Món ăn này rất dễ làm, dễ ăn ( với những người không phải trực tiếp làm, hic, đó là kinh nghiệm bản thân, vì khi nướng chả xong, người ám mùi...thơm kinh khủng:tongue:, mà cũng vì bị ngấy nữa...). Đây là công thức cho 8 người ăn nhé, ước lượng thôi, vì có người ăn nhiều, người ăn ít.

Đầu tiên là khâu chọn mua thịt, chả ngon hay không là do biết cách mua thịt đấy nhé. Mua khoảng 8 lạng thịt ba chỉ loại vừa mỡ, mỏng bì, phần nạc dính chắc với mỡ, không bị lỏng( trong Nam gọi là thịt ba rọi thì phải, ngoài chợ thì gọi tắt là thịt rọi ). Thường thì ngoài hàng hay làm thịt nách cho đỡ bị hao khi nướng chả, và phần thịt nạc không bị long ra khi thái mỏng. Dùng dao thật sắc thái thật mỏng làm chả miếng, ướp thịt với nước hàng ( nước đường chưng cho có màu đỏ, ko bị cháy quá ), ít gia vị, tiêu, để ngấm khoảng 30 phút.

Mua 1kg thịt nạc vai, phần vừa mỡ vừa nạc, băm nhỏ ( chịu khó băm chứ đừng xay nhé, băm nhỏ sẽ ngon hơn rất nhiều ), nêm ít gia vị, hạt tiêu, hành củ tím xắt nhỏ, chút nước hàng ( ngoài hàng thì cho thêm cả xả tươi băm nhỏ, nhưng nhà mình thì ko thích vị đó, vì nó bị lai theo vị thịt nướng của miền Nam ), cũng để ngấm như thịt miếng. Sau đó viên lại thành từng viên tròn, nhỏ, hơi dẹt.

Chuẩn bị một bếp than hoa, để than cháy đều, đượm.

Xếp thịt miếng ra vỉ nướng cầm tay, nhớ là xếp thật sát nhưng không chồng lên nhau. Nếu mới bắt đầu làm món này, chưa quen tay, thì không nên xếp kín vỉ, chỉ xếp ở giữa mặt vỉ cho dễ làm. Để vỉ nướng chả lên bếp than, dùng quạt, quạt thật đều tay sao cho thịt chín dần, thỉnh thoảng phải trở vỉ nướng cho chín đều 2 mặt. Thịt chín có mầu đỏ nâu, thơm nhức mũi là đc. Bỏ vỉ ra, rồi gỡ thịt ra một bát tô.

Xong phần chả miếng thì làm chả băm ( nhớ là không được nướng lẫn chả băm và chả miếng, vì 2 loại chả này không chín cùng nhau ). Xếp các viên thịt băm lên đều mặt vỉ. Để vỉ chả lên bếp than hoa, nướng chín đều 2 mặt chả. Lưu ý phần nướng chả, phải nhớ quạt đều tay, và thường xuyên trở mặt vỉ nướng, sao cho chả chín đều cả trong lẫn ngoài, không bị sống mà cũng ko bị cháy đen. Khi chả có mầu nâu đỏ là được, không bị cháy đen. Cũng bỏ chả ra bát tô, khi gỡ chả băm phải hết sức lưu ý, trước tiên phải dùng đũa gõ nhẹ lên cả 2 mặt vỉ nướng cho chả róc khỏi vỉ, rồi sau đó mới nhẹ nhàng mở vỉ để lấy chả ra bát. Như vậy thì chả mới nguyên miếng và không bị vỡ.

Làm nước chấm giống như nước chấm bún nem ( là có cả cà rốt, su hào hoặc đu đủ xanh thái miếng mỏng, tỉa chút hình hoa cho đẹp mắt ), nhớ rắc hạt tiêu và tỏi băm nhỏ.

Rau ăn kèm với món này gồm có xà lách, rau thơm, rau mùi, rau muống sống chẻ nhỏ, ngâm nc lạnh pha muối cho quấn lại. Nếu thích thì có thể ăn kèm với hoa chuối xắt mỏng...

Cách ăn thì tùy từng ý thích của các gia đình. Nhưng nhà mình thì hay thả luôn chả miếng và chả băm vào bát tô đựng nước chấm. Rồi ai ăn bao nhiêu thì tự múc.

Mua bún rối sợi nhỏ, bày ra đĩa, cắt vừa cho dễ gắp.

Bát ăn bún chả là loại bát chiết yêu, to hơn bát ăn cơm, nhưng nhỏ hơn bát tô.
Có thể ăn bún chả với nem cua bể, vì nước chấm 2 loại này giống nhau.

Đã xong món bún chả, món ăn này phù hợp để ăn trưa nhất nhé. Trưa mai mời mọi người nếm thử.:rose: