Món Thịt Chuột

[Bin571]

Món Thịt Chuột

Hôm nay tôi muốn giới thiệu với quý vị 1 món cực độc, cực ngon, cực bổ. Vâng! Xin giới thiệu món ăn được chế biến từ THỊT CHUỘT.

Ý tưởng tìm hiểu món thịt chuột này bắt nguồn từ 1 hình ảnh, hành động cực độc đập vào mắt tôi 4 năm trước (thời còn là sinh viên) - 1 em gái Hải Phòng rất xinh xắn, dễ thương , trong ngày tựu trường sau 1 kỳ nghỉ hè, với 5 con chuột luộc trắng hếu, còn nguyên cả đầu, em mời mọi người, bình thản vặt ngoéo cái đầu con chuột bỏ ra , rồi ăn thịt nó 1 cách ngon lành . Hôm nay, sau nhiều năm sưu tầm, tìm hiểu, tôi xin giới thiệu 1 vài món được chế biến từ CHUỘT.



Hiện nay có 1 số nhà hàng có chế biến món đặc sản thịt chuột, làm lông bằng máy. Từ 1 con chuột đen sì, đuôi dài ngoẵng hoặc từ 1 chú chuột lang, bị đập 1 phát vào gáy cho chết, nhúng qua nước 90độ trong 30giây, xè...xè qua máy vặt lông khoảng 2 phút là được 1 chú chuột trắng hếu chẳng còn cái râu, cái lông, thậm chí là da đuôi cũng bị lột .

Mổ bụng, moi ruột, gan, phèo, phổi...vứt bỏ, với món chuột luộc thì để nguyên cả đầu, đuôi, món chiên hay rượu mận chuột thì bỏ đầu, đuôi.

Món chuột luộc (hay còn gọi là chuột hấp), được chế biến y như các bạn hấp cá, nhưng không hấp bằng bia vì nó có mùi khai. Chuột được bọc lá (cũng có thể không), xếp lên khay, cho vào nồi, đun mạnh lửa trong 40 - 50phút là các bạn có 1 món chuột hấp cực ngon rồi. Vớt ra, ăn nóng với muối ớt là tốt nhất. . (cái món mà em gái Hải Phòng đã trình diễn trước mặt tôi 4 năm về trước)

Món tiếp theo tôi xin giới thiệu là món chuột chiên giòn. Tôi không cần phải giới thiệu nhiều, xin quý vị cứ nhìn các tấm hình này thì sẽ biết quy trình chế biến chúng thế nào.









Cuối cùng thì được 1 đĩa chiên giòn thế này.. Nếu ai không biết là thịt chuột, "Xơi" vào cũng thấy rất ngon, mùi vị rất đặc trưng. ...

Và còn nhiều...nhiều các món khác được chế biến từ chuột. Các bạn ai muốn thưởng thức hãy liên hệ theo blog này, tôi sẽ cung cấp cho các bạn 1 số địa chỉ nhà hàng chế biến món này cực ngon (từ Bắc vào Nam). Ở Phú Thọ, Đám cưới không có thịt chuột là không to.

Note: Có sử dụng 1 số hình ảnh tư liệu. ^^.


http://blog.360.yahoo.com/blog-dPqOO...obA--?cq=1&p=2

[DaiHongCat]

Xem mấy tấm hình làm thịt chuột thấy sợ wé:mad::mad::mad:

[Thanhbinh123]

đến mùa lúa chín , có nhiều chuột, người ta gọi là chuột đồng hay chuột cơm.các món chuột TB thường biết như chuột làm sạch bỏ đầu ướp ngủ vị hương nướng dĩ hay chiên,thịt chuột làm sạch bỏ đầu , băm nhỏ xào với lá lốt,thịt chuột xào mặn với củ hànhV.V. Đã lâu xa quê nay nhìn lại món này nhớ quê hương ghê.cám ơn Huynh Bin.

[Bin571]

Chuột thịt
[Miếng Ngon - Vũ Bằng]

Thế là hết ! Bao nhiêu thành tâm, với công trình thức trắng đêm để muối được liễn thịt chuột đem lên cho con gái ở đô thành tan vỡ hết trong giây phút chỉ vì một chữ không. Không ăn. Không thể nào ăn được. Ghê lắm. Mấy đứa cháu nhất định không dám ăn. Có nhiều người chồng vốn đã là người kén ăn không thể nào chịu nổi, nhưng vì chiều vợ chỉ cười mà không nói gì. Là vì cái liễn thịt chuột muối kia là của bà già vợ lễ mễ đem từ An-giang, lên cho vợ chồng con Tư - mà chuột An giang, khỏi phải nói, ai cũng biết là nổi tiếng ngon nhất miền Nam nước Việt. Tội nghiệp nó lấy chồng đã mười năm nay mà chưa có cơ hội về thăm quê. Nhớ lại lúc nó còn con gái, chỉ thèm ốc gạo và thích chuột mà dăm thì mười họa mới được ăn một bữa. Không phải vì An-giang hiếm chuột - trái lại nhiều là khác - nhưng chỉ vì tại ở nhà không có con trai, nên không có người đi săn chuột về ăn. Bỏ tiền ra chợ mua, đối với con nhà nghèo, là chuyện không mấy ai nghĩ tới. Sống ở quê, thèm chuột quá mà phải nhịn; bây giờ có tiền ở đô thành muốn ăn thịt chuột chắc gì đã có, bà già nhà quê mang liễn thịt chuột muối biếu con, hí hửng là cả nhà người con gái cưng của mìng sẽ tiếp nhận một cách niềm nở và thưởng thức say mê, không ngờ vừa mới mở nắp liễn ra thì, trừ người vợ, cả nhà đều há hốc miệng mà kêu lên một tiếng vô nghĩa, chưa thấy ghi trong từ điển. Có phải ở đô thành người ta không biết ăn thịt chuột không ? Hay tại anh chồng Bắc-kỳ không thấy ai ăn thịt chuột bao giờ nên bây giờ thấy nói thịt chuột thì bở vía ? Không phải. ở Bắc-kỳ, tại các miền quê, có khối người ăn thịt chuột, nhưng anh chỉ nghe thôi mà thực mắt thì chưa thấy ai ăn bao giờ. Anh ta quan niệm rằng những người ăn uống như thế là ăn uống lem nhem, bần cùng bất đắc dĩ mới phải ăn thịt chuột; phải chi có tiền để ăn thịt lợn, thịt gà, thịt bò, thịt vịt thì chắc chắn không có ai nghĩ tới chuyện ăn thịt chuột bao giờ. Vào đến đây, anh ta đi dạo chợ Bàn-cờ, Xóm-chiếu, đôi ba lần thấy có người xách hai cái lồng bằng dây kẽm bán chuột, mỗi lồng độ hai chục con, lớn bằng chừng cái cườm tay, còn sống nguyên, con nào con nấy vểnh râu ra, phình phình lỗ mũi, giương mắt ra nhìn thiên hạ một cách nhâng nháo như những thằng ăn cướp. ấy thế mà người ta cũng kéo lại mua đông đáo để. Hai trăm, hai trăm rưỡi, một chục con. Người mua chuột chỉ vào từng con chuột, người bán, y như một tay hát xiệc, bắt đúng tẩy liền, lôi ra khỏi lồng, quật đánh đét một cái xuống đất, con chuột chết hộc máu mồm giẫy mấy cái rồi đứt. Mà tuyệt nhiên người bán lúc bắt chuột không hề bị con nào đụng đến móng tay !

Thấy vậy, tôi vẫn ưa nghĩ rằng chắc gì chuột đó đã là chuột đồng như người ta vẫn nói ! Hơn thế, tôi yên trí các tay bán chuột đó là mấy anh chàng ngụy tạo dân vườn ruộng và chuột của họ là chuột cống ăn bẩn thỉu, ăn dơ ăn dáy mà hàng đêm họ vẫn bắt được ở cống rãnh, sình lầy, tha ma mộ địa, ăn vào chưa biết ngon lành, bổ béo đâu mà hãy thấy ngay là rất có thể bị thổ tả, hay dịch hạch. Vì yên chí như thế, ở Bắc vào Nam, tôi nhìn nhữngngười ăn thịt chuột với những ý nghĩ đặc biệt: vừa sợ, vừa ghê, Đến khi vào đây sống với người bạn đầu gối tay ấp miền Nam, đi đây đi đó và đêm khuya nằm nghe vợ nói chuyện về các món ngon vật lạ, tôi phỉ nói là tôi ngạc nhiên không chịu được vì thịt chuột không phải là thứ ăn chơi bời nhưng là một thực phẩm gia dụng, một món ăn được nhiều người ưa chuộng và ca tụng hơn cả thịt gà, thịt vịt, thịt rừng, thịt chó. Ăn thôi nôi đứa con nhỏ xong rồi, hai vợ chồng sau khi tiễn khách ra về, ngồi uống nước với nhau ở giàn hoa thiên lý. Không hiểu vì liên tưởng ra sao, vợ bảo chồng :

- Anh có thành kiến rất kỳ. Lúc nào anh cũng quan niệm gà rô-ti là nhất, phải chi hôm nào em làm một món thịt chuột ram mặn cho anh xơi, anh sẽ thấy gà rô-ti, ngỗng rô-ti, vịt rô-ti, không đi đến đâu hết. Anh tưởng cái mỡ hai con gà sống hôm nay em làm là nhất rồi ư ? Không, anh ơi, mỡ ấy không thấm vào đâu với mỡ chuột, nó vàng, thơm mà ăn không ngán, ăn một lại muốn ăn hai, ăn ba, ăn bốn, ăn mãi không thôi. Vợ chồng sống với nhau mãi rồi thành ra cũng phải chịu đựng nhau. Mới đầu thấy nói ăn thịt chuột thì ghê, không muốn nói tới, dần dần, nó quen đi, vợ muốn nói gì mặc kệ; nhưng sau mình tò mò, chú ý hơn một tí, thì cũng thấy là lạ, và mặc dù không muốn thử xem sao nhưng cũng không thấy kinh tởm như trước nữa.

- Ấy là tại chiến tranh mà ra cả. Không phải là vì đói mà phải ăn bừa bãi. Nhưng mà chính là tại vì mình có hôm đọc được một ký sự của hai tù binh Mỹ bị quân địch bắt giam đưa đi hết đó thì đây. Theo lời của hai quân nhân đó, họ bị giam cầm khổ sở quá, mất mỗi ngươi đến hai ba chục ký và thường bị bỏ đói và chính những lúc đói quá như thế họ ăn bất kể thứ gì rơi dưới tay : nhái, củ cây, chuột ... Những thứ đó đem nướng đại lên ăn, và ăn như thế, tưởng là tởm, nhưng chẳng sao hết, mà lại ngon là khác. Người vợ nói đùa chồng :

- Anh mà lâm vào trường hợp như thế liệu có kén ăn không. Nói mà chơi vậy thôi, chứ bao giờ em lại mong như thế ?! Dẫu sao, em cũng nghĩ rằng hai tù nhân Mỹ ấy ăn ngon là phải vì chắc chắn chuột ấy là chuột đồng, chớ nếu là chuột xạ, chuột lắt tí teo, chuột cống chiu rúc ở các mương, cống trong châu thành thì chính em cũng xin lạy cả nón, không dám ăn một miếng. Chuột ở quê em cũng như chuột các vùng quê khác để ăn, phải là thứ chuột đồng chính cống, chuột thịt ăn toàn lúa ngát, cỏ non, bắp dẻo, khoai mỡ, uống nước kinh, nước hồ, nước dừa, nước suối và hít thở toàn không khí
ngạt ngào hương cỏ may và mùi thơm tình tứ của hoa cau, hoa bưởi ...

Không. Muốn đế cao thịt chuột thế nào đi nữa thì anh chồng Bắc-kỳ cũng cứ lắc đầu. Nhưng một hôm kia đi về thăm quê cô Năm, bạn vợ, anh chồng tự nhiên thấy lâng lâng vì cập với cô Năm đi chợ, anh thấy chính cô cũng ca ngợi thịt chuột và mua mấy chục về ăn chơi. Người cô đẹp, giọng cô hữu tình, mắt cô lại lẳng : thế là chết anh đàn ông, tự nhiên nhìn thấy cái gì của cô cũng đẹp, lời nói nào của cô cũng hữu lý có duyên và anh ta muốn ăn thử thịt chuột ra thế nào mà người đẹp ca ngợi hết lời như vậy. Cái máu mê của anh đàn ông đa tình đánh cho chết cũng không bao giờ thay đổi. Nhưng vốn biết tính đa nghi của vợ, anh vẫn làm bộ giẫy lên đây đẩy để cho chính vợ phải khuyên nhủ đừng làm buồn cô Năm, anh ta mới không chê ỏng chê eo. ừ thì ăn, đã làm sao chưa ? Anh ta ghé bên này, ngó bên kia, làm ra bộ ngạc nhiên hết sức, nhưng rút lại cũng cứ bám đi hết dẫy hàng ở chợ để xem cô lựa chuột. Lúc đó bắt đầu mùa mưa. Từ lúc mưa bắt đầu tưa thớt cho đến khi mưa xối xả suốt ngày suốt đêm, chẳng cứ chợ An-giang, bất cứ chợ nào cũng bầy bán chuột như ở thành thị người ta bán hàng của Mỹ đánh cắp ở P.X. bày bán la liệt ở hai dãy hè đường. Trên thì trời, dưới thì chuột : tự nhiên anh cảm thấy nếu mình không ăn thịt chuột thì thành ra người mọi rợ cũng như ông mặc quần áo sang trọng lạc vào một thế giới khỏa thân hóa thành một quái thai, một dị nhân - nếu không muốn nói là quái vật. Kể từ lúc ấy, anh cảm thấy đỡ ghê tởm phần nào. Thực tình, nghĩ thì kinh, nhưng có nhìn thấy chuột bày bán ở chợ thì cũng chẳng cảm thấy sợ hãi hơn khi ta nhìn thấy bán thịt heo, thịt chó, thịt rừng hay thịt gà, thịt vịt. Chuột săn được đem về đập chết rồi đem thui, lột da, mổ bụng, lấy bớt mỡ chỉ chừa lá gan lại rồi đem ngâm nước phèn, thịt chuột đỏ dần lên sau lần lần xuống màu, trắng phau phau và láng bóng như da trinh nữ; có đôi chỗ lại ửng hồng lên. Không, không, cách gì anh phải nhận với tôi rằng cái da thịt mịn màng ấy hứa hẹn không biết bao nhiêu, hấp dẫn không biết chừng nào và trừ phi anh là Liễu Hạ Huê không nói gì, chớ nếu anh cũng là người như tôi thì muốn gì anh cũng phải liên tưởng một cách tục tĩu và tội lỗi đến thân thể ngọc ngà dầy dầy sẵn đúc của cô Năm Trứng Gà - chẳng gì cũng nổi tiếng là người đẹp Long-xuyên một thuở. Cô nói với vợ tôi, nhưng lại lúng liếng con mắt về phía tôi :

- Chị Tư đã biết quá rồi, lựa là phải nói, nhưng anh Tư đây có lẽ chư biết rõ nên cứ nói nghe chơi. Cái giống chuột này thui lên rồi lột da ăn mới thiệt ngon, chứ đem nhúng nước sôi trông như chuột chết sình, không những đã không đẹp mắt mà ăn vào lại không thơm. Bởi thế, chuột bán ở chợ hầu hết đem thui vàng rồi lột da không có ai bán chuột sống trừ phi phải chuyên chở từ tỉnh này sang tỉnh khác, từ nhà quê ra kẻ chợ. Tôi đã nhìn thấy người ta mua chuột sống ở chợ Xóm-chiếu, chợ Bàn-cờ, nhưng muốn thực biết người ở đây thích thú chuột đến chừng nào thì một buổi sáng đẹp trời nào phải đi dạo các chợ An-giang xem người ta mua thịt chuột tưng bừng như thế nào. Không phải chỉ có dân quê mới ăn thịt chuột như ở Bắc ta vẫn thấy, nhưng thị dân cũng cứ say mê thịt chuột luôn : này, ông nhị viên đang mua thịt chuột đấy, hai trăm hai một chục có bán không ? Còn bà Bảy bán chạp phô, chú Tiều mập ở xế chợ chê chuột không béo và kém tươi muốn bỏ đi nhưng không biết tiếc rẻ làm sao lại rủ nhau quay lại trả hai trăm mươi lăm đồng một chục, thôi bán cả đi để về cho sớm sủa có hơn không, bà Sển. Thì ra không phải có vợ tôi và cô Năm Trứng Gà mê thịt chuột mà Õbàn dân thiên hạ đều mê. Tôi bần thần nhớ có lần đã thấy có cô vào tiệm cầm đồ ở tỉnh cầm cà rá và dây chuyền lấy ít tiền, ra gần đó mua luôn ba ký sầu riêng ăn cho đã đời: đến mùa cái thứ trái cây này mà không được thưởng thức, một số người cảm thấy mình thiếu thốn, đau khổ và coi như bị trời bạc đãi. Vào cữ tháng bảy tháng tám, những người đã có lần được thưởng thức thịt chuột rồi mà không được ăn thịt chuột có lẽ cũng ở vào trạng thái tâm lý của những người cầm dây chuyền và cà rá để ăn sầu riêng cho kỳ được. Thực đến bây giờ tôi không biết cái sắc đẹp hữu tình của cô Năm Trứng Gà ảnh hưởng đến bữa thịt chuột đầu tiên bao nhiêu phần trăm, nhưng tôi thành thực tin rằng không có món thịt nào mà lại chế biến được thành ra nhiều món như thịt chuột. Thịt bò nhiều lắm chỉ có bảy món thịt dê độ bốn năm món, thịt gà thịt vịt cũng năm sáu món là cùng, chớ thịt chuột thì có thể chế biến ra được mươi mười hai món, mà đến lúc ăn quen rồi món nào cũng hấp dẫn, món nào cũng lạ và món nào cũng có những hương vị khác nhau. Tôi phục cô Năm và vợ tôi đã cho tôi thưởng thức bốn món ăn chơi lẫm liệt : Chuột lá lốt, chuột cuốn, chuột xé phay và chuột lúc lắc. Nhưng làm cho ta sướng cả khứu giác, thị giác và thính giác cùng một lúc có lẽ là món chuột nướng vàng trên than hồng, mỡ rớt xuống than cháy sèo sèo, bốc lên một mùi thơm điếc mũi còn hơn cả bún chả băm và chả miếng của người Hà-nội. Ngồi ở đầu xóm cuối xóm chỉ ngửi thấy mùi thơm cũng phát thèm và phải chửi đổng một câu cho ... đỡ tức ! Rượu đế nước nhất ngâm sâm và bìm bịp, hạ thổ một trăm ngày lấy lên uống rồi gắp một miếng vàng ngậy như mùi da hồng, nóng hôi hổi, chấm nước mắm sả ớt, điểm mấy sợi xoài thái chỉ rồi nhai rất từ từ và lấy hai ngón tay nhón một tí rau thơm, một tí húng cay hay một tí ngò tây, anh sẽ thấy - quái ! Sao cái thịt này nó mềm thế nhỉ, mà lại ngọt, mà lại thơm một cách rùng rợn, mê ly thế nhỉ ! Ăn đến ba miếng, rượu bắt đầu làm cho cái chất xam xám, ở trong đầu người đàn ông xáo động và anh ta nhớ lại có một ngày mươi mười lăm năm về trước, anh đã trịnh trọng dự một bữa gỏi cá của một người bạn già mời, mà không báo trước cho anh sẽ biết ăn món gì. Ngồi vào bàn, biết là chủ nhân mời ăn gỏi, anh ta choáng người lên, liếc con mắt hỏi ý kiến người bạn ngồi bên cạnh thì người bạn này cũng không biết thưởng thức món này luôn; nhưng vì xã giao, hai người bấm nhau bảo cứ ăn bừa một vài miếng xem sao thì rút cuộc chính hai chalại ăn kỹ nhất, và ca ngợi món gỏi này nhiều nhất. Bữa ăn thịt chuột đầu tiên của tôi tại An-giang cũng y như là bữa gỏi đó ở miền Bắc Việt Nam : Nhưng không lẽ lần đầu tiên gặp người đẹp mà cứ ăn tì tì một cách phàm phu tục tử coi sao cho tiện, tôi đành phải ra vẻ khảnh ăn xin một chén cơm, Õviện cớ không uống được rượu nhiều. Ăn thịt gà, thịt bò, thịt vịt, thịt heo, xong món này thì đổi món khác, điều ấy ai cũng thấy rồi và có như thế người ăn ngon mới lạ miệng và không thấy ngán. Ôi chao, đến cái thịt chuột thị huyền diệu lắm: nhậu thịt chuột rồi, đến lúc ăn cơm lại dùng toàn những món chuột luôn, vậy mà chẳng thấy ngán một ly ông cụ, trái lại vẫn cứ ngon ơ, ăn muốn ... chết cơm mà miệng vẫn cứ muốn còn ăn nữa. Mê không để đâu cho hết là món chuột bằm nhỏ xào rau mò om cập với bánh tráng nướng và món chuột xào bầu ăn vừa mát vừa thơm, từa tựa như cơm trộn với trứng cáy mà lại ăn thêm với mấy ngọn rau sắng chùa Hương vậy. Quả tình là rượu lúc ấy đã ngà ngà nhưng trước mặt vợ, mình phải tính toán đo lường từng câu nói không dám ca ngợi cô Năm Trứng Gà quá mức, sợ vợ buồn. Thì quả đêm ấy về nhà, vợ chồng nằm trò chuyện với nhau, vợ gợi lại bữa ăn ban ngày và nói :

- Không, cứ kể chị Năm làm ăn đã khéo lắm, nhưng anh cho cái món chuột bằm nhỏ xào rau mò om, hôm nay là nhất thì em không chịu. Để hôm nào có ai về Hậu Giang, em gửi mua vài chục làm mấy món lạ hơn nữa, anh ăn thì chắc chắn muốn chết luôn. Biết là lúc này là giờ quyết định để nịnh vợ không có thế mặt sẽ sưng lên một đống, tôi phải lấy một cái giọng rất vui vẻ trẻ trung :

- Thôi, em đừng nói, nghe mà thèm. Thèm luôn cả em nũa đấy ! Như được gãi vào lòng tự ái, vợ tươi hẳn mặt lên :
- Anh có thể tượng tưởng em sẽ làm cho anh những món gì không ? Sơ sơ làm bốn món thôi, nhưng bốn món anh mê chết mất. Là món chuột ướp ngũ vị hương chừng một tiếng đồng hồ đem khìa với nước dừa, đậy vung lại chừng mười lăm phút để giữ lại hương thơm, món chuột ướp hành, tỏi sả bỏ lò, món chuột kho mềm sau khi ram vàng và món chuột xào lăn. Nhưng cái tủ của em là mắm chuột và khô chuột. Mùa nước, chuột nhiều, ăn không hết đem thui đi; còn mùa nắng thì làm chuột ướp với lá lốt, đem phơi thực kỹ để làm khô, ăn còn sướng hơn cả khô nai, khô bò, khô cá sặt ... Trăng chiếu vào nửa tấm giường, lung linh bóng lá cây thiên lý. Xa xa có tiếng chim đêm. Người vợ lim dim con mắt, thả hồn về xứ mộng có giống chim kêu năm tiếng một lần và nói như mơ :

- Anh ơi, nhớ không biết bao nhiêu, yêu không biết chừng nào những cái rừng lát mà em sinh sống khi còn bé nhỏ. Phải rồi vào cái cữ mưa này đây, em hay đi xem người ta săn chuột, vui như hội. Anh không thể tưởng tượng những tay săn đó giàu kinh nghiệm và thông thạo nghề nghiệp đến chừng nào. Trông một cái bãi có những cây lát ngả nghiêng họ biết là có chuột đi qua, đi phía náo, làm ổ ở đâu và biết như thế rồi họ đem những cái đăng ra giăng mắc khu vực đó theo hình chữ V, nói một cách khác là họ bủa giăng tứ phía để vây chuột không cho chuột chạy ra ngoài. ở cuối đăng, họ đặt một cái lọp lớn bằng dây kẽm chế theo kiểu cái nơm đơm cá, miệng lớn nhưng lòng nhỏ và có dây kẽm đâm ra tua tủa để cho chuột đã mắc vào thì chỉ có thể thấy cửa tử mà không còn cửa sinh. Bố trí xong xuôi, họ lấy những cây mía đập giập đầu hay thùng sắt tây khua ầm ĩ để làm chuột hoảng sợ chạy từ phía miệng đăng vào lọp. Bắt như thế có khi một bọn ba bốn người vớ được dăm bảy chục con. Nếu không muốn ầm ĩ quá, có người dùng đèn măng-xông. Ba bốn người cầm ba bốn cái đèn măng- xông đến nơi có chuột đã khám phá từ buổi trưa hay lúc trời chạng vạng : họ chiếu đèn măng-xông vào khu vực có chuột làm cho một vùng sáng loé như thể Mỹ thả hỏa châu để tìm quân địch. Nhưng chuột hơi khác người một chút : thấy sáng chói chúng sợ hãi nhảy cả ra và bị chóa mắt, không thể chạy nhanh được nữa, thế là bị bắt hoặc bị chĩa đâm lòi ruột kêu choe choé. Nghĩ cũng tài tình : trong tất cả các giống vật có lẽ không có loài nào lanh lẹn đa mưu đa kế như giống chuột. Chúng bén nhạy về cả đủ mọi bộ phận : đi lại thong thả trong đêm tối mà không vấp té, đó là nhờ hệ thống râu ria hai bên mỏ và phần lông ở đầu dài hơn lông mình một chút; chúng đáng hơi người cũng rất nhạy cũng như các vật mà người ta đánh bả; ngoài ra lại còn có một khả năng truyền giao cách cảm rất mạnh, nhờ thế mà chúng báo hiệu cho nhau nhanh y như thể ra-đa mỗi khi trong xã hội của chúng có con bị bẫy, bị đánh hay bị ăn bả. Hội đủ ngần ấy ưu điểm chuột có thể xâm lăng loài người dễ như bỡn, ấy thế mà rút cuộc chúng vẫn bị loài người chế ngự và đặt dưới cái ngàm nô lệ. Ấy là vì người ta đã tìm biết được một khuyết điểm của loài chuột về thị giác.

- Nói giỡn sao,em ? Thấy thế nào mà lại dám bảo chuột yếu về thị giác ?
- Ai chẳng tưởng mắt chuột lồi ra và đen lay láy như thế là tinh, chả thế mà các cụ vẫn nói "mắt cứ tho ló như mắt chuột". Ấy vậy mà tho ló là một chuyện mà yếu là chuyện khác. Người nhà quê không hiểu sống vì kinh nghiệm hay đọc sách cổ xưa nào không biết, quả quyết rằng cái tầm mắt của loài chuột tương đối ngắn và hẹp và điểm đặc biệt nhất, ly kỳ nhất, là mắt chúng chỉ nhìn theo được một chiều, không thể lúng la lúng liếng, liếc dọc liếc ngang như những cô gái và chàng trai đĩ bợm. Biết đúng khuyết điểm như ấy, những người săn chuột bằng chĩa không bao giờ tiến đến phía trước chúng từ đằng trước mặt. Nhưng dùng chĩa đâm chuột, không ham mấy. Muốn bắt sống chuột là đáng kể hơn. Muốn bắt sống, cũng không mấy khó : họ dùng chó để bắt hơi hang nào có chuột nhiều. Biết được "tổ chấy" rồi, họ đào hang, chú nào hoảng nhảy ra thì chộp liền cho vào lồng bằng dây kẽm. Tuy nhiên, thường thường người ta không đào hang làm gì cho mất công : tìm được một hang chuột rồi, chỉ một người và chỉ một người thôi cũng đủ để bắt được hàng dăm con chuột. Họ lấy miệng hang làm căn cứ, rồi từ đó đi tìm mọi ngóc ngách bịt kín lại và chỉ để lại một ngách thôi. Đoạn, họ lấy rơm ẩm chất ở miệng hang đốt, un khói và quạt cho khói lùa vào trong hang đánh một trận hỏa mù quyết liệt. Ngồi chờ ở miệng ngách quả nhiên một lúc thì thấy chuột bố, chuột con, chuột bô lão, chuột nhi đồng, lốc nhốc bò ra vì không thể nào chịu nổi khói nó làm chảy nước mắt nước mũi hắt hơi tức thở như công lực thả lựu đạn cay vào những người biểu tình chống độc tài áp bức. Anh ơi, anh ơi, muốn nói cách mấy đi nữa anh cũng không thể nào quan niệm được cái tài săn chuột của người nhà quê với tất cả sự thâm hiểu về đặc tính tâm lý, về đời sống, về tập quán và bản năng phản ứng của họ về loài chuột. Chuột có thể sống lâu nhất chừng ba hay bốn năm, nhưng thường thường là không thọ nổi quá một năm nếu sống ở ngoài đồng ruộng bởi vì chúng phải đối đầu với những bất trắc và điều kiện không thuận lợi về thời tiết và khí hậu. Em nhớ có một lần có một công kỹ nghệ gia tên Hồng Đức Tồn đã về vùng quê em để nghiên cứu về nghề nuôi chuột lấy thịt ăn theo khoa học, như ta nuôi gà Mỹ hay chim cút. Theo ông ta thì thường một con cái sống với một con đực chớ không chơi bậy bạ, như đa số người ta. Khi con cái từ một tháng đến năm sáu tháng thì nó chịu đực và có thể sanh sản truyền tử nhược tôn. Thời gian thụ thai với con đực cho tới khi sinh đẻ, khoảng chừng hai mươi mốt ngày và trung bình mỗi lứa có thể sinh được tám con. Mỗi năm một con cái có thể sanh bốn bận. Tám con chuột con thường được bốn đực bốn cái. Ma thuật tình ái lại quay lại cái vòng truyền thống : từ một tháng rưỡi đến bốn năm tháng, tám cặp này lại hạ sanh mỗi cặp tám con, tám tám sáu mươi tư, tựu trung một con chuột cái tính sơ sơ cũng cho ra đời khoảng ba bốn trăm chuột con chuột cháu, chuột chút và chuột chụt. Tuy nhiên, không phải chuột bất cứ vùng nào cũng sinh sản theo mức độ trên. Có những vùng khí hậu thích hợp, thức ăn dễ dàng, chuột sanh sản nhiều hơn nữa, nhưng trái lại có những vùng khó kiếm ăn thì tương đối đẻ ít hơn : chỉ đẻ khỏe vào mùa mưa còn mùa nắng thì cai đẻ (không biết bằng thuốc ngừa thai hay theo phương pháp Ogino-Knauss ?) Em còn nhớ một lần đi xem hun chuột, em đã thấy có người bắt được cả một ổ gồm hai vợ chồng chuột và mười ba con đỏ hon hỏn, chưa mở mắt. À này, ngoài Bắc có biết điều này không nhỉ ? Người vợ nằm sát lại gần chồng hơn và nói nhỏ như tiết lộ một bí mật gì ghê gớm lắm :

- Chuột con, chưa mở mắt, ngâm rượu, hạ thổ bách nhật trị hết bịnh suyễn đấy. Anh có biết thế không ?
- Không. Nhưng hình như đã lâu lắm rồi, anh có đọc một bài báo Pháp của một nguyên Đại-sứ Tây-Ban-Nha viết về những con chuột bao tử, những con chuột mới ra đời chưa mở mắt.
- Họ có nói rằng những con chuột đó trị khỏi chứng hen suyễn như em vừa nói phải không ?
- Không. Dùng chuột để chữa bệnh, chắc là người Au Mỹ chưa biết và có lẽ lúc này họ còn đang nghiên cứu. Chuyện chuột bao tử đây thuộc về phạm vi ăn uống.
- Trời ơi ! Người Âu Mỹ cũng ăn thịt chuột hay sao ?
- Để yên cho anh nói, em thương ạ. Nguyên Đại-sứ Tây-Ban-Nha mà anh vừa nói đó, lúc đó làm Đại-sứ ở Trung-Hoa, dưới triều Mãn-Thanh. Hoàng đế Trung-Hoa, Tây Thái-hậu có một lần mời đại diện của mười tám nước Âu Mỹ đến dự một bữa tiệc độc nhất vô nhị, không tiền khoáng hậu. Dự bữa tiệc ấy về, ông ta viết hồi ký dầy bằng cuốn sách, thuật lại từ cách tổ chức, trưng bày, lề lối thù tiếp, ăn uống cho đến chi tiết các món ăn mà người đầu bếp của nhà vua đã nghiên cứu và nấu nướng để cho quan khách thưởng thức trong hồi hộp, kinh hoàng, và tán thưởng liên tiếp suốt cả tuần, chớ sao ! Ăn uống say sưa rồi, ai muốn ngủ có phòng riêng và người đẹp như tiên hầu hạ; ai có công việc phải đi, cứ tự nhiên rồi lại về ăn; còn ai muốn đánh bài, ăn thuốc, thì sang một khu riêng có đủ các thứ "tệ đoan xã hội" cứ dùng thả cửa rồi quay về ăn uống, ăn uống thế nào cho kỳ thích khẩu thì thôi. Vì đọc thiên hồi ký đó trên dưới hai mươi năm nay rồi, anh không thể nhớ hết các món ăn lạ nhất, quí nhất và ngon nhất thế giới để kể lại cho em thương; chỉ nhớ trong các món ấy có một món kêu là sâm thử. Sâm là cây sâm, thử là chuột, sâm thử là chuột sâm.

- Kỳ, sao lại có thứ chuột gì là chuột sâm ?
- Nguyên Đại-sứ Tây-ban-nha thuật lại rằng đến món ăn đặc biệt ấy thì có một ông quan đứng lên giới thiệu trước rồi quân hầu dưng lên bàn tiệc cho mỗi quan khách mỗi cái đĩa con bằng ngọc trong có một con chuột bao tử chưa mở mắt, đỏ hon hỏn còn cựa quậy - nghĩa là một con chuột bao tử sống. Bao nhiêu quan khách thấy thế chết lặng đi bởi vì nếu phải theo giao tế mà ăn cái món này thì ... nhất định phải ... trả lại hết những món gì đã ăn trước. Mọi người nhìn nhau. Tây Thái-hậu cầm nĩa xúc con chuột bao tử để ăn cho mọi người bắt trước theo. Con chuột kêu chi chí, người tinh mắt thấy một tia máu phọt ra ... Hoàng-đế Trung-hoa thong thả vừa nhai vừa suy nghĩ như thể muốn kéo dài cái thú ăn tuyệt diệu ra để cho cái thú ấy thấm nhuần trí óc cơ thể. Và Ngài nói : "Mời chư vị". Nhưng không một vị nào đụng đũa, cứ ngồi đơ ra mà nhìn. Tây Thái-hậu bèn cười và nói đùa : "Tôi tiếc không thấm nhuần cái văn minh Âu Mỹ của các ngài, nhưng về cái ăn thì tôi thấy quả các ngài chậm tiến, không biết cái gì là ngon là bổ. Về món đó, các ngài có lẽ còn phải học nhiều của người á Đông". Không một ông nào trả lời vì có lẽ các ông đại diện ấy đến lúc đều bán tin bán nghi không biết ăn chuột bao tử như thế là văn minh hay dã man. Tuy nhiên người ta có thể chắc chắn là chưa có một nước nào trên thế giới lại có một món ăn tinh vi, quí báu, cầu kỳ đến thế bao giờ. Chuột mới đẻ đem nuôi trong lồng kính cho ăn toàn sâm thượng hảo hạng và uống nước suối, đến khi đẻ ra con thì lấy nhưng con đó nuôi riêng cũng theo cách thức đó để cho sinh ra một lớp chuột mới, nhưng lớp chuột này vẫn chưa dùng được. Cứ nuôi như thế đến đời thứ ba, chuột mới là "thực toàn đại bổ", người ta mới lấy những con chuột đại bổ này ra ăn và ăn như thế tức là ăn tất cả cái tinh hoa, bén nhạy, khôn ngoan của giống chuột cộng với tất cả tính chất cải lão hoàn đồng, cải tử hoàn sinh, tráng dương bổ thận của cây sâm vốn được y lý Đông-phương đặt lên hàng đầu thần dược từ cổ chí kim trong đất trời.

- Nói nghe mà bắt rùng mình. Thế cái ông ngoại giao đó có nói trong đại diện mười tám nước Âu Mỹ có ông nào dám ăn cái món sâm thử đó không ?
- Chính cái ông Đại-sứ Tây-Ban-Nha nhắm mắt lại thử ăn nhưng ông thú thực rằng vừa cho vào miệng cắn một cái thấy chuột con kêu chi chí, ông ta vội vàng chạy ra ngoài, lè ra, và một tháng sau còn sợ. Sau này, đem câu chuyện đó nói với mấy vị y sĩ, ông ta biết rằng người Âu Mỹ không biết ăn món đó quả là chậm tiến và mấy ông già còn cho biết thêm rằng chuột thường nuôi bằng sâm đã đại bổ hết sức rồi, nhưng nế tìm được giống chuột chù mà nuôi bằng sâm theo cách thức nói trên thì còn bổ gấp trăm lần nữa.

- Bộ anh giỡn em sao ? Ăn chuột chù ? Thế anh có biết giống chuột chù ra sao không đã ?
- Biết quá rồi. Hôi nhất trong giống chuột là giống chuột chù chứ còn gì nữa. Nó xấu : mõm dài, mắt mù dở, đi dứng chậm chạp, lông xam xám tiết ra từ đàng xa một mùi hôi rình rình chỉ ngửi thôi cũng đủ buồn nôn lộn mửa rồi, còn nói gì ăn thịt. Ấy thế mà sách Tàu lại nói rằng thịt chuột chù ăn ngon hơn cả các giống chuột khác. Riêng anh lúc còn ở Bắc đã có lần nói chuyện ăn thịt chuột với một nhà sư trẻ tuổi cùng học với anh ở trường sơ đẳng. Nhà sư ấy quả quyết rằng đã nhiều lần ăn thịt chuột chù và cam đoan rằng giống chuột chù sở dĩ hôi là chỉ vì bộ lông, nếu thui cẩn thận, lột da, cạo kỹ thì thịt nó ngọt và thơm kinh khủng, có lẽ không có một thứ sơn hào hải vị nào sánh kịp. Mà lại có tiếng bổ dương ích khí còn hơn cả hải cẩu và cao hổ cốt ! Nửa đêm về sáng, sương rơi tí tách trên hoa thiên lý. Trăng lu đi. Mây bay nặng nề báo hiệu một cơn mưa. Chồng bảo vợ :

- Thôi, vào đi. Nằm sương lắm nặng mình không tốt. Vừa lúc đó, có tiếng chuột reo ở đằng sau cửa. Nằm trên nệm trắng, xõa hàng tóc đen ra, vợ mới hỏi chồng :
- Hôm qua, chuột lắt reo, hôm nay chuột lại reo nữa. Chắc là nhà có khách hay sắp phát tài cái gì đây.
- Đâu có! Chuột lắt reo không phải tin có khách hay phát tài như người ta vẫn tưởng đâu.
- Thế thì báo điềm gì ?
- Báo một điềm lành tốt hơn thế nhiều. Báo điềm em sắp có con. Người chồng nằm sát lại gần vợ hơn, nắm lấy bàn tay vợ và hít vào bộ ngực thơm thơm mùi hoa thiên lý. Mưa bắt đầu rơi. Gió lạnh tê tê. Vợ nửa say nửa tỉnh, nói khẽ vào tai chồng :
- Này anh, không biết người bạn bạn anh nói thịt chuột chù bổ dương ích khí có thực không ? Nếu quả thực, em sẽ kiếm giống đó anh ăn thường thường và anh nhớ cho thằng Cu một đứa em nữa nhé, để nó ngủ một mình buồn, tội nghiệp !

(Vũ Bằng)

[Bin571]

Phóng sự ảnh: Đi săn... chuột!
08:00' 03/12/2007 (GMT+7)
(VietNamNet) - Từ lâu, làng Đình Bảng (Bắc Ninh) nổi tiếng với món thịt chuột và nghề săn chuột. Ở làng này, thịt chuột là món khoái khẩu và săn chuột cũng là cái thú.

Hiện giờ, ở Đình Bảng chỉ còn một số ít người sống bằng nghề bắt chuột để bán. Tuy vậy, việc săn bắt chuột để ăn vẫn được thực hiện và dân Đình Bảng bắt chuột quanh năm, nhưng rộ nhất vẫn là sau vụ gặt. Lúc đó chuột nhiều và rất béo.



Phương pháp bắt chuột thì vẫn theo cách truyền thống như ngày xưa: đốt rơm rồi quạt cho khói chui vào các cửa hang khác và để chừa 1 của hang duy nhất bắt buộc chuột phải chạy ra ngoài rồi...chui vào nơm hoặc lưới.

Chú chó săn là một phần quan trọng trong việc săn bắt, đặc biệt là việc phát hiện ra hang chuột. Những chú chó ở Đình Bảng thường là giống chó săn. Loại chó này có thân hình cân đối, bụng thon, ngực nở, đuôi lúc nào cũng vểnh ngược, bàn chân có đệm thịt dày rất chắc chắn. Chó săn chuột có thể chạy nhanh trên mọi địa hình mà chân không bị xòe bàn, toạc móng.

Khi phát hiện ra hang chuột, chó săn có thể "nói" cho chủ bằng ánh mắt hoặc sủa to và lấy hai chân cào xuống đất. Các thợ săn chuột ở làng đều thừa nhận việc bắt được nhiều chuột hay không phần lớn phụ thuộc vào chó săn.

Mời các bạn cùng... "đi săn chuột" với PV VietNamNet:



Phải săn loại chuột ngoài cánh đồng lúa thịt mới ngọt và sạch vì loại chuột này chủ yếu ăn lúa




Rủ nhau ra đồng săn chuột


Nếu không có chó đánh hơi rất khó tìm được hang chuột



Khi tìm được cửa hang chuột, một cửa sẽ được chặn bằng lưới


Cửa hang còn lại sẽ được hun khói





Quạt liên tục bao giờ chuột không chịu nổi sẽ...




...phải tìm đường thoát và sẽ bị mắc lưới


Nếu "chú" chuột nào thoát được lưới thì cũng khó thoát khỏi chú chó Misa này



Vì nhiều người săn nên chuột ngày càng ít, thế nên không chỉ săn chuột ngoài đồng mà...


...những thợ săn còn săn chuột cả trong làng



Chuột được nhốt vào lồng



Với nhiều người chỉ nhìn thôi đã thấy sợ






Nhưng với người dân ở đây thịt chuột là đặc sản





Bắt chuột cũng phải có kinh nghiệm nếu không muốn bị chuột cắn


Theo người dân làng Đình Bảng thịt chuột đồng ngọt hơn thịt bò



Vừa là món khoái khẩu


Vừa thắt chặt tình cảm bạn bè, xóm giềng



Lê Bích

[Thanhbinh123]

cám ơn bin571 ,tìm hiểu thêm phương ph́ap bắt chuột.Tb nghe ông bà kể lại,ăn thịt chuột thì rất ngon, nhưng bị nhức mình.

[Thanhbinh123]

thật sự khi nhìn thấy chuột là TB sợ lắm, nhưng bà dì của Tb làm sạch sẽ,khuất mắt, ướp gia vị ,ngủ vị hương, chiên dòn .khi chín sắp ra dĩa
dọn lên bàn ănvới dĩa rau sống, tônước mấm làm sẳn để chấm,nhìn rất bắt mắt và mùi thơm rất lôi cuốn.

[Thanhbinh123]

nếu ai chưa từng ăn thịt chuột , khi nhìn thấy thì sợ lắm.nhưng đã thửơng thức rồi thì rất ngon, món thịt chuột này ở miền Nam vùng 4 , nói đến món thịt chuột đồng hay chuột cơm thì ai cũng biết.

[rongrose]

rongrose thì chẳng thấy sợ hay ẹ gì hết! Nhìn mấy tấm hình còn thấy chảy ........nước miếng nữa kìa! hơ hơ ực ực....:icon_redface:
chỉ tiếc là chưa có cơ hội được thử qua, nếu có nhất định .........chộp liền! rongrose còn muốn thử mấy món như .....bọ cạp chiên, cào cào châu chấu chiên,bọ xít chiên.......
Nghe nói món bọ xít chiên lúc chế biến thì có mùi hôi khó chịu, nhưng khi ăn thì ngon không thể tả nổi...Dòn tan, béo ngoạy, thơm phức .....lịm từ đầu lưỡi đến cuối lưỡi...........tiếc quá.........
Tất cả chưa từng thử qua!:mad:

[KhôngĐượcNhìn]

Tội lỗi tội lội. Thiện tai thiện tai không thiện là có tai

[Nóidóc]

[QUOTE=KhôngĐượcNhìn;7447]Tội lỗi tội lội. Thiện tai thiện tai không thiện là có tai[/QUOT

Tôi Nóidóc xin chào đại Nóidóc - chúc đại Nóidóc sức khỏe dồi dào .Ăn ngon ngủ yên có sức tiếp tục Nóidóc

[chenmagia]

Mình chưa ăn thịt chuột bao giờ, nhưng thịt dũi ( chuột rừng ) thì ăn quá nhiều luôn. Ngày truớc ở nhà tự đi đào lâý, sau bạn thì mua có 5-10 k 1 con, giờ thì đắt hơn khoảng 30-40k 1 cân, dũi rừng, khôgn phải nuôi như trên tam đảo. ăn ngon thiệt.

[Bin571]

Mời mọi người xem clip video về săn và nhậu thịt chuột đồng

http://vietnamnet.vn/xahoi/2007/12/758724/

[Thanhbinh123]

Mỗi miền có cách chế biến khác nhau, chế biến từ chuột đồng ,sau mùa lúa chín lọai chuột này ngon nhất, cám ơn Huynh Bin571.

[gicungthich07]

ghê quá nhưng nếu không nhìn chắc là rất ngon

[Bin571]

Về quê ăn tiệc chuột
21:43' 16/01/2008 (GMT+7)

Làng Phù Dật nổi tiếng với tài chế biến thịt chuột. Sau khi lột da, bỏ ruột, tứ chi, còn đầu và thân chuột được ướp gia vị rồi cho nấm mèo, thịt ba chỉ, đậu xanh để nguyên vỏ... nhồi vào bụng chuột và khâu lại, đem chiên vàng cả con rồi cho vào nồi đất, đổ nước dừa tươi lấp xấp nấu cho đến khi sền sệt thì ăn được. Thịt chuột chín thơm, béo ngậy thật quyến rũ.

Có thể nói, hiếm quốc gia nào trên thế giới mà văn hóa làng xã lại đậm đà bản sắc như ở nước ta. Mỗi làng quê đều có những nét đặc sắc không lẫn vào đâu được. Về chuyện ẩm thực của những ngôi làng cũng có nhiều cái lạ, như cả làng mổ thịt chó, cả làng mổ thịt mèo, làng săn châu chấu, làng săn dế mèn, làng săn rắn... Nhân năm con chuột sắp tới, tôi xin kể lại những "làng thịt chuột" mà tôi gặp trong những chuyến đi.



Cả làng săn chuột kiếm sống

Đó là làng Cổ Dũng (Kim Thành, Hải Dương). Làng Cổ Dũng nằm ngay bên quốc lộ 5, nổi tiếng cả nước với hiện tượng thường xuyên bị... sét đánh. Năm nào, làng cũng bị “nhà Trời” hỏi thăm. Từ trước đến nay đã chết mười mấy mạng người, mà chưa tìm ra nguyên nhân.


Món chuột áp chảo

Ngôi làng này còn nổi tiếng khắp tỉnh về tài bắt chuột. Từ trẻ con, thanh niên trai tráng, đến các cụ già, nếu không đi làm ăn xa thì đều sống bằng nghề săn chuột. Từ sáng sớm, họ đã vác mai, vác thuổng, gầu tát nước, vợt, giỏ, dắt theo chó săn... tỏa đi nhiều nơi, tìm những bờ bãi có nhiều hang chuột để bắt. Các bà, các cô ở nhà dùng rơm thui chuột vàng ruộm rồi đem ra chợ làng bán từ sáng đến chiều tối.

Tuy chợ chuột Cổ Dũng nằm cách quốc lộ 5 chừng 400m, nhưng những người thích ăn thịt chuột đều biết đến. Không chỉ người dân Hải Dương mỗi khi thèm thịt chuột thì phóng xe máy đến làng này mua về ăn.

Kể cả khách Hà Nội đi công tác từ Hải Phòng về cũng đánh ôtô tạt qua làm 1 ký, người Hải Phòng từ Hà Nội về cũng rẽ vào mua một xâu. Gia vị riềng, mẻ, lá chanh... đã có sẵn. Mang về chỉ việc chặt thành miếng, đem ướp, rồi xào, nấu, nướng là có được đĩa thịt chuột béo ngậy với mùi vị tuyệt vời. Thêm cút rượu nữa thì không gì sánh được.

Đám cưới không thể thiếu thịt chuột

Có ngôi làng mà sự sang trọng của cỗ cưới không thể hiện ở sơn hào hải vị, mà vấn đề là có thịt chuột hay không? Đó là làng Đình Bảng (Từ Sơn, Bắc Ninh), nơi nổi tiếng với ngôi đền Đô, thờ 8 vị vua thời Lý. Trong các đám cưới, khi mâm cỗ được đưa lên, thực khách đều nhòm qua, liếc lại xem có mấy món thịt chuột và thịt chuột luôn sạch đĩa đầu tiên.


Chợ Đình Bảng lúc nào cũng có món thịt chuột.



Người Đình Bảng săn chuột không phải để kiếm sống như người dân ở Cổ Dũng và người ăn chuột cũng không phải vì họ nghèo. Từ nhiều năm nay, xã Đình Bảng đã không còn hộ đói. Nhà cao tầng thi nhau mọc lên, rồi xe máy đắt tiền đi lại rình rịch trong làng, thế nhưng, người Đình Bảng vẫn không thể bỏ được món thịt chuột trứ danh.

Người dân săn chuột để ăn như một cái thú. Dù rất nhiều người đi săn chuột và săn được bao nhiêu chăng nữa, cũng không phục vụ đủ nhu cầu của làng.

Trước khi tổ chức lễ cưới nhiều ngày, gia đình chú rể, cô dâu phải huy động nhân lực, tỏa đi các cánh đồng, các tỉnh khác để... săn chuột. Rồi đặt hàng những người săn chuột chuyên nghiệp, để đến ngày cưới mỗi mâm phải có được vài món thịt chuột.

Săn chuột vui như hội
Mỗi khi đến mùa gặt tháng 10 âm lịch hàng năm, làng Vị Thủy (Thái Dương, Thái Thụy, Thái Bình) lại vui như hội. Nếu nói đây là lễ hội săn chuột cũng không ngoa chút nào. Nhà nào cũng có một vài sào lúa nếp. Khi cánh đồng lúa tẻ gặt hết, hàng vạn con chuột đều dồn vào những ruộng lúa nếp để lẩn trốn và chén thóc thơm. Lúc này, dân làng đều tham gia những cuộc vui... vồ chuột.

Cán bộ ở xa, công tác tận Hà Nội, từng có tuổi thơ đẹp nhưng vất vả với đồng ruộng cũng về tham gia để hưởng không khí vui là chính và được chén thịt chuột là... chủ yếu.

Các nam, nữ thanh niên cắt lúa, dồn hàng trăm con chuột vào một góc ruộng. Xung quanh ruộng, vài chục người đứng vây quanh với tư thế sẵn sàng và không chớp mắt. Khi những chú chuột hết chỗ ẩn nấp lao ra, từ trẻ đến già, cả trai lẫn gái, người bay, người lộn, người đạp, người lăn, thậm chí cả đống người đè lên nhau cười nắc nẻ... đủ các tư thế để tóm một chú chuột, tranh nhau một con chuột.

Thực tế ở đây, việc thi nhau đuổi tóm một con chuột là thú vui, chứ không phải vì tranh nhau. Người này tóm được đầu, người kia tóm được đuôi, cũng cãi nhau chí chóe để giành chuột, nhưng tan buổi vồ chuột, mọi người lại vui vẻ, thui vàng chuột, xào riềng mẻ rồi mời nhau thưởng thức.

Các cuộc vui vồ chuột mỗi năm diễn ra chừng nửa tháng, khi ruộng lúa nếp cuối cùng đã thu hoạch xong. Các cô gái làng, trông thấy chàng trai nào vồ được nhiều chuột sau các cuộc tranh cướp thì mê lắm. Các chàng trai có tài vồ chuột cũng rất dễ... lấy vợ đẹp.

Không biết lý do là gì, nhưng có lẽ, tài vồ chuột thể hiện sức khỏe, sự khéo léo của người đàn ông, và đó là "chất men" hấp dẫn phụ nữ. Tâm lý này có lẽ có từ tổ tiên các cô gái làng Vị Thủy.

Làng Vị Thủy còn có một chuyện vui nữa trong mùa săn chuột, đó là các cuộc đá bóng của hội nông dân tập thể, giữa “đội ông ngoại” và “đội ông nội”, tại sân vận động ở giữa cánh đồng. “Đội ông nội” gồm những ông có con trai, “đội ông ngoại” gồm những ông đẻ toàn con gái.

Không biết đen đủi thế nào, cả chục năm nay, năm nào “đội ông nội” cũng thua. Tất nhiên, sau trận đấu, đội thua phải làm thịt chuột, rót rượu mời đội thắng và sau bữa nhậu tưng bừng thì mang tăm mời các "ông ngoại" rồi dọn mâm, rửa bát.

Chuột khô là đặc sản

Bản Phùng (Hoàng Su Phì, Hà Giang) là xã có 100% người La Chí, nổi tiếng khắp huyện với đặc sản thịt chuột khô. Thịt chuột không thể thiếu trong các lễ cúng bái, lễ lập bàn thờ và cả lễ cúng rừng linh thiêng.

Như là bản năng sẵn có, phụ nữ La Chí rất giỏi bắt ngóe và đàn ông La Chí cực giỏi săn chuột. Vào khoảng tháng 3 đến tháng 5, phụ nữ La Chí kéo nhau thành nhóm đi dọc các thửa ruộng bậc thang ở Hoàng Su Phì săn ngóe, vì mùa này ngóe sinh sôi rất nhiều. Ngóe nướng là món đặc sản của người La Chí.

Còn đàn ông, đến mùa lúa chín đi săn chuột đồng. Chuột đồng hết, họ vào rừng đặt bẫy, rồi đào hang bắt chuột ở rừng vầu, rừng tre, rừng chít. Món chuột đồng được bào chế biến chủ yếu thành 2 món là nướng và treo gác bếp.

Chuột được vặt lông, dùng que xiên từ dưới lên đầu đem thui cho vàng, rồi mổ bụng, lột bỏ nội tạng, rửa sạch, sau đó xát mắm, muối, mì chính, thảo quả, tiêu rừng cùng một số gia vị khác. Nếu ăn nướng thì kẹp que nướng cho chín rồi ăn.

Nếu ăn không hết thì treo trên gác bếp chừng một tuần, cho thịt khô quắt lại, dùng ăn quanh năm. Thịt chuột khô có thể vùi tro nóng rồi dùng chày đập xơ ra để ăn, hoặc đem ngâm nước sôi cho nở ra, sau đó ướp gừng, hành tỏi và xào nóng ăn rất thơm ngon.

Đây là món khoái khẩu của người La Chí. Mùa gặt lúa, chuột đồng bắt được nhiều, già trẻ, trai gái cùng ngồi nướng bên bếp lửa giữa nhà và uống rượu bằng sừng trâu rất thi vị, gợi về một thuở hồng hoang.

Làng chuột xuyên việt

Nằm ngay cạnh quốc lộ 91, từ Châu Đốc xuống TP Long Xuyên, có một làng thịt chuột lớn nhất Việt Nam, đó là làng chuột Phù Dật (ấp Bình Chiến, Bình Long, Châu Phú, An Giang).

Khắp làng, đâu đâu cũng thấy những lồng chuột chất thành đống, người người làm thịt chuột, nhà nhà làm thịt chuột, ai nấy rất chuyên nghiệp. Cả làng có 664 hộ thì có tới 342 hộ sống nhờ... chuột. Có tới 60 hộ được vay vốn xóa đói giảm nghèo để phát triển nghề kinh doanh chuột. Không ít triệu phú nổi lên cũng nhờ cái nghề khá kỳ cục này.

Việc phân công lao động được phân chia cụ thể, gồm các nhóm săn chuột, thu mua và làm thịt. Người Phù Dật nổi tiếng với tài săn chuột bằng các phương pháp như cắm đăng, đặt lọp, dậm cù. Cắm đăng, đặt lọp giống như bắt cá, trên lọp còn phủ một cái chài, nhằm dồn chuột từ các bụi lúa, bụi cỏ vào lưới.

Phương pháp dậm cù cổ xưa của người U Minh vẫn được các thợ săn ở đây sử dụng hiệu quả. Chừng năm mười người chạy vòng quanh một đám lúa hay cỏ, đạp nhẹp xuống, càng lúc càng nhỏ vòng lại. Sau cùng, cù chỉ còn lớn bằng cái nia, chuột quay đầu vào giữa, thò cả mấy trăm cái đuôi ra ngoài. Người ta nắm đuôi từng chú bỏ vào giỏ rất đơn giản.

Đến mùa nước nổi, họ hàng nhà chuột kéo cả đàn lên ngọn tràm “hùng cứ” và... chờ chết. Các cô gái Phù Dật dắt chó, cưỡi xuồng và dùng chỉa đâm rất “siêu”. Đàn chuột nháo nhác trên ngọn tràm cứ rụng như sung. Con nào cố thủ trên cây thì trúng chỉa, mở đường máu bằng cách lao xuống nước thì rơi vào mõm chó.

Bình quân mỗi ngày có khoảng 5 tấn thịt chuột được đưa từ các nơi về làng, rồi từ đây xuất đi khắp các tỉnh thành, trong đó, có khoảng 50% sản phẩm được ướp đá hoặc để sống chở lên TP HCM và Vũng Tàu.

Làng Phù Dật còn nổi tiếng với tài chế biến thịt chuột. Sau khi lột da, bỏ ruột, tứ chi, còn đầu và thân chuột được ướp gia vị rồi cho nấm mèo, thịt ba chỉ, gan, đậu xanh để nguyên vỏ... nhồi vào bụng chuột và khâu lại.

Sau đó đem chiên vàng cả con, tiếp tục cho vào nồi đất, đổ nước dừa tươi lấp xấp nấu cho đến khi sền sệt thì ăn được. Thịt chuột thơm, béo và để thưởng thức trọn vẹn mùi vị quyến rũ của nó nên cắt ngang con, nhai thư thả kèm với rau răm.

Người làng Phù Dật còn có một bài thuốc chữa lang ben, lác rất đơn giản với món thịt chuột cống lang, chế biến theo bí quyết riêng và chỉ cần... ăn là khỏi. Các nhà hàng ở Vũng Tàu thường thích đặt mua chuột cống nhum, loại này ăn thơm như thịt gà, nhưng ở đồng ruộng Việt Nam rất hiếm, nó chỉ có nhiều ở Campuchia.

Làng nhập khẩu chuột

Trong chuyến thâm nhập trường đá gà ở Campuchia, tôi phải đi thuyền vượt sông Bình Di, rồi qua một làng thịt chuột lớn chưa từng có ở nước bạn. Làng thịt chuột Chray Thom nằm ngay cạnh casino. Điều đặc biệt là làng thịt chuột này toàn người Việt Nam từ huyện An Phú (An Giang) sang.


Làng "nhập khẩu" chuột ở Chray thom, Campuchia.



Mỗi ngày, hàng tấn chuột từ khắp đất nước Campuchia được chở đến bằng xe tải. Vào những ngày từ tháng 4 đến tháng 8 âm lịch, số lượng chuột đổ về làng này nhiều gấp mấy lần. Chuột được đóng trong các lồng sắt, mỗi lồng cả trăm con lớn nhỏ.

Chuột được thịt bằng cách thủ công. Cả ngàn người, như thợ chuyên nghiệp, dùng dao loại bỏ đầu và tứ chi, rạch bụng, lột da, bóc ruột. Mọi công đoạn từ đập chết, nhúng nước sôi, đến làm lông, mổ bụng chỉ mất vài phút một con. Trông các cô gái vùng sông nước này làm thịt chuột mà đôi tay mềm dẻo, thoăn thoắt cứ như múa. Mọi sản phẩm từ chuột đều không bỏ đi thứ gì. Thịt cho người ăn. Người ăn không hết thì nuôi rắn, nuôi cá sấu. Da, nội tạng, đầu dùng nuôi cá tra và cá ba sa.

Lang thang ở làng chuột Chray Thom của người Việt bên đất Campuchia, tôi được nghe mấy cô gái làm nghề mổ chuột kể về món ăn Sâm Thử trong các nhà hàng ở Phnôm Pênh.

Người ta bắt những con chuột bao tử mới sinh cho vào lồng kính đặc biệt và nuôi nó bằng sâm hảo hạng. Khi đẻ con, người ta lại bắt ngay những con mới sinh ấy và nuôi bằng chế độ như vậy. Con chuột bao tử đời thứ ba chính là món Sâm Thử.

Món này được coi là tinh hoa ẩm thực phương Đông, bởi nó kết hợp nhuần nhuyễn giữa “thập toàn đại bổ” của sâm và cái tinh ranh, khôn ngoan của giống chuột. Cũng theo mấy cô gái miền Tây đất An Phú, khách hàng thưởng thức món Sâm Thử trong các nhà hàng ở Phnôm Pênh chủ yếu là người Việt Nam và người Trung Quốc.

Người phục vụ bắt con chuột bao tử còn đỏ hon hỏn đặt lên chiếc đĩa sứ trắng. Đại gia cầm nĩa xiên thẳng vào con chuột đang ngoai ngoải. Vị đại gia đưa món tinh hoa ấy lên miệng nhai chậm rãi như thể đang tận hưởng cái tinh túy, hương hoa của đất trời lắng đọng trong mình con chuột được nuôi mấy đời bằng thứ sâm thượng hạng. Chứng kiến những cảnh trên, tôi mới ngộ ra rằng chuyện liên quan tới con chuột phong phú lắm thay.

Theo Phạm Ngọc Dương (CAND)

[khottabit]

Các Huynh à, riêng đệ thì đệ vái cả nón.
Nghe các Huynh kể ra, đọc thì thấy cũng ngon. Nhưng đệ cứ nhìn thấy chuột ( cả chết lẫn còn sống ) là đệ hồn vía bay đâu hết. Ngày xưa ( cách đây vài năm ) nhà đệ còn có chuột. Mỗi khi nó xuất hiện là đệ líu cả lưỡi, nhảy tót lên ghế ngồi, miệng la lối om xòm nhở sự trợ giúp của vợ và con trai mau mau đuổi nó đi cho nhanh.

Mô phật, còn " đánh chén " nó thì đệ " hổng dám đâu.

[Bin571]

Phát tài nhờ... thịt chuột
Thứ Bảy, 25/09/2010 --- cập nhật 10:47 GMT+7


Ở vùng Canh Nậu (huyện Thạch Thất, cách trung tâm Hà Nội khoảng 30km), “đặc sản” của địa phương này không phải là gà lợn, tôm hùm hay cá hiếm, thịt rừng... Người lần đầu đến địa phương này, ai cũng không khỏi ngạc nhiên khi được người làng chiêu đãi món ăn dành cho “thượng khách”: thịt chuột.
Thịt chuột đắt hơn thịt lợn

Thường thì sau mùa gặt lúa, cứ mỗi khi mặt trời xế bóng mỗi ngày, khung cảnh xóm 2, 3 lại vui như có hội. Người dân trong làng í ới réo nhau vác cuốc, thuổng ra đồng săn chuột. Anh Nguyễn Văn Chính, một người dân xóm 2 cho biết, người đi săn chuột phải đi chân đất để chuột không phát hiện ra tiếng chân. Thợ săn chuột cũng phải dắt chó đi theo để đánh hơi những ổ có chuột trú ngụ. “Chuột đồng có đặc điểm là sợ chó. Nghe tiếng chó sủa, chuột sợ không dám bò ra khỏi hang thì thợ săn mới đào bắt được chuột”. Chuột thường đào hang làm tổ ở bờ ruộng, ven sông. Nhìn vào hang, thợ săn chuột giỏi có thể biết hang ấy có chuột hay không.

Ai là “vua diệt chuột”?

Nhiều người trong làng Canh Nậu còn nhớ câu chuyện cách đây 15 năm, vào năm 1995 đã diễn ra cuộc thi săn chuột giữa một “sát thủ” chuột đại diện cho làng, với một người khác được mệnh danh là “vua săn chuột” của một làng ở Bắc Ninh. Địa điểm thi là một cánh đồng thuộc địa bàn thị xã Sơn Tây.

Sau gần 2 tiếng đồng hồ, số chuột mà mỗi người bắt được chỉ chênh nhau chưa đầy vài lạng. Để công bằng, mọi người quyết định đem chuột ra đếm thì số chuột mà 2 “thí sinh” bắt được chỉ chênh nhau đúng 3 con. Và việc ai trở thành “vô địch diệt chuột” trong cuộc thi năm ấy, nay không ai nói tới. ““Kẻ tám lạng, người nửa cân như thế”, khó mà xác định được ai thắng – thua”, một cụ ông trong làng nhớ lại.

Với nhiều người, săn chuột không chỉ đơn thuần để kiếm mồi nhậu, kiếm tiền mưu sinh mà đó còn là niềm vui, niềm đam mê. Ông Lương Văn Hải, 72 tuổi, một người đang vác cuốc trên đường ra đồng săn chuột lý giải: “Khi còn nhỏ, tôi đã thấy các cụ săn chuột. Săn chuột từ ngày xưa đã là công việc “một mũi tên trúng 2 đích”: vừa có đồ chế biến làm món ăn khoái khẩu, vừa diệt được nạn chuột phá hoại mùa màng”.

Ông Hải cho biết, thời gian dân Canh Nậu săn chuột rộ nhất là vào tháng 10 - 12 (âm lịch). Thời gian này cũng chính là thời gian thu hoạch lúa xong, chuột đồng no thóc, béo tốt và chúng đang trong thời kỳ tìm chỗ đào hang sinh sản. Trả lời thắc mắc “Sao cả làng thi nhau săn chuột như thế mà chuột ở đây vẫn còn nhiều như vậy?”, ông lý giải: “Giống chuột sinh sản rất nhanh. Chuột con chỉ sau 1 -2 tháng đã thành chuột trưởng thành”.

Hai bố con anh Đặng Văn Long (ngụ xóm 2) được người dân địa phương gọi là những “sát thủ” chuột đồng. Bình quân hai bố con anh săn được hàng chục con chuột đồng mỗi ngày. Số chuột bắt được này, anh thường để lại một vài con làm đồ ăn cho nhà, số còn lại anh bán cho các nhà hàng. Người dân cho biết, tại Canh Nậu chuột sống nguyên con có giá 30 ngàn đồng/kg. Còn thịt chuột đã qua sơ chế, tẩm ướp có giá 100 ngàn/kg, đắt hơn cả thịt lợn (ở thời điểm hiện tại, giá thịt lợn mông sấn loại ngon nhất ở Hà Nội là khoảng 70 – 80 ngàn/kg).

Chợ xã Canh Nậu cũng có một dãy hàng chuyên bán một loại thực phẩm mà hiếm chợ nào có: chuột đã sơ chế, hoặc chuột đã thui rơm.



Món thịt chuột Canh Nậu

Phát tài nhờ... chuột

Ở Canh Nậu, nhiều nhà phát tài nhờ kinh doanh thịt chuột. Họ thường mua chuột nguyên con từ những thợ săn trong xã, vặt lông chế biến thành hàng chục món ăn khác nhau phục vụ thực khách. Một chủ quán thịt chuột cho biết: “Nhiều người chỉ cần nhìn thấy con chuột là đã sợ chết khiếp, rúm ró cả người nhưng nếu ai đã ăn thịt chuột đồng một vài lần, có khi lại còn cảm thấy... nghiện”. Vị chủ quán này cho biết, nhiều gia đình trong làng thậm chí đã mua xe, xây nhà nhờ buôn bán thịt chuột.

10 năm mở quán bán thịt chuột, chị Nguyễn Thị Hoa (ngụ tại xóm 2) đã “chết tên” với biệt danh Hoa “thịt chuột”. Chúng tôi tìm đến quán nhà chị đúng lúc có đoàn khách đang ngồi chờ thưởng thức món “đặc sản”. Chị Hoa cùng hai đầu bếp khác đang mải miết chế biến món chuột đồng. Trong bếp, cậu con trai tay nhanh thoăn thoắt làm món thịt xào xả ớt.

Chị Hoa nói: “Các thứ thịt gà, lợn, chó... ở đâu chẳng có, nhưng đặc sản thịt chuột thì nhiều tỉnh quanh đây chỉ có xã Canh Nậu. Thịt chuột ở đây thường chỉ để đãi những... thượng khách. Người dân trong vùng còn có câu: “mâm cao cỗ đầy không bằng đĩa thịt chuột””. Người già ở đây còn thường ngâm câu ca ngợi ca món khoái khẩu: “Quanh năm bận rộn tứ bề/Chiều về vay nợ cũng vác rá đi mua/ Chuột đồng mõm ngắn bụng thon/ Ướp sả rán giòn hấp với lá chanh”.

Theo chị Hoa, công đoạn chế biến thịt chuột phải theo “công thức” chặt chẽ: Đầu tiên phải nhúng chuột vào nước pha theo tỷ lệ 7 phần sôi, 3 phần lạnh. “Nếu nước nóng quá sẽ làm nứt thịt chuột, còn lạnh quá lông chuột sẽ khó làm. Đây là công đoạn khó nhất trong việc làm thịt chuột. Sau khi làm lông xong, chuột sẽ bị chặt bỏ đầu, tứ chi, moi bỏ nội tạng, lột da và cho vào lửa nhỏ thui cho vàng ươm. Từ đó chế biến thành các món có trong thực đơn”.



Chế biến thịt chuột

Theo chị Hoa, từ con chuột, người ta có thể chế ra thực đơn gồm tới 36 món khác nhau. Trong đó món thịt chuột được các thực khách ưa chuộng nhất là món chuột xào xả ớt và chuột luộc rắc lá chanh thái chỉ. Theo chị, hai món này thường được khách gọi vì dễ ăn và chế biến nhanh gọn, khách không phải đợi lâu.

Theo người dân ở Canh Nậu, những khi bắt được quá nhiều chuột, nếu ăn không hết thì có thể bảo quản bằng cách ướp muối giữ thịt tươi ngon. Ngoài ra, nhiều người còn sấy khô thịt chuột để ăn dần.

Trả lời câu hỏi có khi nào bắt chuột cống, chuột chù làm thịt bán, anh Dũng, chủ quán đặc sản thịt chuột Dũng Hà cười: “Làm gì có chuyện ấy. Thịt chuột chù, chuột cống rất hôi và chẳng có gia vị nào có thể át được cái mùi hôi ấy. Khách ăn sẽ phát hiện ra ngay”.

Theo Đời Sống & Pháp Luật

[OM_DZAMBHALA]

Thịt chuột cống nhum quay lu ăn rất ngon, da dòn nữa hoặc khìa nước dừa cũng quá đã, cầu kỳ chút thì quay ngũ vị. Ngoài chuột đồng, cống nhum còn loại chuột dừa thịt ăn rất thơm và ngon nhưng hơi khó bắt :D

[splen]

Lão Bin nghĩ sao lại ăn thịt bà con mình thế nhỉ ???

mad4