Các món ăn từ GDS !

[meyeubebo]

Món này nấu khá cầu kỳ, nên chỉ dành cho những ai thực sự thích vào bếp thôi nhé.:thumbs_up:. Thực đơn cho khoảng 8 người ăn nhé.

Đầu tiên là chọn mua gà ngon. Nên mua gà sống hoa, thịt vừa ngọt lại không bị mỡ nhiều. Làm sạch lông gà, xát cả trong và ngoài mình gà, hỗn hợp muối tinh trộn với gừng tươi để cả vỏ giã nhỏ. Ướp gà trong khoảng 20 phút thì đem rửa sạch, để ráo nước.

Mua 1,5kg xương hom lọc kỹ thịt, rửa sạch đem đun ngập nước. Nhớ phải hớt kỹ bọt. Nước canh của các loại bún hoặc phở Hà Nội đều quan trọng nhất là nước dùng, luôn phải ngọt xương và trong vắt.

Tôm khô khoảng 1 lạng, chọn loại tôm vừa phải cho ngọt. Rửa sạch cho hết sạn, ngâm nước sôi cho nở. Để khoảng 20 phút thì vớt tôm ra cho vào nồi canh, gạn nước ngâm tôm đổ vào nồi, bỏ phần sạn ở dưới.

Mua khoảng 3 lạng tôm he tươi. Rửa sạch đem nướng chín. Bóc vỏ, xé nhỏ tôm rồi giã sơ như làm ruốc.

2 lạng giò lụa đem thái chỉ, đựng vào 1 góc của bát tô to...

Lấy 4 quả trứng gà đánh bông, nêm 1 chút gia vị, cho ít thôi nhé...Lấy 1 chảo bằng, bôi vào lòng chảo chút mỡ gà, hoặc 1 chút dầu ( phần rán trứng này vô cùng quan trọng nhé ). Kinh nghiệm của mình là khi mua gà, xin nhà hàng vài miếng mỡ gà to để dùng lúc này. Lấy đũa gắp mỡ gà rồi xoa đều vào lòng chảo, khi mỡ chảy ra đủ láng lòng chảo thì gắp ra. Lấy thìa múc 1 lượng trứng gà vừa đủ, rồi đổ vào lòng chảo bằng tay phải, tay trái thì phải nhanh chóng cầm cán chảo xoay đều. Sao cho trứng chỉ có một lớp thật mỏng trong lòng chảo. Khi trứng róc thì gỡ ra vắt vào thành rổ. Cứ như vậy, tráng thật nhiều lớp trứng mỏng...Khi trứng nguội và mềm thì đem thái chỉ, rồi đựng vào 1 góc bát tô to đang đựng giò lụa thái chỉ...

Gà đem luộc trong nồi canh, khi vừa chín tới thì vớt ra để nguội...Đem gỡ thịt gà, xé nhỏ, hoặc thái nhỏ. Xương gà cho vào nồi canh đun tiếp...Nước canh nêm đủ gia vị, nước mắm ngon...

5 củ hành khô bỏ rễ, để nguyên vỏ và 3 củ gừng để nguyên vỏ, rửa sạch đem nướng chín cho thơm. Rửa sạch, đập giập gừng rồi cho vào nồi nước canh cho thơm...

Mua củ cải làm calathau ngoài hàng. Hoặc mua củ cải tươi về thái sợi, phơi khô, rửa sạch rồi đem ngâm nước mắm và đường.

Hành hoa, rau răm, rửa sạch, thái nhỏ...Chuẩn bị sẵn 1 chén nhỏ mắm tôm, 1 lọ cà cuống. Nếu cầu kỳ thì lên phố Lương Văn Can mua cà cuống xịn của hàng bánh cuốn...1 lọ nhỏ xíu chừng 1cc mà những 150k...hic...

Bún đem trần nước sôi cho tơi, bốc vào các bát tô, phía trên bày 1 góc thịt gà xé nhỏ, 1 góc giò lụa thái chỉ, 1 góc trứng tráng mỏng thái chỉ, 1 góc ruốc tôm he...và trên cùng rắc hành hoa, rau răm...Rồi cuối cùng là chan nước canh nóng già lên trên. Nhớ cho thêm chút mắm tôm và 1 giọt cà cuống xịn vào bát. Mùi bún sẽ dậy vô cùng và rất đặc trưng vị bún thang Hà Nội...

Vậy là một bát bún thang có đủ màu sắc đã được dọn lên rồi...Nhiều nơi còn cho thêm cả lạp xưởng, nhưng đó là vị lai tạp rồi, không ngon...:at_wits_end:

Nào, đi tìm hình minh họa nhé