Tổng hợp về PHỞ - Món ăn Quốc Hồn của VN

[Bin571]

Ma Văn Kháng: Phở Hà Nội


Thì đại văn sĩ Vũ Bằng, Nguyễn Tuân đã dùng hết cái tài nhả ngọc phun châu ca tụng món phở rồi đấy. Đã gọi món phở là đứng cao hơn hết mọi sự.




Ông có làm gì bây giờ không? Đi với mình một lát đi! Nhà văn Xuân Cang nói rồi kéo tôi đi. Thì ra, ngày mai Xuân Cang đi Thái Nguyên công tác mấy hôm. Và đã thành thói quen, trước khi xa Hà Nội, thế nào anh cũng mời một người bạn cùng đi ăn phở. Ăn để dư vị Hà Nội còn lưu luyến mãi trong những ngày chia xa.



Phở! Phở Hà Nội! Dù có đi đâu thì cũng không thể quên.Vì đây không phải là sự đói khát đứng trước cái thèm muốn trần tục của con tỳ con vị cụ thể đâu. Không! Phở là một nỗi niềm rung động đến tận tâm cảm người ta. Phở là một kỷ niệm, một nỗi nhớ quay quắt. Một cố nhân ngày nào cũng cần gặp mặt.

Phở! Hãy nhìn các thực khách và nhìn vào bát phở để thấy hết cái kỳ lạ đến mức kỳ quái của cái món ăn độc đáo, độc nhất vô nhị ở đất Hà thành này! Trời ạ! Hút hồn ta là cái gì thế này? Là cái thìa sắt hớt lên một chút nước dùng và chao ôi, mới chỉ xuỵt một hơi thôi mà đã lìm lịm cả tim gan rồi! Phở! Một nhúm bánh, mấy miếng thịt mềm, vài lát hành, tí hạt tiêu, dăm ba lát ớt, cùng với mắm muối, gừng sả... thường ngày; nghĩa là những thực thể rất đỗi tầm thường thôi, mà sao tổng hòa lại, lại hóa ra một chế phẩm của sáng tạo thiên tài. Một tổng hợp của các kỳ quan thiên tạo!

Thì đại văn sĩ Vũ Bằng, Nguyễn Tuân đã dùng hết cái tài nhả ngọc phun châu ca tụng món phở rồi đấy. Đã gọi món phở là đứng cao hơn hết mọi sự. Ăn bát phở ngon như đọc áng văn hay, gấp sách lại còn dư âm phảng phất khiến ta trầm mặc, nghĩ suy. Phở không còn là một món ăn, một thích thú khứu giác vị giác. Mà là một sự... phở, một đạo phở như đạo trà, hay nói đúng hơn là một vấn đề. Vấn đề phở!

Như vậy, còn gì mà nói về phở nữa? Vây mà không. Ông Richard Sterling chuyên gia ẩm thực Mỹ trong chuyến du lịch Việt Nam vừa rồi vẫn làm ta ngạc nhiên: “Việt Nam gói gọn trong một tô, đó là phở”. Trời, đó là một định nghĩa thần tình nữa về phở của ông. Phở còn đang là một khám phá. Vì phở đang còn biến hóa. Phở đã ra thế giới. Bây giờ có phở thịt bò Kôbê giá 500.000 đồng, cả triệu đồng.

Và như vậy phở đang biến hóa, trở nên xa cách cội nguồn bình dân của nó. Năm 2006, tôi sáng sáng đi ăn phở, giá 6.000 đồng. Năm nay 2012, lương tôi tăng gấp đôi, nhưng phở lên giá 30.000 đồng. Phở đắt dần. Vậy mà lạ chưa! Sáng sáng phở Hiền ở ngã tư Láng - Nguyễn Chí Thanh vẫn cứ đông nghìn nghịt, Cái ngõ có phở Quyên nhỏ xíu, xe máy xếp ép mình vào bờ tường, không còn một kẽ hở. Và tuần vừa rồi, lại một hàng phở nữa mới khai trương ở ngõ 31 đường Nguyễn Chí Thanh nhà tôi. Thế mới biết dân ta mãi mãi không xa cách phở được.
(Theo PL&XH)

[Dieudiem]

Thường mọi người thích ăn phở bò,nhưng món phở Gà cũng ko kém phần hấp dẫn

Phở gà:

Phở gà bà Lâm phố Nam Ngư. Miếng thịt gà vừa thơm vừa ngậy, lại thái dày. Nước phở chế cũng xuất sắc, thuộc trường phái béo ngậy.
Những hàng phở ngon nhất Hà Nội



Phở gà ở Quán Thánh: Đoạn trông ra vườn hoa Hàng Đậu, gần Hoè Nhai. Khác với phở gà ở Nam Ngư, phở ở đây thuộc trường phái nhạt và thanh. Nước dùng ít béo nhưng rất thơm, ăn miếng phở đầu tiên bao giờ cũng cho cảm xúc nhiều nhất. Giá bán ở đây cũng vừa phải, 20.000 đồng/1 bát.

Phở Mai Anh đường Lê Văn Hưu. Hàng này nước phở ăn ngọt sắc, và bát phở lại có thêm mấy viên mọc. Kể ra thì cũng hơi pha trộn, nhưng ăn vài lần thì lâu lâu không ăn lại thấy nhớ. Buổi trưa cửa hàng này thường là nơi đổ bộ của khách du lịch đông nhất vẫn là người Nhật Bản. Giá 25.000 đồng/1 bát.

Phở gà "chặt" trên đường Tôn Đức Thắng: Nhiều thực khách ăn xong phở ở đây lại thốt lên :"Không hiểu sao miếng thịt gà ở đây ngon thế!". Nước phở thì không phải là nhất, nhưng miếng thịt gà thì đúng là xuất sắc.

Ngon nhất là phần da, hơi dày, giòn, và rất ngậy. Có 2 hàng cùng bán ở đầu ngõ, hàng nào cũng chất cao ngồn ngộn gà và gà, có khi đến 50 con gà trên quầy, bán một chốc buổi tối là hết vèo. Nhưng có 1 hàng xuất sắc và lâu đời hơn, nên khi hàng này hết thì hàng kia mới bán được phở của mình. Giá 30.000 đồng/bát, phở đùi: 50.000 đồng/bát.

Phở Nhớ

Cái tên Nhớ bắt nguồn từ một người Việt Kiều yêu món phở Hà Nội đã đến thưởng thức và đặt cho quán : “Ăn rồi để nhớ mãi…”. Cũng từ đó, Phở Nhớ trở thành thương hiệu, thành cái tên thân thuộc với nhiều thực khách sành ăn. Sợi bánh dẻo, miếng thịt mềm ngọt, hương thơm nhè nhẹ kèm chút hăng của cọng hành sắt mỏng, vị cay cay của lát ớt tươi, mùi thơm dìu dìu của miếng thịt bò tươi và mềm.

Ăn một bát phở mà như đang đuợc thưởng thức một tác phẩm nghệ thuật. Phở Nhớ ngon, do bí quyết riêng hay do tâm huyết người chủ của hàng ? Phải chăng đó là những lí do đưa Phở Nhớ tới giải nhì hội thi Phở Hà Nội?

Địa chỉ: Phở Nhớ phố Huỳnh Thúc Kháng (gần ngã tư Huỳnh Thúc Kháng giao với phố Nguyên Hồng).

st

[Dieudiem]

Phở Bò,phở Gà còn có món phở lạ :

Phở lạ




Những hàng phở ngon nhất Hà Nội

Một số hàng phở khác có những món độc chiêu như hàng phở bé teo ở góc Lý Thường Kiệt - Hàng Bài - cạnh Window Cafe có món Phở trộn khô, khá ngon. Không phải hủ tiếu, cũng không phải phở trộn lộn xộn đủ thứ. Bát phở chỉ đơn giản có thịt, bánh, hành rau thơm, và quan trọng là nước trộn và tỷ lệ gia giảm của bà chủ, 1 lần phải ăn 2 bát.

Phở lạ nữa có thể kể đến là phở hải sản trên đường Nghi Tàm, Nhật Thực chưa thử nên không đánh giá. Rồi còn phở chua theo kiểu Lạng Sơn, phở cuốn.

Có một thứ không thể không nhắc đến là lọ tương ớt của các hàng phở. Không hẹn mà gặp nhưng hầu hết các hàng phở nổi tiếng ngon, đều có những lọ tương ớt "xuất sắc", hàng thửa riêng chứ nhất quyết không đánh đồng tạp nham mua cả can ngoài chợ về cho khách dùng.

Một thứ khác cũng quyết định đến độ ngon của bát phở - ấy là món quẩy. Trong các hàng phở vừa kể trên, có hàng phở Gà ở Nam Ngư là còn duy trì kiểu quẩy mềm, rán vừa lửa - đúng kiểu quẩy xưa của Hà Nội. Bây giờ, người ta chỉ thích ăn quẩy giòn già lửa.

Theo Yeudulich

[ngocpham]

Sao món nào cũng ngon quá trời

[son72]

Sao món nào cũng ngon quá trời

NP lưu lại địa chỉ quán phở để khi nào anh D_D(XG) ra Hà nội thì còn mời đãi cho phải phép nha???

[Dieudiem]

NP lưu lại địa chỉ quán phở để khi nào anh D_D(XG) ra Hà nội thì còn mời đãi cho phải phép nha???

Cám ơn nhiều, mấy năm về trước DD có ra HN 1 lần,nhưng ấn tượng lúc đó là món bún chả cá HN, đi máy bay sáng đi chiều về, sáng đến HN để nộp hồ sơ xin số công bố xong kéo vali ( đi 1 mình sợ ma hok dám thuê KS ) nên đi lòng vòng tìm quán ăn 1 tô bún chả cá thui,ji nhớ lại tiếc vì ko ăn phở kkk.

[son72]

Cám ơn nhiều, mấy năm về trước DD có ra HN 1 lần,nhưng ấn tượng lúc đó là món bún chả cá HN, đi máy bay sáng đi chiều về, sáng đến HN để nộp hồ sơ xin số công bố xong kéo vali ( đi 1 mình sợ ma hok dám thuê KS ) nên đi lòng vòng tìm quán ăn 1 tô bún chả cá thui,ji nhớ lại tiếc vì ko ăn phở kkk.

Ăn phở theo cách của người Hà nội cũng như thưởng thức Cafe trong Nam vậy,nghĩa là thảnh thơi,thong thả để rơi hồn vô tô phở mà cảm nhận,còn nữa là về cơ bản,phở sáng ,hoặc ko hẳn khuya thì mới ngon.Chúc cho các bạn trong Nam sớm và có nhiều lần được thưởng thức Phở Hà nội nha ???

[Dieudiem]

Phở Hàng Không Mẫu Hạm !

SVCZ YouTube Player

Không thể ăn hết được !

[Dieudiem]

Phở Sài Gòn





Đĩa rau đi kèm phở

Người Việt Nam ở phía Bắc di cư vào miền Nam năm 1954 sau hiệp định Geneva mang theo món phở và phở đã bắt đầu có những sự khác biệt . Tại miền Nam, nhất là tại Sài Gòn, thịt bò trong phở thường được bán theo 5 kiểu: chín, tái, nạm, gầu, gân tùy theo ý thích của khách, ngoài ra còn 1 chén nước béo (nước mỡ của xương bò) để riêng nếu khách muốn. Phở tại miền Nam thường phải bán đi kèm với tương ngọt (tương đen), tương ớt đỏ và chanh, ớt tươi, ngò gai, húng quế, giá (trụng nước sôi hoặc ăn sống), hành tây cắt lát mỏng (có thể ngâm với dấm), đó là những loại rau bắt buộc phải có, thường là để riêng trong một dĩa hay rổ bán kèm theo từng tô phở, khách thích thứ nào thì lấy bỏ vào tô của mình. Sau này, nhiều quán còn thêm vào đĩa rau đó: ngò ôm (rau ngổ), húng Láng, hành lá dài, các loại rau thơm khác.... Nước phở (nước lèo) thường không được bỏ bột ngọt (mì chính) như ở Hà Nội và có màu hơi đục, không trong như phở Bắc, đôi khi ngọt hơn, béo hơn và nấu bằng xương gà, thêm con khô mực hoặc củ hành nướng và gừng nướng.

Có khá nhiều quán phở nổi danh ở Sài Gòn trước năm 1975: phở Công Lý, phở Tàu Bay, phở Tàu Thủy, phở Bà Dậu, phố phở Pasteur (với rất nhiều quán phở chuyên bán phở bò), phố phở Hiền Vương (chuyên bán phở gà) [14]. Hầu hết các quán phở này nay vẫn còn, truyền đến đời cháu nhưng "không còn cái hương mãnh liệt" và "không còn xuân sắc như thuở trước 75" [15]. Hiện nay, nổi tiếng có các hệ thống '"Phở Trang, Phở 24, Phở 5 sao, Phở Quyền, Phở 2000, Phở Hòa...


Sau 1975 Phở Sài Gòn theo chân người vượt biên tới Mỹ, Úc, Canada. Riêng tại Mỹ, thống kê không chính thức năm 2005 cho biết doanh thu các cửa hàng phở Việt Nam trên toàn nước Mỹ lên tới khoảng 500 triệu USD một năm.

st

[son72]

Phở Hàng Không Mẫu Hạm !

SVCZ YouTube Player

Không thể ăn hết được !

Choán thật!

[ngocpham]

NP lưu lại địa chỉ quán phở để khi nào anh D_D(XG) ra Hà nội thì còn mời đãi cho phải phép nha???

Ban ơi anh này là ng hà nói đấy ,minh ở đấy mà còn ko biết mấy ,anh ta lai biết hết bạn thử ngẫm xem ? nếu ở trong nam làm sao mà biết sành thế

:not_worthy::not_worthy:

[Mơ ước]

Hơ … tớ nhớ mùi phở Quỳnh Tín hồi trước giải phóng, nếu bây giờ gặp lại tớ sẽ nhận ra liền. Tiệm phở Quỳnh Tín lúc đó nằm trên đường Trương Minh Giảng –Saigon (giờ là đường Lê Văn Sĩ ). Mùi phở từ xa đã làm bồn chồn bao tử, nhớ nhất là lúc họ đem tô phở ra rồi mình thêm tương đen với tương đỏ , chan thêm chút nước mắm … rồi trộn lại. Ôi chao ! Nó bốc mùi thơm không thể quên được, hình như cái mùi phở đó phải có tương đen và đỏ trộn lại thì mới hấp dẫn . Cái chất vị của hai loại tương lúc đó khác với các tiệm phở hiện nay, tương đen thì màu đen đậm hơi ngọt , tương đỏ thì hơi cay nhưng đậm mùi ớt … khác với hiện nay nhiều lắm. Thời đó khi nào ngang qua tiệm Quỳnh Tín là mình ghé vô làm một tô tái nạm béo … hì hì .
Sau đó tiệm phở đóng cửa vì họ đi xuất cảnh , tiếc quá . Bây giờ ăn mấy quán phở nổi tiếng ở Sàigòn cũng không có quán nào bằng. Tìm cái tên Phở Quỳnh Tín trên google mà không ra kết quả nào, phải chi họ còn ở VN thì mình sẽ mua lại công thức nấu phở đó bằng mọi giá …hì hì

[Dieudiem]

Ban ơi anh này là ng hà nói đấy ,minh ở đấy mà còn ko biết mấy ,anh ta lai biết hết bạn thử ngẫm xem ? nếu ở trong nam làm sao mà biết sành thế

:not_worthy::not_worthy:

Hix ! DD iu HaNoi,DD tìm hiểu về HN ,hok được sao ? Có phải NP iu 1 người con gái (hay boy jjj đó ) NP mún tìm hỉu kỹ vế người đó và bít hết: về mọi ngõ ngách của người í hay ko ??? :rolling_on_the_floo

[son72]

Ban ơi anh này là ng hà nói đấy ,minh ở đấy mà còn ko biết mấy ,anh ta lai biết hết bạn thử ngẫm xem ? nếu ở trong nam làm sao mà biết sành thế

:not_worthy::not_worthy:

Chài ai,nói vậy thui chứ mấy ai là sự thật NP ơi,hok lé D_D là lính hàng không mẫu hạm?kkk.Chúc mọi người vui vẻ !

[vothuong1978]

Ban ơi anh này là ng hà nói đấy ,minh ở đấy mà còn ko biết mấy ,anh ta lai biết hết bạn thử ngẫm xem ? nếu ở trong nam làm sao mà biết sành thế

:not_worthy::not_worthy:

D_D là nữ bạn đừng dùng những từ vớ vẫn...diễn đàn rất ít nữ giao lưu nên vui vẻ an lạc nhé...ngọc phạm rose4

[Mơ ước]

D_D là nữ bạn đừng dùng những từ vớ vẫn...diễn đàn rất ít nữ giao lưu nên vui vẻ an lạc nhé...

Đúng rồi ! Rất chí lý.

Có câu ''không nên đánh phụ nữ dù chỉ bằng một cành hoa", DD là một Lady của TGVH đấy nhé ...

[hoangyen.hn90]

Thường mọi người thích ăn phở bò,nhưng món phở Gà cũng ko kém phần hấp dẫn

Phở gà:

Phở gà bà Lâm phố Nam Ngư. Miếng thịt gà vừa thơm vừa ngậy, lại thái dày. Nước phở chế cũng xuất sắc, thuộc trường phái béo ngậy.
Những hàng phở ngon nhất Hà Nội



Phở gà ở Quán Thánh: Đoạn trông ra vườn hoa Hàng Đậu, gần Hoè Nhai. Khác với phở gà ở Nam Ngư, phở ở đây thuộc trường phái nhạt và thanh. Nước dùng ít béo nhưng rất thơm, ăn miếng phở đầu tiên bao giờ cũng cho cảm xúc nhiều nhất. Giá bán ở đây cũng vừa phải, 20.000 đồng/1 bát.

Phở Mai Anh đường Lê Văn Hưu. Hàng này nước phở ăn ngọt sắc, và bát phở lại có thêm mấy viên mọc. Kể ra thì cũng hơi pha trộn, nhưng ăn vài lần thì lâu lâu không ăn lại thấy nhớ. Buổi trưa cửa hàng này thường là nơi đổ bộ của khách du lịch đông nhất vẫn là người Nhật Bản. Giá 25.000 đồng/1 bát.

Phở gà "chặt" trên đường Tôn Đức Thắng: Nhiều thực khách ăn xong phở ở đây lại thốt lên :"Không hiểu sao miếng thịt gà ở đây ngon thế!". Nước phở thì không phải là nhất, nhưng miếng thịt gà thì đúng là xuất sắc.

Ngon nhất là phần da, hơi dày, giòn, và rất ngậy. Có 2 hàng cùng bán ở đầu ngõ, hàng nào cũng chất cao ngồn ngộn gà và gà, có khi đến 50 con gà trên quầy, bán một chốc buổi tối là hết vèo. Nhưng có 1 hàng xuất sắc và lâu đời hơn, nên khi hàng này hết thì hàng kia mới bán được phở của mình. Giá 30.000 đồng/bát, phở đùi: 50.000 đồng/bát.

Phở Nhớ

Cái tên Nhớ bắt nguồn từ một người Việt Kiều yêu món phở Hà Nội đã đến thưởng thức và đặt cho quán : “Ăn rồi để nhớ mãi…”. Cũng từ đó, Phở Nhớ trở thành thương hiệu, thành cái tên thân thuộc với nhiều thực khách sành ăn. Sợi bánh dẻo, miếng thịt mềm ngọt, hương thơm nhè nhẹ kèm chút hăng của cọng hành sắt mỏng, vị cay cay của lát ớt tươi, mùi thơm dìu dìu của miếng thịt bò tươi và mềm.

Ăn một bát phở mà như đang đuợc thưởng thức một tác phẩm nghệ thuật. Phở Nhớ ngon, do bí quyết riêng hay do tâm huyết người chủ của hàng ? Phải chăng đó là những lí do đưa Phở Nhớ tới giải nhì hội thi Phở Hà Nội?

Địa chỉ: Phở Nhớ phố Huỳnh Thúc Kháng (gần ngã tư Huỳnh Thúc Kháng giao với phố Nguyên Hồng).

st

ôi phở này mình đã tưng ăn mà họ bầy hấp dẫn quá thả nào mỗi lần vào ăn là phải chờ lâu mới đến lượt ,nước phở rất ngon ?

hug007

[Bin571]

Phở Hà Nội trong mắt phóng viên ngoại

'Bát phở ngon nhất nằm ở những hàng quán không sạch sẽ, với những người bán hàng thô lỗ, dòng người xếp hàng dài và môi trường tồi tàn nhất', một phóng viên nước ngoài mô tả về phở Hà Nội trong một bài viết mới đây.



Phở là một phần không thể thiếu của cuộc sống hàng ngày của người dân Hà Nội. Ảnh: AFP


Phở, một món súp đơn giản với nước xương, gia vị, thảo mộc và sợi mỳ gạo, xuất hiện từ khoảng 100 năm trước tại miền bắc Việt Nam và kể từ đó thu hút được sự chú ý của toàn cầu, được các đầu bếp nổi tiếng người Pháp và những sinh viên người Mỹ không dư dả tiền mặt ưa thích.

Nhưng tại Việt Nam, ăn phở gần như là một nghi lễ tôn giáo – như nhà văn Nguyễn Tuân từng nói – và những bát phở trông thật bình thường đó, mà ta có thể tìm được ở mọi góc phố của Hà Nội, trở thành một phần không thể thiếu của cuộc sống hàng ngày.

"Tôi đã ăn ở đây hơn 20 năm rồi", anh Trần Văn Hưng cho AFP biết khi đang ngồi run rẩy trong cái lạnh buốt của mùa đông Hà Nội tại quán phở Thìn. "Những người bán hàng ở đây luôn cục cằn với tôi. Tôi quen rồi. Tôi không quan tâm", người đàn ông 39 tuổi nói, cho biết thêm anh đã ăn món phở từ khi danh tiếng của quán phở trên phố Lò Đúc này vẫn còn khiêm tốn.

Phở là một món ăn chính tại Việt Nam. Phở được phục vụ cho tất cả mọi thời gian trong ngày và được cả người nghèo lẫn người giàu ưa thích, ăn cùng quán, với giá khoảng một USD một bát.

"Phở rất thuần Việt, là món ăn độc đáo và đặc trưng của ẩm thực Việt Nam", đầu bếp Phạm Ánh Tuyết nói. "Bánh phở phải được làm bằng tay, sợi được thái đều tăm tắp và không được để lâu quá 4 giờ, gừng phải được nướng, nước xương bò và các loại gia vị phải được ninh sủi bọt từ từ trong vòng ít nhất 8 tiếng trên bếp than".
"Mùi thơm của phở là một phần của vẻ đẹp của món ăn này", bà Tuyết, người nổi tiếng với nghê thuật nấu nướng truyền thống, cho biết thêm. "Không đất nước nào khác có thể làm được những món như phở - một trong những bí mật chính là nước xương phải trong và thơm", bà tiết lộ với phóng viên tại cửa hàng nhỏ của mình, nằm ở tầng trên cùng của một ngôi nhà gỗ tại phố cổ Hà Nội.
Nguồn gốc của phở là từ Pháp hay từ Nam Định?

Nguồn gốc chính xác của phở không rõ ràng và vẫn còn đang gây tranh cãi lớn tại Việt Nam. Nó được làm một cách truyền thống với thịt bò, nhưng gà cũng đã được sử dụng kể từ những năm 1940 khi sự đô hộ của phát xít Nhật gây ra tình trạng khan hiếm thịt bò.

Thịt bò không phổ biến tại Việt Nam thời đó, bởi bò thường được sử dụng như một công cụ lao động, nhưng dưới ách đô hộ của thực dân Pháp với truyền thống ăn thịt bò, xương và những mẩu bạc nhạc được dùng để nấu súp.

Một vài chuyên gia, như Didier Corlou, cựu bếp trưởng tại Metropole Hà Nội, người đã giới thiệu về phở với các thực khách sành ăn quốc tế trong hàng thập kỷ, lý luận rằng phở là "món ăn Việt với ảnh hưởng từ Pháp".
"Cái tên 'phở' có thể bắt nguồn từ 'pot au feu' – một món ăn Pháp", Corlou cho biết, chỉ ra sự tương đồng giữa các món ăn này, bao gồm hành nướng ở món ăn Pháp và hẹ nướng ở phở.

Một lý thuyết khác, Corlou nói, là món phở đầu tiên được bán bởi những người hàng rong gánh một cái nồi và một cái bếp lò đất – "coffre-feu" trong tiếng Pháp – cái tên này đến từ tiếng kêu "feu" khi món ăn đã sẵn sàng.

Phở Thìn, một trong những quán phở lâu đời nổi tiếng ở thủ đô. Ảnh: AFP
Một số ý kiến khác cho rằng phở có nguồn gốc từ một người nấu ăn lành nghề tại Nam Định – từng là trung tâm dệt may lớn nhất Việt Nam, nơi cả công nhân người Pháp và người Việt làm việc – và đầu bếp này đã nghĩ ra một món ăn có thể làm vừa lòng công nhân của cả hai quốc tịch.

Nhiều người Việt Nam mạnh mẽ phản đối bất cứ ảnh hưởng nào của Pháp trên các món ăn dân tộc của mình, lý luận rằng món ăn này ở thời tiền thực dân và mang vẻ độc đáo của miền Bắc Việt Nam.

Nhưng bất kể câu chuyện thực sự là như nào, "phở là một trong những món súp ngon nhất", Corlou nói. "Đối với tôi ẩm thực Việt Nam là ngon nhất thế giới".
Phở cá hồi hay gan ngỗng?

Corlou nói rằng dù những nguyên liệu chính của phở vẫn được giữ nguyên, thì món ăn này đã có sự biến đổi.
Ví dụ, tại ba nhà hàng của ông ở Hà Nội, ông đưa ra món phở cá hồi hay phở gan ngỗng với giá 10 USD một bát. "Bạn không thể đặt phở vào bảo tàng", ông nói.

Trong thập kỷ cuối cùng, nhiều phiên bản của món ăn này, bao gồm phở cuốn được làm từ những bánh phở chưa được cắt, cũng đã xuất hiện. Bởi người Việt Nam trở nên giàu có hơn, những loại phở đắt tiền hơn, trong đó có phở bò Kobe với giá 40 USD, cũng ra đời.
Nhưng ngoài việc cho thêm nhiều thịt, không có nhiều cách để cải tiến món phở, Tracey Lister, một đầu bếp tại Hà Nội và là một chuyên gia ẩm thực cho biết. Cô cho rằng Việt Nam xứng đáng có danh tiếng với món phở nổi tiếng của mình.
"Đây là món ăn tuyệt vời, nổi tiếng, và tôi nghĩ rằng đây là món ăn chỉ của Việt Nam", Lister, giám đốc trung tâm nấu ăn Hà Nội, cho biết. "Phở thực sự đại diện cho ẩm thực Việt Nam. Đó là một món ăn đơn giản nhưng tinh tế. Nó rất thanh lịch và cổ điển".

[Vô_thần]

Có phở cá hồi ah ???? Khi ra Hn phải thử mới đc. KO hiểu ông đầu bếp xử lý mùi của cá hồi ra sao ???

[nhaquer4tinh]

Có phở cá hồi ah ???? Khi ra Hn phải thử mới đc. KO hiểu ông đầu bếp xử lý mùi của cá hồi ra sao ???

Thì cứ ra hà nội ăn phở đi anh vo thân thì sẽ biết mui vị he he:icon_evil: