Món chả cốm rất dễ làm, và cũng rất dễ ăn. Cách làm cũng có nhiều, không có qui chuẩn nhất định nào. Nhưng đây là cách mà mình hay làm ở nhà, nên post lên đây cho mọi người xem thử và góp ý nhé.
Đầu tiên là chọn mua cốm. Cốm làm chả phải là loại cốm già, hạt to đều.
Cốm mua về khoảng 2 lạng, nhặt sạch trấu, trộn đều với ít nước ấm cho nở, hoặc có thể không cần trộn nc ấm, nhưng nếu vậy thì khi rán cốm nhanh bị cứng hơn.
Mua khoảng 5 lạng thịt lợn, loại nạc vai đầu thăn cho có đủ mỡ, đủ nạc. Hoặc chọn thịt diềm thăn vừa mỡ cho mềm và thơm. Đem thịt băm nhỏ, hoặc xay vừa không nhuyễn quá. Nhiều hàng xay mịn như xay giò sống thì mất vị thơm và ngọt của thịt. Nêm gia vị cho vừa, hơi nhạt. Trộn thịt với khoảng 3 lòng đỏ trứng gà và cốm đã nở mềm ( phải chắt hết nước trc khi trộn ). Nếu không muốn ăn vị cốm dẻo thì để cốm riêng, nhưng phải để cốm khô, không trộn nc ấm.
Viên thịt thành từng viên vừa phải, hơi dẹt, xếp vào một chiếc đĩa sâu lòng, hoặc một bát tô to. Đem hấp trong nồi nc sôi, sao cho những viên chả vừa chín tái.
Lấy chảo bằng, đổ dầu vừa phải, như làm món thịt rán. Gắp chả vào rán vàng, trở đều tay cho chả chín đều. Ăn nóng với cơm, hoặc ăn chơi chấm tương ớt. Món này có vị ngọt thơm của thịt lẫn cốm, bên trong thịt mềm và dẻo vị cốm, bên ngoài có vị cốm ròn và thơm.
Nếu không muốn trộn thịt lẫn với cốm thì thịt viên riêng, sau đó lăn qua cốm khô cho bám xung quanh viên thịt, rồi rán vàng trong chảo sâu lòng, đổ ngập dầu. Làm kiểu này thì món chả không có vị dẻo của nhân cốm, mà có vị ròn thơm của lớp cốm bao bên ngoài, vị ngọt thơm của nhân thịt.
Vậy thôi, dễ làm chưa? Mời mọi người nếm nhé wellcome1