Các món ăn từ GDS !

[Luna]

@Mẹ trẻ: Cá Ruội rang ấy mẹ trẻ!
Hải Phòng có món nhậu Cá (cá gì Lu quên rồi!) rang tỏi...ngon ơi là ngon!
hùi nọ chia tay Lu các anh chị kéo nhau đi nhậu...
@Mask: đi off mí Lu k nhỷ?

[splen]

@Mẹ trẻ: Cá Ruội rang ấy mẹ trẻ!
Hải Phòng có món nhậu Cá (cá gì Lu quên rồi!) rang tỏi...ngon ơi là ngon!
hùi nọ chia tay Lu các anh chị kéo nhau đi nhậu...
@Mask: đi off mí Lu k nhỷ?

Bây giờ có rươi chửa ? Chắc ít bữa nữa mình mua để lạnh rồi mang về.

[Maksupilamy]

CHơi luôn dì ạ...hihi ^.^
Cá đấy có phải cá trai(chai),hoặc cá bóng,Maks thấy cá đấy ng` ta hay dùng vs bia...
^.^

[Maksupilamy]

Bây giờ có rươi chửa ? Chắc ít bữa nữa mình mua để lạnh rồi mang về.

okm đúng rùi...bt hằng năm tầm này là có rươi rồi chú nhỷ...
Lần nào nhà con cũng làm mấy cân về ăn bét nhè chè đỗ đen luôn...:tongue::laughing:

[Maksupilamy]

--------------
Toàn loại cá lạ, bác chưa nghe nói đến bao giờ...Khi nào bác xuống Hải Phòng thì chắc phải tìm ăn cho biết. Miễn ăn xong mà vẫn còn sống để quay về Hà Nội là ok rồi...:big_grin:

Sao bác lại nói vậy...ăn 1 lần nghiền luôn ey' chứ...
Có khi hum nào Dì Linh rủ rê mọi người đi off ở HP đi...wellcome1

[Luna]

CHơi luôn dì ạ...hihi ^.^
Cá đấy có phải cá trai(chai),hoặc cá bóng,Maks thấy cá đấy ng` ta hay dùng vs bia...
^.^

ko bé à!
Cá trai..(or chai) thì có thể
chứ Cá bóng món sở trường của dì sao dì k biết!!!
à quên, Lu gọi mẹ trẻ...bé gọi là...bà trẻ chứ!!!

[Luna]

Sao bác lại nói vậy...ăn 1 lần nghiền luôn ey' chứ...
Có khi hum nào Dì Linh rủ rê mọi người đi off ở HP đi...wellcome1

...Trước hết phải bít là...ai ở HP đã chứ...giờ Lu cũng chẳng biết ai ở HP nữa kìa

[meyeubebo]

Bây giờ có rươi chửa ? Chắc ít bữa nữa mình mua để lạnh rồi mang về.

----------------
Tầm này vẫn chưa có rươi ở Hà Nội mấy đâu. Khoảng nửa tháng nữa thì suốt sáng sẽ nghe tiếng rao bán rươi. Món chả rươi bổ vô cùng...Gầy như Lu thì ngày nào cũng phải xơi chả rươi thì mới béo lên được...Mập Splen nhớ vụ này nhé, dùng rươi tẩm bổ cho Lu...:icon_wink:

[futurai9x]

Tiện thể nói về con rươi thì Fu xin góp món chả rươi:
Chả rươi, đôi khi còn gọi là rươi đúc trứng, là một trong những món chả rán đặc biệt của người Việt. Trong khi món ăn tương đối ít phổ biến tại một số vùng miền kể cả những nơi có rươi, nó lại khá phổ thông trong ẩm thực của người Hà Nội. Tính phổ thông của nó, ở phương diện nào đó do đây là một trong những món ăn có nguyên liệu chính là rươi dễ làm nhất. Nhưng ở phương diện khác, đây là một món rươi phổ biến nhất, cứ có rươi là người ta thường nghĩ đến việc làm món chả rươi.
Nguyên liệu

Nguyên liệu làm chả rươi rất đơn giản, bao gồm rươi, một ít thịt lợn nạc dăm xay nhuyễn hay băm nhỏ, trứng gà, vỏ quýt, hành hoa, thì là, một chút ớt tươi giã nhỏ chủ yếu lấy mùi chứ không để quá cay. Tuy ít phổ biến hơn, nhưng có khi người ta còn cho thêm chút lá chanh hoặc lá lốt thái chỉ để gia tăng hương vị cho chả rươi. Gia vị khi ăn thì thường có hạt tiêu bột, nước mắm pha chanh, ớt. Tỷ lệ các nguyên vật liệu thì tùy theo sở thích và sự nhạy cảm của người làm bếp, tuy nhiên, thường lượng rươi gấp 3 lần lượng thịt, và với khoảng 0,5 kg rươi thì người ta thường cho vào 3-4 quả trứng. Lượng thịt càng nhiều thì thành phẩm càng cứng, ít thịt thì thành phẩm sẽ xốp hơn. Theo ý kiến của một số bà nội trợ, chả rươi có thể rán không cần thịt và trứng, vì rươi khi đánh nhuyễn đã rất dẻo và kết dính tốt, tuy nhiên không nên làm như vậy, vì như vậy chả rươi sẽ khô, mất độ ngậy.
Quy trình chế biến
Chọn mua rươi

Mùa rươi sinh sản vào cuối tháng 9 đầu tháng 10 âm lịch (tháng Chín đôi mươi, tháng Mười mùng 5) ở Việt Nam. Người ta hay đợi lúc này đi hớt rươi về. Tính từ thời điểm người xúc rươi, hớt rươi ở các vùng nước lợ ven biển đem ra chợ bán, rươi đã sống trong lớp nhớt tiết ra được vài tiếng đồng hồ, bị yếu dần và nhiều con có thể đã chết. Bởi vậy rươi mua càng sớm càng tươi ngon hơn để đến khi chợ đã vãn. Khi chọn mua rươi, nên lấy rươi lớp trên là loại rươi còn khỏe, tỷ lệ con bị chết còn thấp, chưa ươn. Rươi còn khỏe có màu xanh nhạt, nếu thả vào nước một vài con sẽ thấy rươi bơi rất mạnh. Rươi khỏe đem về nhà có thể rửa sơ và giữ sống lâu hơn với chút nước đổ vào, hoặc rửa sạch để ngăn mát tủ lạnh một hai ngày sau chưa chết. Rươi đã yếu có màu ngả dần sang nâu đỏ. Rươi mới chết có màu xanh đậm ngả sang đen, ăn không ngon như khi rươi còn tươi.
Sơ chế
Một bát rươi còn sống trước khi sơ chế

Rươi mua ở chợ mang về được sơ chế bằng cách cho vào nước lã quấy đều nhẹ tay cho hết bẩn, nhặt hết rác và bỏ những con rươi đã bị chết nát. Sau đó, đun nước nóng già trút vào tô rươi để "làm lông". Yêu cầu quan trọng nhất là nước làm lông lần đầu tiên không được sử dụng nước sôi (100°C) mà chỉ dùng nước nóng già (khoảng 75°C-80°C), vì nước sôi khiến rươi khi chết co quắt lại và thậm chí vỡ ra, các chất sữa bổ trong bụng rươi trôi ra nước hết. Nước làm lông có thể cho nóng đến 90°C hơn ở lần tiếp theo khi con rươi đã chết, nếu thấy rươi còn chưa sạch lông. Dùng đũa khuấy kỹ nhưng nhẹ nhàng một lúc, trút bỏ nước bẩn và xả vài lần nước lạnh cho sạch hết lông rươi rụng ra nước. Khâu làm lông này nên làm kỹ, cẩn thận, nếu còn quá Thực hiện
Chả rươi

Cho rươi đã làm sạch vào tô, dùng 3 cái đũa đánh nhuyễn. Một số người thích đánh sơ để còn nguyên con rươi hoặc những đoạn rươi, khi ăn cảm nhận vị mềm giòn lợn cợn ngon hơn, nhưng một số người thích đánh thật nhuyễn cho đỡ sợ nhìn con rươi còn nguyên trong miếng chả. Sau đó cho thịt vào tiếp tục đánh đều.

Rươi không thể thiếu được gia vị chính là vỏ quýt. Chính vỏ quýt làm cho các món rươi đặc trưng với hương vị thơm ngon khó tả, thêm nữa, vỏ quýt với tinh dầu sẽ giúp món ăn quá nhiều chất bổ này dễ tiêu hóa hơn, không bị đầy bụng. Nên chọn loại quýt có vỏ mỏng, thơm. Đặc biệt là vỏ quýt đã để một thời gian cho khô se lại sẽ thơm hơn là vỏ quýt còn tươi. Vỏ quýt, hành hoa, thì là và một chút ớt băm thật nhỏ, trộn đều vào tô rươi. Đập trứng, cho chút nước mắm, mì chính, hạt nêm vào đánh lên, thấy hỗn hợp dẻo quánh và dậy mùi thơm là được. Nếu chưa thấy dậy mùi thơm có thể cho từng chút vỏ quýt vào, cần chú ý, nếu quá nhiều vỏ quýt sẽ khiến thành phẩm bị đắng. Nếu hỗn hợp chưa dẻo đều thì đập thêm trứng.

Sau đó bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn hoặc mỡ nước vào và dùng muôi múc từng thìa rươi cho vào chảo rán. Nên dùng mỡ nước khi rán sẽ thơm và ngon hơn. Độ dầy của miếng khoảng 0,5 đến 0,75cm. Lửa nhỏ để món rươi chín đều, không bị cháy. Rán xong một mẻ lại dùng vá lưới hớt hết những xác rươi cháy khét rơi ra chảo dầu trước khi cho mẻ khác vào rán tiếp. Yêu cầu thành phẩm phải chín vàng bên ngoài nhưng không bị khô xác, không cháy khét. Đưa thành phẩm ra đĩa, rắc chút hạt tiêu lên trên và ăn khi còn nóng, chấm nước mắm ngon pha chanh, ớt và ăn kèm vài ngọn rau thơm như húng thơm, rau mùi. Món chả rươi có đặc điểm là khi rán thì mùi thơm dậy lên "nức mũi hàng xóm"

[meyeubebo]

Futuraix khéo thật đấy, đến cô còn sợ món này nữa là...Nhìn thấy con rươi là ngất lịm rồi nên ko dám làm và cũng không dám ăn...

[hoangyen]

Futuraix khéo thật đấy, đến cô còn sợ món này nữa là...Nhìn thấy con rươi là ngất lịm rồi nên ko dám làm và cũng không dám ăn...

HY chưa thấy con ruơi ngoài đời , nhưng có coi qua ảnh rồi :i_dont_want_to_see::i_dont_want_to_see:
Rắn thì HY kg sợ , nhưng con sâu con giun thì :i_dont_want_to_see::i_dont_want_to_see::i_dont_wa nt_to_see: chạy mất dép ! Nghĩ đến con ruơi ấy , HY mà thấy nó chắc object-004

[Maksupilamy]

Ố ồ...bà trẻ vs mama sợ con rươi ak...
Nếu nghỹ ăn 1 con ngoe nguẩy nhầy nhụa vào bụng thỳ sẽ thấy sợ...
Cứ nghỹ nó là lá ngải đi chẳng hạn...hihihi...

[splen]

HY chưa thấy con ruơi ngoài đời , nhưng có coi qua ảnh rồi :i_dont_want_to_see::i_dont_want_to_see:
Rắn thì HY kg sợ , nhưng con sâu con giun thì :i_dont_want_to_see::i_dont_want_to_see::i_dont_wa nt_to_see: chạy mất dép ! Nghĩ đến con ruơi ấy , HY mà thấy nó chắc object-004

Thấy vậy chứ ăn ngon lắm á.

[Maksupilamy]

Maks thyk nghịch mấy con rươi lắm...bắt vài con ra vắt chanh vào là nó quằn quại rồi chảy chất bột trong người ra...trông khá là hay...
ngại mỗi phần rửa rươi...trên bờ thỳ chậm chạp lề mề chứ thả nó xuống nước là nó bơi nhanh hơn cả cá có muốn bắt lại lên cũng khó...
Đánh rươi cũng mệt...để nó ngon phải đánh thật kỹ...bây h có máy sinh tố cho vào oánh 1 nhát là xong nhưng mà mọi người bảo ăn ko còn ngon vì rươi vụn nát bét ra ko còn hình nữa...

[Luna]

Thấy vậy chứ ăn ngon lắm á.

thầy nó hợp mí Lu ghê!
mùa rươi mama Lu mua rươi về rán chả ngon ơi là ngon nhưng mà ăn 1 bữa là ngán!
bữa sau vẫn mún ăn tiếp...:big_hug::big_hug::big_hug:

[Luna]

----------------
Tầm này vẫn chưa có rươi ở Hà Nội mấy đâu. Khoảng nửa tháng nữa thì suốt sáng sẽ nghe tiếng rao bán rươi. Món chả rươi bổ vô cùng...Gầy như Lu thì ngày nào cũng phải xơi chả rươi thì mới béo lên được...Mập Splen nhớ vụ này nhé, dùng rươi tẩm bổ cho Lu...:icon_wink:

Lu vẫn ăn có béo lên dc đâu mẹ trẻ

[meyeubebo]

Hic, sợ chưa đến lúc đấy...Khi nào đẻ con xong lại cứ thế mà thăng tiến thì chít...Không hãm được đâu...Lúc đó có nhịn ăn thì vẫn mập như Splen ấy...

[hoangyen]

Maks thyk nghịch mấy con rươi lắm...bắt vài con ra vắt chanh vào là nó quằn quại rồi chảy chất bột trong người ra...trông khá là hay...
ngại mỗi phần rửa rươi...trên bờ thỳ chậm chạp lề mề chứ thả nó xuống nước là nó bơi nhanh hơn cả cá có muốn bắt lại lên cũng khó...
Đánh rươi cũng mệt...để nó ngon phải đánh thật kỹ...bây h có máy sinh tố cho vào oánh 1 nhát là xong nhưng mà mọi người bảo ăn ko còn ngon vì rươi vụn nát bét ra ko còn hình nữa...

Ngộ hén , giống như khi làm chả giờ ( nem ) ấy , cho vô máy xay nhuyễn hết rồi trộn chung lại , gia vị như mọi hôm mà vẫn ăn khg ngon như bâm thịt và hành tỏi bằng tay :nerd::nerd:
Maks có nhiều kinh nghiệm làm bếp quá chừng :thumbs_up:

[Maksupilamy]

Vâng...vì con là phụ bếp của mẹ con mà...

[Luna]

Hic, sợ chưa đến lúc đấy...Khi nào đẻ con xong lại cứ thế mà thăng tiến thì chít...Không hãm được đâu...Lúc đó có nhịn ăn thì vẫn mập như Splen ấy...

...mẹ trẻ....hãy nghĩ đến tương lai vô cùng lãng mạn!
Lu mí Splen đạp xe...trên biển!
xe bẹp lốp...vất xe...lăn cùng nhau...!
lăn ra biển...trôi dạt tận Haiwai!
^^ sống cuộc đời hạnh phúc mãi về sau