Các món ăn từ GDS !

[hoangyen]

BÚN MỌC



***************
QUOTE=meyeubebo;183157]MYBB post tiếp món bún mọc Hn nhé. Nấu cho khoảng 6 người ăn:
Đầu tiên phần quan trọng nhất vẫn là món nc dùng. Mua 1kg xương hom lợn đã lọc kỹ thịt, rửa sạch, bỏ nồi, đổ ngập nc, đun sôi thì mở vung, hớt bọt thật kỹ rồi đun nhỏ lửa, nhớ lúc đun khi nc canh đã sôi thì phải hé nắp vung. Đun canh khoảng 2h30 phút. Nêm nc mắm và gia vị hơi đậm một chút.
Lấy khoảng 6 củ hành khô, bỏ rễ, để nguyên vỏ, rửa sạch, nướng chín cho có mùi thơm. Bỏ vào miếng vải sạch rồi thả vào nồi nc canh.
Mua một con gà ta, khoảng xấp xỉ 1kg thôi nhé. Luộc gà vào nồi nc canh luôn, khi canh sôi thì trở gà, để nhỏ lửa cho gà vừa chín tới, không đc chín kỹ quá. Vớt gà ra để nguội. Gỡ thịt gà ra, thái miếng mỏng hoặc xé vừa ăn cũng đc. Xương gà cho vào nồi đun tiếp nhé.
Mua một quả tim lợn, hoặc 2 quả bầu dục, làm sạch, thái mỏng, miếng vừa ăn. Trần vào nồi nc dùng cho chín vừa.
Mua 2 lạng giò sống, viên từng viên nhỏ làm mọc, thả vào nồi canh, khi nào thấy mọc nổi lên thì vớt ra bát. Có thể trộn giò sống với mộc nhĩ và nấm hương thái sợi thật nhỏ rồi cũng làm như trên.
Nấm hương rửa sạch rồi ngâm nc nóng già khoảng 20 phút, vớt ra cắt bỏ chân. Để lắng nước ngâm nấm, lấy phần trong đổ vào nc canh cho thơm, bỏ phần sạn dưới đáy bát đi. Còn nấm thì bao giò sống, hoặc thả vào nồi canh đều đc, tùy ý thích.
Thích ăn nhiều thứ thì có thể mua thêm một ít chả quế thái mỏng, hoặc giò lụa thái chỉ đều đc.
Hành hoa, rau mùi, rau thơm thái nhỏ, phần củ hành chẻ dọc.
Bún trần qua nc sôi vừa, bốc vào từng bát. Xếp thịt gà, tim hoặc bầu dục trần, mọc, giò thái chỉ hoặc chả quế lên trên. Rắc hành mùi...Rồi chan nước dùng đang sôi vào bát.
Món này có thể ăn quanh năm mà không ngấy. Rất ngon, mà mùi thơm đặc trưng của thịt gà luộc với nấm hương thì không thể nào quên đc.
h

[hoangyen]

NEM HÀ NỘI !
****************************

----------------
Làm nem theo kiểu HN nhé, kiểu Hải Phòng thì phải gói vuông.
Nem mà tỷ hay làm thì gồm có nguyên liệu sau : Thịt nạc vai vừa nạc và mỡ, đừng nhiều nạc quá sẽ bị khô nhé, hoặc thịt diềm thăn ( loại này thì chọn loại ít mỡ thôi vì thịt này mềm và béo ). Mua khoảng 1kg thịt ( nhà tỷ đông ng nên hay làm nhiều ), băm nhỏ ( băm đc thì sẽ ngon hơn xay nhé, nếu không băm đc thì xay vừa thôi, đừng nhuyễn quá, không ngon ). Ướp thịt với một chút tiêu và gia vị ( ít gia vị thôi nhé vì vỏ bánh đa nem cũng hơi mặn rồi ), hành hoa, hành khô thái thật nhỏ.
Lấy khoảng 2 củ đậu loại vừa, nếu không có củ đậu thì hai củ su hào vậy, nhưng sẽ không ngọt và mát đc như củ đậu, đem thái chỉ thật nhỏ, cắt khúc cỡ hơn đốt ngón tay, cái này là thể hiện rõ phần khéo tay đây nhé, các nguyên liệu trộn làm nem phải thái nhỏ mới đẹp mắt và ngon. Khoảng 2 củ cà rốt cũng thái chỉ và độ dài như củ đậu.
Lấy khoảng 1 lạng giá đỗ, rửa sạch, nhặt hết mũ giá, cắt đôi.
Lấy 1 lạng miến dong ngâm với nước ấm cho nở mềm, cắt khúc như củ đậu và cà rốt. Ngâm khoảng 20 cây nấm hương khô đã cắt bỏ chân, với khoảng 6 cái mộc nhĩ, tất cả đem rửa sạch và nhớ ngâm với nước nóng cho nở mềm nhé. Rồi tất cả đem thái chỉ thật nhỏ như trên.
Sau đó trộn tất cả hỗn hợp trên với thịt cua đã xé nhỏ, nếu không có cua thì thay bằng tôm biển loại to, đem trần tái qua nc sôi, rồi cắt nhỏ cũng đc. Đập vào hỗn hợp đó 4 hoặc 5 quả trứng gà. Sao cho hỗn hợp khi trộn thấy mềm tay, không bị khô, nhưng cũng không bị nhiều nước quá nhé.
Trải bánh đa nem ra một chiếc đĩa phẳng, dùng nước ấm pha một chút dấm gạo, hoặc nc cốt chanh tươi. Dùng ngón tay nhúng qua nc có pha dấm hoặc chanh, thoa nhẹ lên bánh đa nem cho mềm. Lấy lượng nhân nem vừa đủ rồi gói lại, tùy độ to nhỏ, dài ngắn cho phù hợp. Nhưng đừng quấn to quá, khi rán dễ bị nứt.
Bắc chảo lên bếp, đổ vừa dầu, sao cho khi cho nem vào thì ngập một nửa là ok. Đừng ngập cả cái nem nhé. Trc khi dầu sôi thì cho vào chút muối, sẽ đỡ bị bắn dầu ra ngoài. Rán nem cho vàng đều. Thỉnh thoảng trở nhẹ tay thôi nhé. Nem chín vàng, bốc mùi thơm điếc mũi cả nhà mình lẫn nhà hàng xóm thì gắp ra đĩa. Bày biện thế nào thì tùy gia chủ.
Làm nc chấm nem nhé : Lấy nc sôi để nguội, hòa đường vào trc, nếm cho ngọt vừa thôi, rồi cho dấm gạo, nc mắm vào sau. Nếm cho đủ vị chua mặn ngọt vừa ăn, rồi cho thêm hạt tiêu, tỏi băm nhỏ vào. Thích làm thêm món góp ( su hào thái miếng vuông, cà rốt tỉa hoa
thái miếng vừa, khoảng 1mm ) thì làm như sau. Su hào và cà rốt thái như trên, đem xóc với một chút muối. Để khoảng 30 phút thì đem xối qua nc sôi để nguội. Cho vào bát tô, rồi trộn với đường, dấm, sao cho có vị chua ngọt vừa miệng. Khi ngấm vừa gia vị thì cho vào bát nước chấm.
Vậy là đã xong món nem làm theo kiểu HN rồi nhé.

[hoangyen]

CHÁO CÁ BASA VÀ NẤM KIM CHI
***************************

--------------
Món cháo cá basa nấu với nấm kim chi cũng ngon lắm nhé. Món này thì tỷ hay nấu cho con gái ăn, mà con gái tỷ thì khảnh ăn vô cùng, nên món nào mà nó khen ngon thì chắc sẽ không tệ.
Muội ra hàng thủy sản, mua túi thịt thăn cá basa đã lọc rồi ấy nhé.
Thịt cá đem thái miếng vuông nhỏ, ướp với gia vị và chút hành khô thái nhỏ.
Gạo thì đem vo sạch, cho vào cối giã giập, hoặc mua gạo xay vỡ chuyên để nấu cháo của Xuân Hồng cũng đc.
Bắc nồi lên bếp, khi nồi bắt đầu nóng, cho vào khoảng 4 lát bơ mặn của Pháp, loại bơ President cho thơm nhé. Khi bơ nóng chảy thì đổ cá vào ( nấu nhiều ít là do mình tự liệu nhé ) nêm gia vị vừa ăn. Đảo đều tay cho thơm, rồi đổ gạo nấu cháo vào. Đảo sơ một chút thì đổ ngập nước. Nấu cháo thì phải đổ nước nhiều một chút vì gạo sẽ nở nhiều nhé. Đun cho sôi thì canh nhỏ lửa, thỉnh thoảng phải quấy đều tay cho không bị bén nồi.
Nấm kim chi mua về cắt bỏ phần rễ, rửa sạch, ngâm qua chút nước muối ấm. Cắt ngắn vừa ăn.
Khi cháo đã nhừ thì cho nấm kim chi vào, quấy đều tay. Khi nào nấm chín thì bắc nồi cháo ra. Ăn nóng sẽ rất ngon. Món này nhớ là chỉ nêm gia vị, không cho mắm, sẽ bị hỏng vị nhé.
Món ăn phải thơm ngậy mùi bơ, quyện với mùi cá béo. Ăn có vị thơm ngọt của cá và nấm, vừa béo vừa thơm ngọt, ngon ra phết đấy.
Hic, đang đêm mà post đồ ăn uống lên thấy đói quá đi mất:sad:3

[hoangyen]

( Món này do đầu bếp chính của Chiến hạm Pháp dạy nhe )

Món Filet Mignon !

*******************
¤ 2 kg Filet heo = để nguyên miếng thịt chứ khg cắt ra , 500 gr nấm đông cô tươi loại nhỏ , Cream tươi ( loại đựng trong hộp ấy ) , hành tây , tỏi , muối , hạt niêm heo !


¤ Bắt chảo lên ( loại có thành cao , hoặc nồi cũng đc ) , khử với 1/2 chén dầu ăn , cho hành tây cắt miếng vuông nhỏ vào khử . Để lửa lớn , cho thịt heo filet vào , đậy nắp lại , trở cho đều , nhớ phải trở miếng thịt liên tục để thịt được chín đều và vàng .

Khoảng 10p sau , cho 500ml cream tươi vào , khi sôi lại , cho nấm đông cô tươi vào ( nhớ bỏ nước nếu mua loại nấm đóng hộp nhé ) , để lửa nhỏ và đậy nắp lại !

Khi sắp cạn nước , khuấy tan : nữa chén nước + bột bắp + ít muối , rồi cho vào nồi thịt , khi thấy sánh lại thì được !

¤ Trang trí khi dọn : Cắt khoanh tròn ( cỡ 2 cm ) , xếp thành vòng cung , cho nấm vào chổ trống còn lại và rưới nước sốt lên !


Ăn kèm muối tiêu chanh và bánh mì !

**** Nếu khg có các món phụ ăn kèm , thì mua nhiều thịt hơn tý ***

[hoangyen]

BÒ NẤU RƯỢU VANG !

( cho 6 người )
****
Chuẩn bị : 1 chai vang đỏ ,6 củ cà rốt 12 củ khoai tây cỡ bằng nắm tay , 2 trái cà chua , hành tây 1 củ , 1, 5 kg Thịt bò ( loại cực mềm ) , 5 lá thơm , một ít thym ( húng tây , khg biết ở VN có bán khg _ loại này đc sấy khô và đóng hộp , nên vô Metro chắc có )
Gia vị gồm muối , tiêu xay , tỏi lột vỏ thái lát !

****

1/ Thịt cắt cỡ bằng bao thuốc lá , để vào nồi và đổ rượu vang vào , thêm lá thơm + thym , rồi để vào tủ lạnh qua đêm !

2/ Hành tây cắt vuông nhỏ , khử dầu ăn cho thơm ( đừng khét nhé ) , rồi vớt phần thịt bò ( đã ngâm trong rượu ) ra xào tái , đổ phần rượu vang ngâm thịt vào + 1 lít nước !
Khi sôi , thì bỏ cà rốt cắt khúc + khoai tây ( gọt vỏ và để nguyên củ khỏi cắt ) + cà chua cắt làm 4 vào , đậy nắp lại , để lửa nhỏ ninh !

Thêm tý muối + tiêu + tỏi ( cắt lát ) vào ! Ninh đến khi nào thịt mềm , nước sánh lại thì được !

Dọn ăn với bánh mì , muối tiêu chanh !


( Hổng biết HY hướng dẫn vậy có dể nhớ khg nữa , nhg cố nhớ nhé , món này ngon lắm áh )

Chúc cả nhà ngon miệng:D

[hoangyen]

Nguyên văn bởi splen
RAM BẮP (NGÔ)
- 15 quả ngô_ bắp nếp (đừng mua loại ngô cao sản hoặc ngô Mỹ mà là ngô vẫn hay dùng để luộc ăn) gần già : lấy dao gọt lấy hạt (í quên lột vỏ trước), giã hơi nhuyễn.
- Nửa kg thịt ba chỉ bằm nhỏ : cho ít đường + tiêu + hạt nêm từ xương + một ít mắm ngon + ba củ hành.
- Hai quả trứng gà.
Ba thứ trên trộn đều với nhau. Lấy bánh đa (bánh tráng) mỏng (loại dùng để gói ram để cuốn. Lấy ram vừa cuốn xong đi chiên ở lửa nhỏ trong dầu sôi cho vàng. Làm nước mắm ớt tỏi cho thêm nước nguội vào.
Cuối cùng là cuốn ram đó với rau sống băng bánh đa mỏng chấm nước mắm.
Đây là món ăn chỉ có ở Quảng Ngãi. Chưa có tỷ lệ giữa các thành phần nguyên liệu cụ thể mà chỉ ướm chừng làm cho đủ người ăn.

[hoangyen]

-------------
Để tỷ chỉ cách làm phở bò nhé. Đầu tiên là phải mua đc xương bò, loại xương đuôi cho ngọt và trong nước ( tỷ hay nấu để ăn trong gia đình chứ không làm hàng nên phải dùng đồ chất lượng ). Mua chừng khoảng 2kg, nấu cho 8 người ăn nhé. Thêm khoảng 1kg xương hom lợn đã lọc kỹ thịt nữa nhé.
Đầu tiên đun xương bò trước, khi nồi xương sôi, để nhỏ lửa cho sôi kỹ khoảng 10 phút thì đổ hết nước đó đi, rửa sạch xương rồi lại xếp vào nồi đun tiếp. Cho xương lợn vào cùng luôn, đổ ngập nước mà đun. Nhớ canh cho đến lúc sôi thì phải mở vung để hớt bọt ( phần này rất quan trọng, phải hớt hết bọt cho nước dùng trong ). Để lửa nhỏ cho sôi lăn tăn. Thường thì nhà tỷ phải đun canh khoảng 4h đồng hồ nhé.
Rửa sạch khoảng 2 củ gừng để nguyên vỏ, bổ dọc làm đôi, và khoảng chục củ hành khô, cũng để nguyên vỏ, chỉ bỏ rễ và rửa sạch. Thêm một đoạn quế chi, dài khoảng 3 đốt ngón tay, và một quả thảo quả, rửa sạch nhé. Đem tất cả đi nướng cho thơm, nhớ đừng để cháy quá nhé. Cho vào một tấm vải màu trắng thật sạch.
Thịt bò mua loại bắp hoa, quấn lại cho thật chặt. Nếu thích ăn thịt gầu thì cũng đc. Thịt thăn bò thì thái mỏng, vừa miếng, ướp gừng giã nhỏ. Thịt bắp đã quấn và thịt gầu đem bỏ vào nồi nước canh đun tùy thời gian, tóm lại là dùng một cây xiên nhỏ, thỉnh thoảng xiên thử xem đã chín chưa. Cái này nhiều khi là do cảm giác, không có thời gian ấn định đc. Khi thịt chín thì vớt ra để cho nguội, rồi cho vào tủ lạnh để khoảng 30 phút cho thịt săn lại. Khi thịt đã săn rồi thì đem thái thật mỏng.
Khi nước canh sôi đủ thời gian, lọc nước dùng trong ra một nồi riêng, nêm nước mắm cho vừa ( nước mắm sẽ tạo mùi thơm hơn cho gia vị nhé ). Ở nhà tỷ thỉnh thoảng kiếm một khúc mía tím, dọc qua vỏ, rửa sạch rồi đem nướng, bỏ vào nồi sẽ rất ngọt nước mà lại thơm. Rồi sau đó thả những đồ gia vị đã nướng thơm ( gừng sau khi nướng thì giã giập, không giã nát quá nhé ) vào nồi. Đun khoảng 30 phút thì gắp bỏ quế chi và thảo quả ra cho đỡ hăng nhé.
Lúc này đã có một nồi nước phở thơm lừng rồi đó. Quan trọng là nước dùng phải thật trong, ngọt thanh, thơm mùi gia vị nhé.
Bánh phở trần mềm, không được nát. Xếp vào bát. Trên rắc hành hoa, mùi tầu ( miền Nam gọi là ngò thì phải ), mùi ta và một ít rau thơm thái nhỏ, bỏ thêm cả chút hành tây nếu thích. Xếp thịt bò chín. Rồi trần thịt bò thăn cho chín tái vào bát. Sau đó chan nước dùng nóng lên trên. Vậy là đã có một bát phở bò đủ tái chín rồi đó. À tỷ không bao h dùng đến mỳ chính nhé ( Nam gọi là bột ngọt thì phải )
Ai thích ăn tương ớt, hạt tiêu thì tự cho. Nếu muội thích thì tỷ sẽ chỉ luôn món phở gà, phở mọc ( hehe, bây h gọi là món phở lai căng rồi, vì hồi xưa làm gì có phở gà ).

*Tỷ MYBB công dung ngôn hạnh vẹn toàn , HY thật vui vì quen biết GDS !

[meyeubebo]

*Tỷ MYBB công dung ngôn hạnh vẹn toàn , HY thật vui vì quen biết GDS !

-----------------
Ôi, tỷ không được như vậy đâu. Hay ăn thì lăn vào bếp thôi. Với lại nghề của tỷ đi nhiều, lại hay được ăn uống ở nhiều nơi, nên ăn ngon quen miệng đấy mà.:big_grin:

[hoangyen]

CÁCH LÀM SỐT CÀ CHUA KIỂU PHÁP !
*********************
_ Chuẩn bị :1kg Cà chua ( hoặc cà chua đóng hộp _ nguyên trái ) , 1 hộp cà chua đặc , 1 củ hành tây ' cắt vuông nhỏ ), 2 tép tỏi ( cắt lát mỏng ) , 100ml rượu vang đỏ , ít dầu ăn , Thym , lá thơm , muối và đường !

_ Thực hiện : Cho dầu vào chảo sâu lòng ( hoặc nồi ) , dầu sôi cho hành tây cắt nhỏ vào khử , sau đó cho cà chua cắt nhỏ ( hoặc cà đóng hộp ) vào + cà cô đặc , để lửa thật nhỏ .
Khi vừa sôi lại , cho 1/2 lít nước vào + rượu vang đỏ , vẫn để lửa nhỏ và ninh nhừ cà chua , cho thêm ít thym và 3 lá thơm vào , thêm tý muối và ít đường ( để khg quá chua ) !
Khi nào thấy sốt sánh lại là có thể dùng được !


Sốt cà chua dùng để ăn mỳ Ý , hay làm sốt cho món cá chiên cũng rất ngon ( sốt cho cá chiên thì dùng vang trắng ) !

[meyeubebo]

Món ăn này xuất phát đầu tiên ở HN là từ đầu bếp trưởng người Hồng Kông, tại nhà hàng Queen Bee.
Món này phù hợp với loại bánh đa nem xuất khẩu mỏng dính ấy nhé.
Đầu tiên là phần trộn nhân : Mua khoảng 2 củ đậu ( nếu không có củ đậu thì dùng củ mã thầy, hoặc quả lê ), 1 củ cà rốt, 1 quả táo, 1 quả dứa chín ( dành cho những người thích vị dứa ), 1 củ hành tây. Tất cả đem xắt hạt lựu, riêng cà rốt và hành tây bỏ riêng ra. Cà rốt và hành tây đem trần nước sôi, cà rốt phải trần kỹ, để chín tái.
Mua 3 lạng tôm biển loại to,trần chín tái, đem thái hạt lựu. 1 lạng thịt xông khói, 1 lạng giò lụa cũng thái hạt lựu, nếu ai không thích vị nồng thì không dùng 2 món này ( vì nhà mẹ Bé hay ăn nhiều protein nên thích cho nhiều...xịt ).
Đem tất cả các thành phần trên trộn đều với sốt mayonnaise. Nhớ là không cần nêm gia vị, vì bản thân sốt mayonnaise đã đủ vị rồi. Lượng sốt vừa đủ, nhiều hơn khi trộn salade nga, sao cho thành một hỗn hợp hơi sền sệt.
Lấy một bát tô rộng đổ bột cà mỳ vào khoảng nửa bát. ( bột cà mỳ là vụn bánh mỳ khô ở ngoài hàng nào cũng bán )
Lấy khoảng 6 lòng đỏ trứng gà đánh đều lên cho tan.
Vỏ bánh đa nem đem ủ mềm bằng khăn mặt sạch thấm nc ẩm. Đặc biệt không đc thoa nc lên bánh đa nem như làm nem truyền thống đâu nhé. Trải bánh đa nem ra một cái khay rộng, trên khay đổ ít bột mỳ, xoa bột mỳ đều mặt khay. Rồi lấy thìa múc nhân nem đã trộn ở trên cho lên bánh đa, quấn lại. Nem chỉ to bằng 2 ngón tay, dài khoảng 3 đốt ngón tay ( hic, tay mình nhỏ còn không biết tay mọi ng ra sao ). Túm lại là ngang khoảng 3 cm, dài khoảng 6cm.
Rồi đến phần quan trọng nhất đây. Khi quấn nem xong, phải nhanh tay, lấy ngay chiếc nem vừa quấn, nhúng qua hỗn hợp lòng đỏ trứng gà, rồi lại lăn qua bột cà mỳ ( phần này mà không khéo tay là dễ làm vỡ nem lắm đấy nhé ). Sao cho bột cà mỳ dính đều xung quanh nem. Xong rồi xếp nem ra một chiếc khay sạch, cũng thoa bột cà mỳ dưới đáy khay.
Khi đã quấn xong nem, đến phần rán.
Lấy chảo sâu lòng, hoặc nồi to, đổ ngập dầu. Khi dầu sôi thì chỉnh lửa vừa, cho nem vào rán. Khi rán, dùng đũa trở đều tay cho nem chín vàng đều, lúc này cũng nên cẩn thận kẻo vỡ nem. Khi nem chín vàng thì vớt ra, xếp vào đĩa, bầy theo hình bông hoa cho đẹp mắt. Có thể trang trí tùy sở thích của mỗi gia đình.
Nem này có thể dùng nóng với sốt mayonnaise màu vàng, hoặc với mù tạt, hoặc tương ớt, tùy khẩu vị mỗi người.
Mời cả nhà xơi nem wellcome1

[meyeubebo]

Món ăn này xuất phát đầu tiên ở HN là từ đầu bếp trưởng người Hồng Kông, tại nhà hàng Queen Bee.
Món này phù hợp với loại bánh đa nem xuất khẩu mỏng dính ấy nhé.
Đầu tiên là phần trộn nhân : Mua khoảng 2 củ đậu ( nếu không có củ đậu thì dùng củ mã thầy, hoặc quả lê ), 1 củ cà rốt, 1 quả táo, 1 quả dứa chín ( dành cho những người thích vị dứa ), 1 củ hành tây. Tất cả đem xắt hạt lựu, riêng cà rốt và hành tây bỏ riêng ra. Cà rốt và hành tây đem trần nước sôi, cà rốt phải trần kỹ, để chín tái.
Mua 3 lạng tôm biển loại to,trần chín tái, đem thái hạt lựu. 1 lạng thịt xông khói, 1 lạng giò lụa cũng thái hạt lựu, nếu ai không thích vị nồng thì không dùng 2 món này ( vì nhà mẹ Bé hay ăn nhiều protein nên thích cho nhiều...xịt ). 3 lạng mực nang tươi đã làm sạch, bỏ râu, cũng thái hạt lựu và đem trần tái
Đem tất cả các thành phần trên trộn đều với sốt mayonnaise. Nhớ là không cần nêm gia vị, vì bản thân sốt mayonnaise đã đủ vị rồi. Lượng sốt vừa đủ, nhiều hơn khi trộn salade nga, sao cho thành một hỗn hợp hơi sền sệt.
Lấy một bát tô rộng đổ bột chiên xù vào khoảng nửa bát.
Lấy khoảng 6 lòng đỏ trứng gà đánh đều lên cho tan.
Vỏ bánh đa nem đem ủ mềm bằng khăn mặt sạch thấm nc ẩm. Đặc biệt không đc thoa nc lên bánh đa nem như làm nem truyền thống đâu nhé. Trải bánh đa nem ra một cái khay rộng, trên khay đổ ít bột mỳ, xoa bột mỳ đều mặt khay. Rồi lấy thìa múc nhân nem đã trộn ở trên cho lên bánh đa, quấn lại. Nem chỉ to bằng 2 ngón tay, dài khoảng 3 đốt ngón tay ( hic, tay mình nhỏ còn không biết tay mọi ng ra sao ). Túm lại là ngang khoảng 3 cm, dài khoảng 6cm.
Rồi đến phần quan trọng nhất đây. Khi quấn nem xong, phải nhanh tay, lấy ngay chiếc nem vừa quấn, nhúng qua hỗn hợp lòng đỏ trứng gà, rồi lại lăn qua bột chiên xù ( phần này mà không khéo tay là dễ làm vỡ nem lắm đấy nhé ). Sao cho bột cà mỳ dính đều xung quanh nem. Xong rồi xếp nem ra một chiếc khay sạch, cũng thoa bột mỳ dưới đáy khay.
Khi đã quấn xong nem, đến phần rán.
Lấy chảo sâu lòng, hoặc nồi to, đổ ngập dầu. Khi dầu sôi thì chỉnh lửa vừa, cho nem vào rán. Khi rán, dùng đũa trở đều tay cho nem chín vàng đều, lúc này cũng nên cẩn thận kẻo vỡ nem. Khi nem chín vàng thì vớt ra, xếp vào đĩa, bầy theo hình bông hoa cho đẹp mắt. Có thể trang trí tùy sở thích của mỗi gia đình.
Nem này có thể dùng nóng với sốt mayonnaise màu vàng, hoặc với mù tạt, hoặc tương ớt, tùy khẩu vị mỗi người.
Mời cả nhà xơi nem, món này ăn ngon trong cả mùa đông lẫn mùa hè wellcome1[/QUOTE]

[meyeubebo]

Món chả cốm rất dễ làm, và cũng rất dễ ăn. Cách làm cũng có nhiều, không có qui chuẩn nhất định nào. Nhưng đây là cách mà mình hay làm ở nhà, nên post lên đây cho mọi người xem thử và góp ý nhé.
Đầu tiên là chọn mua cốm. Cốm làm chả phải là loại cốm già, hạt to đều.
Cốm mua về khoảng 2 lạng, nhặt sạch trấu, trộn đều với ít nước ấm cho nở, hoặc có thể không cần trộn nc ấm, nhưng nếu vậy thì khi rán cốm nhanh bị cứng hơn.
Mua khoảng 5 lạng thịt lợn, loại nạc vai đầu thăn cho có đủ mỡ, đủ nạc. Hoặc chọn thịt diềm thăn vừa mỡ cho mềm và thơm. Đem thịt băm nhỏ, hoặc xay vừa không nhuyễn quá. Nhiều hàng xay mịn như xay giò sống thì mất vị thơm và ngọt của thịt. Nêm gia vị cho vừa, hơi nhạt. Trộn thịt với khoảng 3 lòng đỏ trứng gà và cốm đã nở mềm ( phải chắt hết nước trc khi trộn ). Nếu không muốn ăn vị cốm dẻo thì để cốm riêng, nhưng phải để cốm khô, không trộn nc ấm.
Viên thịt thành từng viên vừa phải, hơi dẹt, xếp vào một chiếc đĩa sâu lòng, hoặc một bát tô to. Đem hấp trong nồi nc sôi, sao cho những viên chả vừa chín tái.
Lấy chảo bằng, đổ dầu vừa phải, như làm món thịt rán. Gắp chả vào rán vàng, trở đều tay cho chả chín đều. Ăn nóng với cơm, hoặc ăn chơi chấm tương ớt. Món này có vị ngọt thơm của thịt lẫn cốm, bên trong thịt mềm và dẻo vị cốm, bên ngoài có vị cốm ròn và thơm.
Nếu không muốn trộn thịt lẫn với cốm thì thịt viên riêng, sau đó lăn qua cốm khô cho bám xung quanh viên thịt, rồi rán vàng trong chảo sâu lòng, đổ ngập dầu. Làm kiểu này thì món chả không có vị dẻo của nhân cốm, mà có vị ròn thơm của lớp cốm bao bên ngoài, vị ngọt thơm của nhân thịt.
Vậy thôi, dễ làm chưa? Mời mọi người nếm nhé wellcome1

[meyeubebo]

Làm món phở gà đơn giản hơn phở bò, nhưng để ngon thì cũng phải lưu ý một chút.
Đầu tiên vẫn là nấu nước dùng. Mua 1kg xương hom lợn đã lọc sạch thịt, lượng dành cho 4 người ăn ( hic, mình thích nấu canh bằng xương hom, vừa ngọt nước lại vừa thơm ). Đun ngập nước trong nồi to, đến khi sôi thì mở vung hớt kỹ bọt ( phải hớt thường xuyên trong quá trình đun, chứ không phải chỉ hớt có một lần đâu nhé ). Sau đó để nhỏ lửa cho sôi liu riu, nhớ phải mở hé vung, ko đc đậy kín. Xương lợn thì đun khoảng từ 2 tiếng rưỡi đến 3 tiếng là đc. Cho thêm một khẩu mía tím đã dóc vỏ, dài cỡ gang tay, nướng thơm, chẻ làm 4( cho cái này vào thì rất ngọt và thơm không cần cho mỳ chính, không bị mùi hăng như cho tôm khô ). Quan trọng là phải chọn loại mía ngọt, không bị sâu, ko bị chua.
Mua một chú gà trống choai khoảng 1kg2 đến 1kg5 thôi, nếu ai thích ăn nhiều nc béo thì mua gà mái. Thích ăn thịt gà già thì mua gà đã đẻ 1 hoặc 2 lứa rồi. Phần này là quan trọng nhất, món phở gà có ngon hay không là do mua đc gà ngon và biết cách luộc. Làm sạch gà, giã một mầu gừng để nguyên vỏ, trộn với muối, xát đều cả trong và ngoài mình gà, để khoảng 30 phút. Sau đó, rửa gà qua nước lạnh, rồi bỏ vào nồi nc canh xương đun cùng, nêm vài thìa gia vị cho thịt gà đậm vị, nhớ là nc canh phải phủ ngập gà thì thịt gà mới nhanh chín. Khi canh sôi lại thì trở gà, luộc gà vừa chín tới, ko chín kỹ quá ( phần này cũng rất quan trọng, lấy que nhọn xiên thử chỗ đùi vế, thấy thịt gà mềm và không ra nc huyết nữa là đc ). Gắp gà ra bát tô, để nguội rồi xé nhỏ, hoặc thái miếng vừa ăn cũng đc. Xương gà lại cho vào nồi canh đun tiếp.
Lấy 2 củ gừng lớn để nguyên vỏ bổ dọc làm 2, khoảng 10 củ hành khô bỏ rễ để nguyên vỏ, đem rửa sạch, rồi nướng chín thơm. Rửa sạch lại và giã giập gừng, ko đc giã nát. Tất cả đem bọc vào một miếng vải sạch rồi bỏ vào nồi canh lúc đã đun xong.
Khi đun canh xong, gắp xương thấy rời ra là đc, thì chắt nước ra một cái nồi khác, nêm nước mắm cho dậy mùi, vị hơi đậm, nhớ bỏ túi hành gừng đã nướng chín và vẫn để khẩu mía nướng trong nồi.
Hành hoa, mùi tầu ( miền nam gọi là ngò gai, nhưng không thơm đc như lá mùi tàu của miền bắc ), mùi ta, lá chanh ( riêng mình thì không thích vị lá chanh ), đem rửa sạch, thái nhỏ. Phần hành củ thì để dài, tước dọc. Tùy khẩu vị có thể ăn thêm hành tây, bổ dọc làm 2 rồi thái ngang thành những lát mỏng, trần qua nc sôi cho chín tái.
Bánh phở trần nc sôi cho mềm và tơi, bốc ra bát. Trên xếp thịt gà, rắc hành mùi, hành tây...Chan nước canh đang sôi vào bát ( không cần cho mỳ chính ). Rắc chút tiêu cho thơm. Khi ăn vắt thêm chút chanh, cho thêm vài lát ớt tươi, tùy vị.
Nếu muốn biến tấu thành phở mọc thì chỉ cần mua thêm 1 lạng giò sống, 20 cái nấm hương. Nấm hương rửa sạch bỏ chân, ngâm với nc nóng già. Để khoảng 20 phút thì vớt ra, để lắng nc trong thì gạn đổ nc ngâm nấm vào nồi canh cho thơm. Giò sống viên từng viên nhỏ đem bao nấm thành mọc, thả vào nồi canh, khi nào viên mọc nổi lên thì vớt vào đĩa hoặc bát. 1 lạng giò lụa đem thái chỉ. Tất cả xếp vào bát cùng với thịt gà. Món này ăn với bánh phở hoặc bún đều ngon.

Vậy là đã xong món phở gà Hà Nội rồi nhé. Mời cả nhà nếm thử wellcome1

[meyeubebo]

Bài dưới muội hướng dẫn kỹ hơn đấy huynh ạ. Và có chỉnh sửa một chút. Huynh thích nếm món ăn Hà Nội thì nói tỷ nấu cho huynh nếm thử nhé. Chắc chắn là tỷ của huynh thì nấu ăn đại tài rồi, phụ nữ xứ Huế luôn nhất trong lĩnh vực bếp núc. Khi nào có dịp ghé Hà Nội, muội mời huynh qua nhà nếm thử vài món ạ

[hoangyen]

Tỷ ơi , chỉ cách làm nghêu sò ốc hến nhé tỷ pls ! Em thích ăn mấy món đấy nhất hihi

[meyeubebo]

Tỷ ơi , chỉ cách làm nghêu sò ốc hến nhé tỷ pls ! Em thích ăn mấy món đấy nhất hihi

-----------------
Thường nhưng món này làm càng đơn giản thì lại càng ngon, ko nên nấu cầu kỳ sẽ bị mất mùi vị đặc trưng. Mai tỷ sẽ chỉ cách nấu canh hến. Nhưng chuyên về các món hến thì phải hỏi huynh BQT, vì cơm hến là đặc sản của Huế mà. Chỉ sợ múa rìu qua mắt thợ thôi:icon_wink:

[meyeubebo]

À, cả nhà có thích món cà tím om hay món vịt om sấu không? Mai MYBB sẽ post lên, món vịt om sấu ăn với bún thì ngon tuyệt. Hay là món giả cầy, hoặc móng giò nấu dọc mùng?

[meyeubebo]

Món bánh này dễ làm lắm nhé, và cũng khá là ngon, mỗi tội phải ngồi rán khá là mất thì giờ.
Đầu tiên là mua bột mỳ loại ngon, khoảng 1 kg đổ vào tô lớn. Đánh đều với khoảng nửa lít sữa tươi và một chục trứng gà, cho thêm đường ( hic, cái này thì mọi khi chỉ ước lượng do quen tay chứ không bao h để ý đến định lượng cụ thể )vừa ngọt tùy khẩu vị. Dùng máy đánh trứng đánh cho tan nhuyễn, để bột dẻo mềm, lấy đũa khêu thử, thấy bột nhỏ từng giọt là đc.
Ủ tô bột ở nơi mát khoảng 3 đến 4 h, khi mở ra thấy có mùi thơm ngậy là đc.
Dùng chảo sâu lòng hoặc nồi cao, đổ nhiều dầu.
Lấy khuôn bánh nhúng, nhúng qua dầu đang sôi, rồi nhúng vào tô bột, sao cho bột bám đều xung quanh khuôn ( nhớ đừng nhúng ngập, mà chỉ nhúng vừa đến miệng khuôn thôi nhé ), rồi nhanh tay thả vào chảo dầu đang sôi. Lưu ý là bột chỉ đc nhúng vừa đúng miệng khuôn thì khi cho vào chảo, bột mới nở và róc khỏi khuôn bánh, và dầu khi đã sôi rồi thì chỉnh vừa lửa, ko để dầu sôi to quá sẽ cháy bánh. Rán mẻ bánh đầu tiên xong thì nên nếm thử ngay để còn gia giảm cho thật vừa ngon. Nếu bánh hơi cứng thì là do bột đặc quá, phải pha loãng thêm. Còn nếu bánh mềm và ko ròn thì là do bột bị loãng. Bột vừa thì bánh sẽ ròn tan, dáng khuôn đều đẹp. Nếm cả xem vị bánh có ngọt vừa theo khẩu vị không để còn gia giảm thêm đường.
Bánh rán vàng đều 2 mặt thì với ra, để nguội cho vào túi nilon kín cho ròn. Ăn bao nhiêu thì lấy ra từng đó, bánh sẽ giữ đc vị ròn lâu và thơm.
Món bánh này làm nhiều trứng gà thì rất nở, không cần dùng đến bột nở. Dùng sữa tươi trộn với bột sẽ cho mùi thơm ngọt, rất dễ ăn. Mỗi tội đây là món gây béo rất nhanh ( đã thử nghiệm với những người trong gia đình :tongue: )
Vậy nên, với cu Văn Tiên đang tuổi hay ăn chóng lớn thì món bánh này phù hợp lắm đấy. Mời cu nếm thử nhé :love_struck:

[meyeubebo]

Bát chuối đậu vàng ươm, bốc khói với mùi thơm hấp dẫn sẽ khiến bữa cơm ngày đông của gia đình ấm cúng hơn.
Đầu tiên phải mua khoảng 1kg ốc nhồi loại to. Ngâm ốc với nc gạo pha loãng qua một đêm. Hôm sau đem ốc sơ chế sạch.
Mua khoảng 2 lạng rưỡi thịt lợn ba chỉ đem cạo rửa sạch, thái miếng con chì.
Mua chục bìa đậu phụ đem rán vàng, thái miếng con chì.
Mua 3 quả chuối xanh tước vỏ, thái con chì, ngâm trong nước có vắt nc cốt chanh tươi, sau đó chần qua nước nóng.
Một củ nghệ tươi giã lọc lấy nước. 2 thìa mắm tôm, một bát nhỏ mẻ lọc lấy nước đặc. Hành hoa, tía tô rửa sạch thái nhỏ 1 cm.
- Ướp thịt ốc với nước mắm, hạt tiêu, nước nghệ, mẻ, mắm tôm. Thịt ba chỉ rán cháy cạnh ướp tiêu, nước mắm, nước nghệ, mẻ. Đậu phụ ướp như ốc.
- Cho mỡ vào chảo phi thơm hành khô, cho thịt ốc vào xào nhanh tay trút ra bát, cho tiếp mỡ vào chảo đổ thịt đã ướp vào xào cho ngấm gia vị, trút ra. Tiếp tục xào chuối cũng như trên. Đổ thịt đã xào cho vào xoong, chế nước sôi ngập thịt đun sôi 10 phút rồi cho tiếp chuối, đậu phụ nêm gia vị, mẻ vừa ăn. Đun tiếp khoảng 5 phút, đến khi chuối mềm, đậu mềm thì trút ốc đã xào vào đun sôi lại và bắc ra, cho hành hoa, tía tô thái nhỏ, múc vào bát.
Nếu thích đẹp thì trình bày thêm hoa ớt tỉa lên trên bát cho có màu sắc.
Nấu đúng cách thì ốc chín tới, giòn, các nguyên liệu chín mềm, không nát, tỷ lệ nước cái 1/2. Món ăn có màu vàng của nghệ, thơm mùi gia vị, không tanh, vị vừa ăn, chua dịu.
Món này ăn với cơm hay bún đều ngon như nhau.wellcome1

[meyeubebo]

Món này phù hợp nhất là vào đầu hè vì khi đó sấu non có vị chua thanh và thơm. Sấu non là khi hạt sấu còn trắng. Post món này tuy hơi muộn nhưng mọi người có thể nấu vào mùa hè sau vậy nhé:tongue:
Mua 2 trái dừa xiêm, lấy nc dừa ngọt.
Mua 2 con vịt cỏ cỡ 1kg5/con. Làm sạch lông măng, xát gừng + muối vào cả trong lẫn ngoài vịt để 30 phút, sau đó rửa lại bằng nc dấm pha loãng. Chặt thịt thành miếng cỡ 2 bao diêm, ướp với gia vị, hành khô, tỏi giã nhỏ. Nếu thích ăn cay thì có thể ướp thêm sa tế. Đem rán hơi vàng, rồi đổ nước dừa xiêm ngập vịt, om đến khi chín mềm. Nêm gia vị vừa miệng.
Cho khoảng 10 quả sấu non vào nồi om vịt. Khi sấu chín mềm, nổi lên mặt nước thì vớt ra, nghiền nát, lọc nc chua vào nồi sấu.
Cho thêm 1kg khoai môn, thái miếng vừa ăn, cho vào từ lúc nồi om vịt bắt đầu sôi ( có thể cho khoai sọ cũng đc, nhưng không thơm bằng khoai môn ).
Có thể cho thêm nấm hương vào cũng rất thơm, tùy khẩu vị từng nhà. Nấm hương khoảng 20 cái, rửa sạch ngâm nc nóng già khoảng 20 phút, vớt ra bỏ chân, cho vào nồi vịt lúc thịt đã gần nhừ. Nước ngâm nấm để lắng cặn, đổ phần nc trong vào nồi om vịt.
Khi vịt đã chín mềm, mùi canh thơm ngào ngạt, nếm có vị chua ngọt vừa miệng thì bắc ra ăn nóng với bún. Hoặc làm thành nồi lẩu, nhúng rau muống vào ăn nóng với bún cũng rất ngon.
Món này ăn không bị ngấy, và rất thơm. Xin mời cả nhà nhé.wellcome1