Bí quyết nấu chè đỗ đen ngon

[bemai2011]

Chè đậu đen khá phổ biến và rất thích hợp trong những ngày hè nóng nực. Không chế biến cầu kì như các loại chè khác nhưng để nấu được một nồi chè đỗ đen ngon thì cũng cần có những bí quyết nho nhỏ:

Nhiều người cứ nghĩ rằng cho đỗ vào nồi nấu lên cho nhừ rồi bỏ đường vào là xong, nhưng cũng không đơn giản như thế. Một nồi chề đỗ đen ngon thì những hạt đậu phải dẻo, còn nguyên hạt mà không bị vỡ vụn, nát nhừ.

Trước tiên, ngâm đậu cho nở, sau đó đem luộc cho chín, đến khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa để liu riu khoảng 15 phút cho đậu chín. Đổ đậu vào cái rổ con, xả nước lạnh, sau đó bắc chảo lên bếp xào với đường cho keo lại, đến khi đảo thấy dính sền sền là được. Tiếp tục cho lửa thật nhỏ để đường ngấm sâu vào hạt đậu. Cuối cùng, đổ một lượng nước theo lượng đỗ rồi bắc lên nấu tiếp.

Như vậy bí quyết nấu chè ngon là ở khâu xào đậu với đường, như vậy bạn sẽ có một nồi chè thật hấp dẫn. Nhai từng hạt đậu ngon ngọt, bùi bùi, húp một ngụm nước đỗ đen mát rượi sẽ xua tan đi mọi mệt nhọc.

Một bí quyết nữa cũng hay được sử dụng đó là khi nấu, người ta cho vào một chút muối ăn Nacl, hoặc ngâm đậu vào nước muối pha loãng cũng được. Bởi muối có hai tác dụng:

Thứ nhất:

Muối sẽ làm đậu mau chín mề và bùi hơn khi ăn

Thứ hai:

Khi nấu chè ta cho 1 tí muối ăn vào khi chè chín ta cho đường vào .Nói chung lượng đường nhiều hơn muối ăn rất nhiều. Sẽ tạo ra sự đánh lùa cảm giác làm chè sẽ thanh hơn và đậm đà hơn.. Tuy ta cảm giác thấy vị ngọt mà thôi nhưng thực chất lưỡi và não sẽ tiếp nhận 2 thông tin cùng một lúc là có 1 ít vị mặn và nhiều vị ngọt.

Chúc các bạn sẽ có những nồi chè đỗ đen ngon cho gia đình!

[Ivan_vanbinh]

hihi nhìn ngon quá :X cảm ơn chủ topiz nhé

[melson]

bé mai đang nấu cho cả nhà ăn kìa....nhào zô anh em ...ngon lắm...cho huynh 1 chén nữa nghen...

Love all

[VôChínhDiệu]

nhìn đã thấy ngon rồi ... thích quá ^^

[Tran Dinh]

Hi..hi..mới mua mấy gam đậu đen định cuối tuần nấu " chư nấu lần nào " giờ đọc được bài này thấy ok ròi đó . Mà cho mình hỏi tí....khi luột đậu sơ như vậy nó ra hết màu đậu tự nhiên òi:rolling_eyes: , luột rồi rửa lái nước lả là bỏ hết mớ nước bổ òi .:thinking:

[PTS]

Nhìn thấy vẫn chưa ngon, mà sao giống đậu đỏ quá vậy (chè đậu đen nó đen). Luộc xong bỏ đi nước thì nó ra hết một mớ chất chè (đậu) rồi
Chè ngon thì nước nó có chất chè, nước ở trong ly hong có chất chè. Hột đậu phải còn nguyên và nước phải đậm chất chè thì mới ngon.

[hcthinh]

Người ta nói, muốn nấu chè đậu cho ngon thì nên bỏ thêm miếng sành vào.

[trango]

T hay làm như sau:

- Rửa sạch đỗ, loại bỏ những hạt lép sẽ nổi lên trên mặt nước
- Ngâm đậu một time (chẳng bao h tính nên k biết bao lâu), hoặc nấu luôn thì cho banking soda vào cho nhanh nhừ.
- Trong quá trình đun thì để lửa ổn định, thường xuyên tăng giảm nhiệt độ, k hay mở vung nếm.
- Khi đậu đã mềm thì trút hết nước ra và để dành (chứ k phải đổ đi nhé), phần hạt đậu thì sên với đường (không sên lâu hạt đậu sẽ bị cứng). Sau đó thì đổ nước vào trong phần hạt đậu đã sên là xong. Đun lại hoặc không đun lại đều được. Để một lúc là vị ngọt của hạt đậu phai ra nước. Nước không quá ngọt mà hạt đậu vẫn đậm đà.

Mùa đông cho thêm ít bột sắn dây thành món chè đặc như thạch mềm. Ăn với dừa nạo. Mùa hè thì ăn với thạch đen sương sáo. Ngon.

[Thanh_Thanh]

Ước gì ai nấu minh ăn.......

[dieungoc2552]

ngày nào mình cũng chén, cung ngâm nc muối loãng rồi nấu = lửa vừa vừa cho đến khi chín mềm, thỉnh thoảng cho hạt sen vaò nữa cho thơm...

Mình k xào với đường vì dùng đường giờ k tốt, cũng k mấy khi ăn nên k cần thiết, mình chỉ uống nước thôi.

[hcthinh]

Ước gì ai nấu minh ăn.......

Tội nghiệp quá...lão thì ngày nào cũng bị dieungoc với trango đè ra bắt ăn chè...híc...:icon_evil:

[Thanh_Thanh]

bã 5 ngàn có ăn liền mà hi :confused:

Ý mình là được trango nấu cho ăn đấy...chứ ra mua ăn thì đâu còn ý nghĩa nữa

[Thanh_Thanh]

Tội nghiệp quá...lão thì ngày nào cũng bị dieungoc với trango đè ra bắt ăn chè...híc...:icon_evil:

mình thì ước trango nấu cho mình ăn còn bác thì không cần ước cũng có người nấu.....thật là bất công...THẬT LÀ BẤT CÔNG QUÁ.......

[hcthinh]

mình thì ước trango nấu cho mình ăn còn bác thì không cần ước cũng có người nấu.....thật là bất công...THẬT LÀ BẤT CÔNG QUÁ.......

ở hiền gặp lành mà...wellcome1

[vipassana]

Cái này hình như là thạch
Lúc trước nhà gần bà bán chè đậu đen, hay bỏ chung với loại thạch này

Hôm qua tivi có giới thiệu đậu phụ xốt đỗ đen, chỉ có đậu đen và đậu phụ thôi; thấy cũng hay

[hcthinh]

khi nấu chè...nhớ cho thêm chai này vào nữa..bảo đảm chè ngon vô đối:

[dub]

oải chè đậu là từ hay sử dụng chỉ sự mệt mỏi.
vậy chè đậu chắc gì là ngon

[Tran Dinh]

Mẹo giúp cho đậu , hạt bột bán , bột khoai .v.v.. mau nở nhanh mà ít tốn gas nè....Mọi người cứ rửa sạch sau đó bỏ vô nồi + nước ngập gấp đôi hạt đung sôi lên sau đó tắt lửa đậy nấp kín để đó khoảng tiếng sau mở ra là nở đều . Cãm thấy làm biến đứng canh đậu hay bột bán nở thì làm thêm lần nửa . Tốt nhất là nếu ngày mai ăn thì tối nay nấu cho sôi rồi đậy nấp kín bỏ đó mai lôi ra nấu ko quá 15 phút là có ăn ròi . lưu ý bột bán cho nước nhiều nhiều vì nó nở dử lắm:hee_hee:

[PTS]

Mẹo giúp cho đậu , hạt bột bán , bột khoai .v.v.. mau nở nhanh mà ít tốn gas nè....Mọi người cứ rửa sạch sau đó bỏ vô nồi + nước ngập gấp đôi hạt đung sôi lên sau đó tắt lửa đậy nấp kín để đó khoảng tiếng sau mở ra là nở đều . Cãm thấy làm biến đứng canh đậu hay bột bán nở thì làm thêm lần nửa . Tốt nhất là nếu ngày mai ăn thì tối nay nấu cho sôi rồi đậy nấp kín bỏ đó mai lôi ra nấu ko quá 15 phút là có ăn ròi . lưu ý bột bán cho nước nhiều nhiều vì nó nở dử lắm:hee_hee:

Cách này hay à nhen, xài baking soda nhiều hong tốt lắm

[tnkhong]

nghe bemai tả mê lun. cái gì cũng trong lành nguyên vị. bé đúng là nhà tâm lý học ẩm thực. cái gì mà "...lưỡi và não sẽ tiếp nhận 2 thông tin cùng một lúc..." hà hà... thú vị quá.