Quán hủ tiếu 50 năm 'cổ nhất' ở Sài thành

[Bin571]

Quán hủ tiếu 50 năm 'cổ nhất' ở Sài thành

Cập nhật lúc 49 AM, 09/09/2012

Hủ tiếu sa tế cũng được ưa chuộng không khác gì hủ tiếu Nam vang, hủ tiếu Mỹ Tho, hủ tiếu Sa Đéc tại Sài Gòn vào thuở ấy...

Lần đầu đến Sài thành, nhiều người sẽ nghe câu vè quen thuộc được lưu truyền khá lâu đời, như: "Ăn ở quận 5, nằm ở quận 3, múa ca ở quận 1…". Nói vậy để thấy, quận 5 là nơi ăn uống có tiếng ở đất Sài Gòn từ xưa cho đến nay. Đến với thiên đường ăn uống này, nhiều người không thể quên được hương vị đậm đà của món hủ tiếu sa tế. Đây là món ăn có nguồn gốc từ người Tiều (người Triều Châu). Họ gọi hủ tiếu là cổ chéo, tức là bánh sợi. Những người đầu tiên đưa hủ tiếu sa tế của người Tiều trên đất Sài Gòn có thể kể đến Tiết Chân Quảng.

Tô hủ tiếu sa tế của quán Quảng Ký ở TP.HCM.

Từ những năm 60 của thế kỷ trước, Tiết Chân Quảng lưu lạc đến Sài Gòn với rất nhiều nghề nhưng đa phần là làm công cho người Việt. Cuộc sống vì thế cũng không khấm khá lên được. Rồi một ngày, ông được một người anh rủ bán hủ tiếu sa tế, dù chưa từng thử sức với công việc này nhưng Tiết Chân Quảng cũng mạnh dạn đồng ý. Ban đầu, ông chỉ bán hủ tiếu sa tế, bán được vài ngày đã được rất nhiều người hưởng ứng. Họ say sưa ăn hủ tiếu sa tế một cách lạ thường.

Chị Tiết Tiểu Muội - con gái của Tiết Chân Quảng nhớ lại: "Khi ấy, người người ra vào tấp nập, họ ăn hủ tiếu sa tế một cách thích thú. Thật nhanh chóng, món bánh sợi ngày nào của người Tiều được rất nhiều người Việt, Khơ me yêu thích, vì hương vị của nó rất độc đáo: Cay và thơm vừa phải. Ngoài ra, đây là món ăn còn làm ấm bao tử, giúp ăn ngon, khỏe nên hủ tiếu sa tế cũng được ưa chuộng không khác gì hủ tiếu Nam vang, hủ tiếu Mỹ Tho, hủ tiếu Sa Đéc tại Sài Gòn vào thuở ấy".

Hủ tiếu sa tế được ông Tiết Chân Quảng nấu rất công phu. Tô hủ tiếu sa tế tuy nhỏ xíu nhưng chứa đựng trong đó đến 20 loại gia vị và nguyên vật liệu khác nhau như tỏi, hành tím, gừng, sả, đại hồi, tiểu hồi, quế, ớt khô, ớt bột, đậu phộng, mè rang… Trong đó, không thể thiếu nồi nước lèo được hầm bằng xương bò và sa tế. Nhằm bớt vị cay xé lưỡi của sa tế bình thường và phù hợp với vùng đất mới - Sài Gòn, ông Quảng đã bớt đi liều lượng của ớt và phối trộn với các loại gia vị khác như tôm khô, đậu phộng, tỏi, sả, gia vị để tạo nên loại sa tế thơm ngon, mang đủ vị cay, chua, béo, mặn, ngọt và có mùi thanh dịu.

Vốn có hương vị đặc biệt, món hủ tiếu sa tế mà ông Tiết Chân Quảng đem từ quê hương Triều Châu đến đã thu hút khách hàng từ khi nó chỉ là một chỗ bán trước cổng chùa. Chỉ vài cái ghế ngồi, mấy cái bàn và tô hủ tiếu sa tế thơm lừng đã thu hút khách hàng ngay từ lần đầu tiên. Vì thế, cho dù quán có đơn sơ nhưng nhiều người sành ăn vẫn xem đó là một điểm hẹn của riêng mình. Mỗi lần bán cho khách, ông Quảng có thói quen đặt xe hủ tiếu trước cửa, vừa thuận tiện để nấu nướng, vừa là cách để hương thơm của hủ tiếu được bay ra xa, như mời gọi khách vào quán của mình để dùng thử.

Trải qua mấy thập kỷ nhưng hương vị của món hủ tiếu sa tế vẫn như ngày xưa mặc dù ông chủ khai sinh ra quán Quảng Ký đã không còn nữa. Trước khi qua đời, bí quyết nấu món hủ tiếu thơm ngon cũng kịp truyền cho bốn người con trong nhà. Ai ai cũng có thể chế biến món hủ tiếu sa tế ngon như người cha thân yêu của họ đã từng nấu. Bây giờ, họ không còn bán trước cổng chùa. Chủ nhân của Quảng Ký thuê lại một căn hộ của một gia đình bán nước mía ở quận 5. Theo năm tháng, quán hủ tiếu sa tế vẫn còn đơn sơ, mộc mạc như ngày nào. Vài cái ghế dài, mấy cái bàn được sắp xếp ngay ngắn và tô hủ tiếu thơm lừng như là một lời chào đón khách hàng của bổn quán.

Bây giờ, bên cạnh món hủ tiếu sa tế nổi danh, truyền nhân của Quảng Ký còn bán thêm hủ tiếu thập cẩm và vài loại khác với mục đích làm đa dạng và phong phú thức ăn của quán. Họ say sưa chế biến hủ tiếu sa tế để nhiều người được thưởng thức. Ngày nào quán cũng đông đúc khách hàng, đặc biệt vào những ngày cuối tuần lại đông hơn gấp bội.

Thấy quán đã có nhiều năm nhưng chưa có một chỗ bán cố định, chúng tôi bèn đem thắc mắc hỏi chị Tiết Tiểu Muội, chị Muội nghe rồi cười thật hiền hòa: "Cũng chưa tính tới chuyện đó nữa, nhưng mà chắc cũng phải từ từ mới làm được". Thế rồi, chúng tôi tiếp tục hỏi chuyện gia đình đã tìm được thế hệ tiếp theo kế truyền lại truyền thống của gia đình chưa, thì chị Muội lắc lắc đầu nói bằng một giọng Việt Nam lơ lớ: "Chưa có tìm lâu" (Chưa có tìm đâu -PV). Dường như đối với những người Triều, việc họ nấu một món ăn ngon để nhiều người thưởng thức còn quan trọng hơn việc xây dựng một chỗ làm ăn cho riêng mình.

[Dieudiem]

Trời ! đang ăn chay mờ thấy hủ tiếu mún ăn tội lỗi ! tội lỗi wa' !

[kinhvotu]

Tả dử quá mà không có cái địa chỉ quán cho bà con tới ăn kiểm chứng coi có ngon thiệt hông. So kỳ dzậy ta ???

Ha Ha Ha !!!

[vothuong1978]

Trời ! đang ăn chay mờ thấy hủ tiếu mún ăn tội lỗi ! tội lỗi wa' !

bữa nào offline ở đây đi mụi mụi, nhớ đem theo tiền nhé:blushing:

[tongquan]

Mới vừa ăn món hủ tiếu sa tế ở đường Triệu Quang Phục lúc nãy , vội lên đây đăng nhận xét thì nhìn lại tô hủ tiếu trong hình khác với tô vừa ăn . Không biết có nhầm quán hay không .
Đường Triệu Quang Phục Q5 TPHCM là đường một chiều cũng khá ngắn , hai vợ chồng chạy xe vừa nhìn hai bên đường thì thấy có quán nhỏ , hỏi nơi bán hủ tiếu sa tế thì họ nói đúng rồi vô ngồi bàn đi , bèn kêu hai tô hủ tiếu sa tế và một ly trà đá . Nhìn xung quanh thì thấy gần đó có một quán mì ,ngó đối diện là một ngôi đền của người Hoa . Quán này bán lề đường chỉ có 4 bàn đặt trước cửa nhà bên cạnh trong khi bàn ghế xiêu vẹo không được chắc chắn cho lắm , chủ quán và người phụ việc là người Hoa , không có bảng hiệu hay tên quán gì cả .Nhìn quanh không có khách ăn nào chứng tỏ quán không thu hút thực khách .
Tô hủ tiếu được bưng ra thì thấy lạ hơn thông thường vì nước sốt (nước lèo) như cà ri đổ lên trên và khá cay nên không thích hợp với trẻ em . Ăn thấy cũng khác so với các món hủ tiếu khác , mùi nước sốt có đinh hương -quế -hồi ,sa tế ... chắc là do gia vị đặc trưng của người Hoa ,trong tô ngoài hủ tiếu và giá thì có ít thịt bò ,gan, bóng, lá sách bò ... nhìn không hấp dẫn như mong đợi , chỉ có vị là khác với hủ tiếu thường mà đặc biệt là nó khác xa so với tô hủ tiếu trong hình.

Ăn xong thì tính tiền với giá 60 ngàn/tô , trà đá 4 ngàn/ly. Vị chi là 124 ngàn.

Đánh giá : Món ăn có vị đặc trưng người Hoa , hàng quán hơi tệ , giá tiền khá cao so với chất lượng tô hủ tiếu . Bà xã ăn xong chê quá trời , mình mới phân bua : ''Thì mỗi nơi có mỗi món ăn khác nhau , quan trọng là mình thưởng thức cái khác nhau của khẩu vị '' . Bà xã nghe xong liếc xéo :
'' Ông đừng nói bóng gió à nghen , muốn thưởng thức món lạ hử ...?''

.

[vuhanp]

Mới vừa ăn món hủ tiếu sa tế ở đường Triệu Quang Phục lúc nãy , vội lên đây đăng nhận xét thì nhìn lại tô hủ tiếu trong hình khác với tô vừa ăn . Không biết có nhầm quán hay không .
Đường Triệu Quang Phục Q5 TPHCM là đường một chiều cũng khá ngắn , hai vợ chồng chạy xe vừa nhìn hai bên đường thì thấy có quán nhỏ , hỏi nơi bán hủ tiếu sa tế thì họ nói đúng rồi vô ngồi bàn đi , bèn kêu hai tô hủ tiếu sa tế và một ly trà đá . Nhìn xung quanh thì thấy gần đó có một quán mì ,ngó đối diện là một ngôi đền của người Hoa . Quán này bán lề đường chỉ có 4 bàn đặt trước cửa nhà bên cạnh trong khi bàn ghế xiêu vẹo không được chắc chắn cho lắm , chủ quán và người phụ việc là người Hoa , không có bảng hiệu hay tên quán gì cả .Nhìn quanh không có khách ăn nào chứng tỏ quán không thu hút thực khách .
Tô hủ tiếu được bưng ra thì thấy lạ hơn thông thường vì nước sốt (nước lèo) như cà ri đổ lên trên và khá cay nên không thích hợp với trẻ em . Ăn thấy cũng khác so với các món hủ tiếu khác , mùi nước sốt có đinh hương -quế -hồi ,sa tế ... chắc là do gia vị đặc trưng của người Hoa ,trong tô ngoài hủ tiếu và giá thì có ít thịt bò ,gan, bóng, lá sách bò ... nhìn không hấp dẫn như mong đợi , chỉ có vị là khác với hủ tiếu thường mà đặc biệt là nó khác xa so với tô hủ tiếu trong hình.

Ăn xong thì tính tiền với giá 60 ngàn/tô , trà đá 4 ngàn/ly. Vị chi là 124 ngàn.

Đánh giá : Món ăn có vị đặc trưng người Hoa , hàng quán hơi tệ , giá tiền khá cao so với chất lượng tô hủ tiếu . Bà xã ăn xong chê quá trời , mình mới phân bua : ''Thì mỗi nơi có mỗi món ăn khác nhau , quan trọng là mình thưởng thức cái khác nhau của khẩu vị '' . Bà xã nghe xong liếc xéo :
'' Ông đừng nói bóng gió à nghen , muốn thưởng thức món lạ hử ...?''

.

Hừm ! ghé số 8 Nguyễn Phi Khanh, P Tân Định .Q1 có hủ tíu không ngon không trả tiền, chỉ có 30 ngàn, trà đá uống no lun miễn phí...( chủ ) quán cổ 55 năm ở Q1...

[Violet]

Hủ tiếu sa tế ở Mỹ Tho là hủ tiếu thịt bò đó, ko giống như cái hình Bin post đâu, hùi còn ở Mỹ Tho tui hay ăn món này lắm, hơi cay vì có sa tế mừ, có cả khế với chuối chát nữa, giờ cữ ăn khế với thịt trâu nên tui chắc cũng hết còn đc ăn món này rùi :crying:1 :

Hủ tíu sa tế - 1 món ăn do người Hoa sáng chế ra, dùng thịt nai hoặc thịt bò với hủ tíu hoặc bánh phở mềm - đã được người dân Việt Nam biết đến trong nhiều năm qua. Và món ăn trên cũng được nhiều người của các vùng miền khắp cả nước chế biến lại với hương vị và khẩu vị đặc trưng riêng của mỗi vùng miền đó.

Chắc hẳn mọi người đều biết đến "Hủ tíu Mỹ Tho", đã có mặt trên nhiều quận, huyện của TP.HCM. Tuy nhiên, "HỦ TÍU SA TẾ BÒ" với hương vị đặc trưng của Mỹ Tho thì có lẽ mọi người ở Sài Gòn ít nghe đến (có lẽ do chưa có ai ở Mỹ Tho lên SG nấu và bán món ăn này hihi).

"HỦ TÍU SA TẾ BÒ" Mỹ Tho - với nguyên liệu chính là thịt bò tái, nạm gân cùng với hủ tíu dai (khô) (có thể dùng với hủ tíu mềm hoặc mì) , satế chỉ hơi cay thôi, ăn với tương ngọt nữa đó, nước dùng rất ít chứ ko nhiều như hủ tiếu thông thường đâu...

Như hình này : Hủ tiếu bò sa tế Mỹ Tho




nguồn : http://www.5giay.vn/29-am-thuc/29939...an-my-tho.html

Ờ Sài Gòn thì quán này bán hủ tiếu Bò Sa Tế Mỹ Tho nè : QUÁN 79 (CHI NHÁNH 1) : SỐ 97, đường PHỔ QUANG, Phường 2, Quận Tân Bình, TP.HCM (cách chùa Phổ Quang khoảng 500m) ĐIỆN THOẠI: (08) 66 844 779.

[Violet]

Nói thiệt nha, ở Sài Gòn này khó có thể ăn được món chánh hiệu, nó lai căng hết rùi. Như tui đây, thấy cái bảng hiệu " Hủ Tiếu Mỹ Tho" vào ăn mấy quán chẳng thấy giống với hủ tiếu mà tui ăn đã mòn quán ở Mỹ Tho, tui bèn hỏi chủ quán:

- Sao chị để bảng hiệu vậy mà tui ăn thấy hông giống ở Mỹ Tho zậy ?
- Chủ quán đều nói : ở sài gòn này dân tứ xứ có đủ nên tui phải nấu vị chung chung, chứ nấu rặt hương vị Mỹ Tho chắc chỉ bán đc vài khách ... hic :whew:

Từ đó suy ra mấy cái quán Mì Quảng, bánh canh Trảng Bàng ... gì gì đó chắc cũng ko giống với chính hiệu lắm đâu.

[dienthoai]

Hủ tíu sa tế rất nổi tiếng ở Sài thành nhưng để ăn món này, thực khách phải vào Chợ Lớn mới tìm được. Đây là thức ăn đặc trưng của người Triều Châu (người Tiều) với cách nấu đa vị, riêng biệt không trùng lắp với bất cứ món hủ tíu nào khác ở Sài Gòn.

Vì là món ăn địa phương nên không có mấy người biết cách nấu, hầu như các quán hủ tíu sa tế chỉ do người Triều Châu làm chủ và chỉ đếm được trên đầu ngón tay. Nghề gia truyền, người Tiều chỉ truyền cách nấu cho con cháu trong gia đình mà thôi. Như quán Quảng Ký trên đường Triệu Quang Phục, quận 5 là một trong những điểm bán hủ tíu sa tế lâu đời.

Khoảng năm 1965, ông Tiết Trinh Quảng mở quán bán hủ tíu sa tế trên sân hội quán Tam Sơn, hiện nay Quảng Ký đã được truyền cho thế hệ thứ hai. Hiệu hủ tíu sa tế Tô Ký trên đường Gia Phú, quận 6 cũng thâm niên mấy mươi năm, hiện Tô Ký có ba địa điểm do ba anh em cùng gia đình được cha truyền nghề và cùng lấy một tên toạ lạc trong khu quận 5, quận 6.

Khách hàng hủ tíu sa tế đa số là người vùng Chợ Lớn, nhưng với khách vãng lai khi đã biết tiếng, thế nào vài tháng cũng ghé ăn một lần. Chẳng hạn, anh Nguyễn Hưng, nhà tận Gò Vấp, có dịp đi Chợ Lớn anh đều dành thì giờ để thưởng thức món hủ tíu sa tế lạ vị này.

Tiệm hủ tíu Quảng Ký.

Hủ tíu sa tế nấu rất phức tạp với khoảng 20 loại gia vị, nguyên vật liệu khác nhau. Anh Tiết Quang Huy, chủ quán Quảng Ký, cho biết: Để nấu hủ tíu sa tế, đầu tiên phải hầm nồi nước lèo bằng xương bò cho thật đậm. Sau đó, pha từng mẻ nước lèo sa tế với hỗn hợp các loại gia vị như tỏi, hành tím, gừng, sả, đại hồi, tiểu hồi, quế, ớt khô, ớt bột, đậu phộng rang giã nhuyễn, mè rang... xào với dầu mè và sa tế. Rồi cho hỗn hợp này vào nước dùng bò, nêm muối và đường. Đặc biệt, đường dùng nêm nước lèo sa tế phải là đường vàng mới có vị ngọt đậm đà. Bánh hủ tíu mềm như phở nhưng bản cọng lớn hơn chút ít. Tô hủ tíu sa tế có mùi thơm gia vị ngào ngạt, với vị cay, chua, béo, bùi, mặn, ngọt thật thanh và hơi cay bừng ấm.

Hủ tíu sa tế của người Tiều nhưng món ăn đã được Việt hoá phần nào với cọng rau quế và ngò gai. Anh Huy xác nhận: "Ngày xưa tô hủ tíu sa tế không có hai loại rau vừa kể, nhưng vị của quế và ngò gai càng làm cho món này thêm hương vị". Hủ tíu sa tế đã góp phần thêm cho sự đa dạng phong phú của ẩm thực Sài Gòn, vốn nổi danh là vùng đất vàng của ẩm thực.

Theo SGTT

[dienthoai]

Món ngon hủ tiếu sa tế như chứng tích hảo thực Tàu phối hợp gia vị Ấn. Người xưa đã tài tình sáng tạo món ngon, rút tỉa tinh hoa từ hai vùng riêng biệt, nhanh chóng "Sài Gòn hóa", định hình, lưu truyền. Tới nay, hủ tiếu sa tế vẫn đứng vững, chủ yếu tập trung trong vùng Chợ Lớn.

Thực ra, sa tế là hỗn hợp phụ gia tẩm ướp thực phẩm của dân Mã Lai gốc Ấn, giữ tập quán chế biến món ăn danh tiếng, đậm đà gia vị chính gốc Ấn Độ. Từ đó, hình thành các món sốt ớt sa tế, thịt nướng sa tế, dê nấu sa tế thơm lừng mùi cà ri, nghệ, hồi, quế, ngò, tiêu... Màu sắc hấp dẫn, phảng phất hương vị Đông phương huyền bí, lôi cuốn, mời mọc. Các món ăn có sa tế nhanh chóng phổ biến sang Singapore, Indonesia, Hong Kong,

Sài Gòn và xa hơn nữa.
Người Hoa ở Chợ Lớn du nhập, địa phương hóa (cho hợp khẩu vị bản xứ) phụ gia sa tế. Các tổ sư đầu bếp phải bớt đi liều lượng những thứ gia vị căn bản nhằm giảm mùi hồi nồng. Hãm vị cay "hỗn" như xé lưỡi, phối trộn thêm bột đậu phộng, nước chấm Tàu... hoàn chỉnh, định hình loại sa tế Sài Gòn, thơm dịu, tươi sắc, vị cay - chua - béo - mặn - ngọt, thanh cảnh, nhẹ nhàng.

Trong Chợ Lớn, các tiệm ăn khéo léo bày món "ruột" là hủ tiếu thịt bò kết hợp sa tế thành món ăn ngon độc đáo. Trong những chiều mưa buồn, lạnh run, ghé quán Tàu, ăn món Tiều càng thi vị hơn. Mới dừng lại, mũi đã hít được mùi thơm lan tỏa từ cái nồi sôi sùng sục thứ nước sốt nấu bằng bột đậu phộng, tẩm gia vị đại hồi, tiểu hồi, quế chi, thảo quả, đinh hương, cam thảo, cà ri, nghệ, lá thơm Ấn Độ... Xung quanh, treo lủng lẳng thịt bò tươi hồng, lòng bò, ê hề ớt đỏ, dưa leo, giá sống trắng muốt, rau quế, lá ngò gai tươi xanh, chanh vàng...

Thực khách lớn tiếng gọi món ăn cho "sốt dẻo". Chủ Tiều tức tốc thọc tay vào cần xé nhỏ, bốc giá sống, hủ tiếu, dồn vào vợt đồng, thọc vào thùng nước sôi, trụng sơ qua rồi trút vào tô. Sắp thêm mớ dưa leo xắt sợi to, nhón nhúm thịt bò sống đã xắt mỏng, cho lên cái vợt cạn bằng kẽm, đưa vào nồi nước sốt sa tế, trụng chín tái. Vớt thịt ra, trải trên mặt tô hủ tiếu, múc sa tế chan, chế thêm chút dấm và "bạch chấp". Món ngon bốc khói, thơm phức mùi thịt chín lẫn phụ gia mang hương vị Hồi, Ấn, Hoa. Thêm rau quế, ngò gai, ăn nóng. Thịt bò thơm, mềm, hủ tiếu mềm dẻo, rau, giá tai tái. Vị béo, chua, cay mặn ngọt đủ cả. Hết phần cái, húp cạn nước sốt, cảm thấy cái ngon như trọn vẹn hơn.

Thưởng thức chỉ 1 tô nhỏ thôi là đủ. Chưa đã, kêu thêm, ăn no e mất ngon.

Các quán sa tế Sài Gòn

- "Tò hia" (anh cả): Chủ nhà thờ tự của gia đình, cùng vợ con bán sa tế ở quán Tô Ký 156 đường Gia Phú, quận 6, TP HCM.

- "Nò hia" (em thứ hai): kế nghiệp tiệm sa tế Tô Ký của cha ở 36 đường Gò Công, quận 5.

- "Xa hia" (em út): mở tiệm lớn Tô Ký bán sa tế ở 15-17 đường Chu Văn An, quận 6.

Ngoài ra, còn có các quán ngon:

- Quang Ký: (trước cổng chùa Tam Sơn) đường Triệu Quang Phục, quận 5, quán lâu đời, giá 12.000 đồng/tô.

- Oai Ký: vỉa hè đường Triệu Quang Phục, quận 5, giá l0.000-12.000 đồng/tô.

- Quán phở 12: vỉa hè đường Triệu Quang Phục, giá 10.000-12.000 đồng/tô.

- Nguyên Phát: 581 đường Nguyễn Trãi, quận 5, đặc biệt sa tế thịt nai giá 12.000 đồng/tô.

- Hưng Phát: 45 đường Gò Công, quận 5, sa tế nai, giá 8.000 đồng/tô.

(Theo Tư vấn tiêu dùng)
15 Tháng ba 2002

[kiếp mù lòa]

ông này là người Triều Châu,hèn chi khoái bài Người Đến Từ Triều Châu dữ

[dienthoai]

ông này là người Triều Châu,hèn chi khoái bài Người Đến Từ Triều Châu dữ

TQ đã đô hộ 1000 năm chưa chắc kiep mu loa là VN nguyên chất đâu nhe :thinking:

[kiếp mù lòa]

TQ đã đô hộ 1000 năm chưa chắc kiep mu loa là VN nguyên chất đâu nhe :thinking:

thì đúng zậy rồi,gia phả nhà tui ghi tổ tiên tui là người Mân bên đất Tàu mà.

[The Death]

Món này về Chợ Lớn quận 5 thì nỗi tiếng phãi biết nhỉ. Xứ sỡ người Tàu mà. Nhưng giá nó khá cao nhé. hjx với lại Nó cũng chưa đáng là bao với tô phỡ Bò Côbe giá 700k =))