lít nước hoà tan rồi lọc bỏ thật kỹ phần xác cua, chỉ lấy phần nước.

Lấy khoảng 30 củ hành tím ( hành khô ), bóc vỏ, thái mỏng. Cho dầu vào chảo rồi phi hành củ cho thơm vàng, nhớ đừng để bị cháy. Vớt hành ra riêng một bát.

Mua khoảng nửa cân cà chua chín, rửa sạch, chẻ dọc làm 6. Dùng luôn dầu ăn vừa phi hành khô, hoặc mỡ nước, cho cà chua vào xào nhỏ lửa cho chín mềm, rồi cho gạch cua vào xào cùng để lên nước màu.

Mua khoảng 1 lạng mẻ, lọc lấy nước trong, hoặc 1 lạng me chín ( bỏ vỏ, lấy phần nạc me) hoặc 10 quả sấu.

Muốn nc canh ngọt thì vẫn phải mua 1kg xương hom, đun lấy nc ngọt, nhớ là khi canh sôi thì phải hớt bọt

Bắc nồi nước lọc cua xay lên bếp, đập 1 quả trứng gà vào rồi đánh tan, nêm vào khoảng 1 thìa mắm tôm ( nếu ai không ăn đc vị mắm tôm thì để riêng, không nêm mắm tôm vào nồi ) mở lửa nhỏ, để cho nước cua đóng váng hơi từ từ chứ không sôi bùng, nếu để sôi mạnh cua sẽ không kết riêu, thỉnh thoảng lấy đũa khoắng nhẹ dưới đáy nồi để riêu cua không bị két dính dưới đáy nồi – đây là khâu quan trọng để cho nước cua kết riêu thành từng mảng. Để cho đến khi thấy cua kết thành từng mảng riêu thì vớt ra cho vào một bát tô. Khi nào nước trở trong từ từ là đạt yêu cầu. Đổ nc đun canh xương vào nồi riêu cua.

Nhẹ tay trút phần gạch cua đã xào cho lên màu vào nồi. Tùy khẩu vị nêm vào nồi nước me chua, hoặc nc lọc mẻ, hoặc 10 quả sấu xanh, khi nào sấu chín thì vớt ra, nghiền rồi lọc lấy nc chua. Nêm gia vị cho vị hơi đậm hoặc thêm mắm tôm cho nước đậm đà. Giữ nóng ấm nồi nước cua trên bếp.

Chuẩn bị ít hành lá, mùi tàu cắt nhỏ. 2 lạng giá sống, nhặt và rửa sạch.

Có thể dùng thêm những món sau vào bát bún riêu cũng rất ngon. Đậu phụ tươi cắt miếng vuông cạnh 3cm chiên vàng giòn; 3 lạng giò tai hoặc giò bò thái chỉ; 2 lạng thịt thăn bò thái mỏng; Hoặc 3 lạng giò sống, viên từng viên nhỏ, thả vào nồi canh, khi nào giò nổi lên thì vớt ra bát để riêng.

Bún tươi trần qua nc sôi cho mềm và tơi bún. Bốc bún ra bát, xếp giò tai, hoặc giò bò, hoặc giò sống lên trên, bỏ thêm vài miếng đậu phụ rán, xắn 1 thìa riêu cua cho vào bát. Rắc lên bát một ít hành khô đã phi vàng, hành hoa, mùi tàu. Trần ít thịt bò thả lên bát. Chan nc canh nóng lên trên, nhớ múc cả một vài miếng cà chua cho đẹp.

Các thứ rau ăn kèm : Rau muống chẻ, kinh giới, bắp chuối xắt mỏng, rau thơm các loại. Và giá sống trần tái cho ra bát.

Bát bún riêu ngon là phải có màu sắc bắt mắt, vàng đỏ xanh trắng, thơm mùi hành phi, vị chua ngọt béo vừa miệng. Dân gian thường có câu " mầu mỡ riêu cua " là để chỉ hình ảnh một bát riêu cua thơm ngon.

Bún riêu cua Hà Nội sẽ càng thêm thơm ngon nếu nêm vào ít mắm tôm, ớt chưng, và ăn kèm với quẩy ròn.

Sáng mai, mời mọi người dùng thử nhérose4rose4rose4

**limon** · 08-09-2010, 11:54 PM

giời ơi là giời
bún ốc với bún riêu cua ngon quá :D
thèm quá

**limon** · 09-09-2010, 12:00 AM

mà nhà em là hay chưng ớt như này này:
đun sôi mỡ rồi cho hành hoa vào đảo đều cho nó hơi ngả vàng và có mùi thơm thì mới cho ớt bột vào
khi ăn có mùi thơm thơm của hành :D

**hoangyen** · 09-09-2010, 02:18 AM

Giời ơi , bói đâu ra mắm ruốc , cua đồng và bắp chuối huhuhu Thèm quá híc !

**meyeubebo** · 09-09-2010, 07:35 AM

Nguyên văn bởi limon

mà nhà em là hay chưng ớt như này này:
đun sôi mỡ rồi cho hành hoa vào đảo đều cho nó hơi ngả vàng và có mùi thơm thì mới cho ớt bột vào
khi ăn có mùi thơm thơm của hành :D

---------------
Ừ làm ớt chưng như thế nào là tùy mỗi nhà, nhưng quan trọng là nên đổ qua rây để lọc bỏ hạt ớt, vì hạt ớt dễ gây bệnh đau dạ dày lắm.

**Maksupilamy** · 09-09-2010, 08:53 AM

Nguyên văn bởi hoangyen

Không có trứng hả Maks ? Chỉ cần trộn bột với nước thôi đúng khg con zai ?

Vâng đấy là do khẩu vị từng người nhưng mà con cũng nhiều lần cho trứng vào nhưng nó bị nhũn bánh,không còn giòn nữa...:rock_on::tongue:

**Maksupilamy** · 09-09-2010, 08:54 AM

Bún riêu cua ngon wa'...

**Maksupilamy** · 09-09-2010, 08:55 AM

Nhà mình nếu có ai đọc truyện doremon sẽ biết doremon có 1 bảo bối,1 cái lọ chỉ cần rắc lên hình ảnh món ăn là như được thưởng thức rồi...
Bảo bối đấy rất thyk hợp ở đây...
hihihi...

**meyeubebo** · 09-09-2010, 09:25 PM

Nguyên văn bởi Maksupilamy

Nhà mình nếu có ai đọc truyện doremon sẽ biết doremon có 1 bảo bối,1 cái lọ chỉ cần rắc lên hình ảnh món ăn là như được thưởng thức rồi...
Bảo bối đấy rất thyk hợp ở đây...
hihihi...

----------------
Muốn vậy thì phải chờ đến thế kỷ của mèo máy, mọi mơ ước sẽ đc thực hiện:day_dreaming::day_dreaming::day_dreaming:

**batquantrai** · 10-09-2010, 12:15 AM

Nguyên văn bởi meyeubebo

----------------
Muốn vậy thì phải chờ đến thế kỷ của mèo máy, mọi mơ ước sẽ đc thực hiện:day_dreaming::day_dreaming::day_dreaming:

................

Ồ , Một món ăn thuộc loại cấy nhà lá vườn , món ăn ngon nhất từ trước đến nay , xin giới thiệu món ăn mà người Nhật ưa chuộng nhất đó là Mèo máy. Nhớ lại thời thơ ấu mình cũng đã từng thưởng thức món ăn này rồi. :D :D

**bộ xương** · 10-09-2010, 11:17 PM

xụp xụp...ọt ọt...húp húp...xẹp xẹp... khà aaa...

**meyeubebo** · 10-09-2010, 11:31 PM

Nguyên văn bởi bộ xương

xụp xụp...ọt ọt...húp húp...xẹp xẹp... khà aaa...

---------------
:whew: May là thằng cu này chưa có phá đồ gì. Ấy chớ, cháu ơi...đừng ăn bát bún đó...bún nấu từ sáng đến h rồi...hic, thôi cầm tạm mấy đồng lẻ ra ngoài hiệu thuốc đi, nhanh lên không thì không kịp bây h:laughing:

**bộ xương** · 10-09-2010, 11:35 PM

Nguyên văn bởi meyeubebo

---------------
:whew: May là thằng cu này chưa có phá đồ gì. Ấy chớ, cháu ơi...đừng ăn bát bún đó...bún nấu từ sáng đến h rồi...hic, thôi cầm tạm mấy đồng lẻ ra ngoài hiệu thuốc đi, nhanh lên không thì không kịp bây h:laughing:

híc bị tiêu chảy ra hết rùi cô ơi