bài của Milkyway đọc mà hay...thanks
Quy luật của tạo hóa mà bạn BUD... đừng làm điều gì trái lương tâm, vô nhân đạo, trời không dung-đất không tha hay quá tàn ác thì tốt rồi. Cũng giống như mình ăn cá tôm hay thịt gà, vịt hoặc heo bò mà thôi...Hoặc giả bạn ăn chay thì sẽ kiên thịt chút đỉnh, còn không nữa thì chay trường vậy :) chúc vui
Muội cũng lụm lặt được tren net một chút về Rươi đưa lên cùng mọi người tham khảo về món ăn ngon này...
Cuối thu, khi những cơn gió lạnh bắt đầu thổi báo hiệu mùa rươi đến. Như đã hẹn mọi người đều tranh thủ mua rươi. Nhiều người còn sấy rươi khô ăn dần những hôm thòm thèm. Con rươi chỉ ở vùng nước lợ ven biển Bắc bộ và Trung bộ như Nam Định, Hải Phịng, Hải Dương, Thi Bình.... được chở tới các tỉnh thành khác nên có được một chút rươi để ăn cũng là quý lắm.
Mỗi phiên chợ rươi thường chỉ diễn ra trong đôi ba ngày nên luôn để lại trong lòng thực khách bao thương nhớ: Ước gì cho đến tháng mười/ Bát cơm thì trắng bát rươi thì đầy.



Để làm món rươi, khâu quan trọng nhất là phải rửa rươi thật sạch. Rươi ăn bùn, rêu đá nên thân đầy bùn, nhiều con còn bị đứt đoạn hoặc chết vì thiếu nước khi ở trong thúng. Cần cho chúng vào rổ nhúng nước nóng khuấy đều, để cặn bã, cỏ rác và chân rươi nổi lềnh bềnh thoát ra ngoài qua khe rổ. Sau đó, rửa rổ rươi nhiều lần bằng nước lã, để ráo.



Món rươi ngon nhất phải kể đến chả rươi. Cho một vốc rươi khoảng hai lạng vào bát, kèm ba lạng thịt lợn băm, hai quả trứng vịt, ba thìa mắm, một thìa tiêu, một nắm vỏ quýt, thì là, lá gấc thi chỉ... dùng ba chiếc đũa trúc hoặc một cái đũa cả đánh cho hỗn hợp này thật nhuyễn, khi nhấc đũa lên hãy còn dính quện không rời. Đặt chảo lên bếp, đổ mỡ đun nóng già, rồi lần lượt múc từng muỗng rươi - thịt - trứng cho vào rán ngập trong mỡ, có thể rán thành một miếng to hoặc những viên nhỏ tùy ý, trở mặt thật kỹ đến khi chả chín vàng bốc mùi thơm ngào ngạt. Bấy giờ, gắp chả xếp vào giữa đĩa, điểm thêm xung quanh mấy cọng hành hoa, vỏ quýt, rau ghém, củ quả sau này ăn kèm với chả và chấm mắm ớt.



Tương tự chả rươi, nem rươi cũng rất ngon và có cách làm cầu kỳ. Có hai loại nem rươi. Nem sống là nem ăn sống, được làm bằng cách lấy rươi trộn với nấm hương, mộc nhĩ và một số rau quả như khế, chuối xanh, ngò, mùi, xà lách, tía tô, kinh giới, vỏ quýt thái nhỏ quấn trong bánh đa nem và chấm mắm ớt. Nem chín là nem ăn chín, có cách làm giống như trên nhưng đem rán. So với chả và nem, món rươi hấp đơn giản hơn. Cũng là hỗn hợp rươi, nấm, vỏ quýt, thì là, mộc nhĩ, các loại rau xanh cùng với thịt nạc băm nhỏ nêm mắm, tiêu, đường trộn đều song hấp cách thủy. Canh rươi là món ăn được nấu nhừ trong nước. Thường thấy là canh măng, sườn ninh, trước khi ăn mới thả rươi vào đun chín, múc ra bát dùng nóng.
Rươi cũng được xào với các loại củ, quả. Trong món rươi xào, do phải đảo nhiều dễ làm rươi gẫy vụn nên nhiều người thường xào rau quả và thịt trước, khi sắp chín mới đổ rươi vào, đập trứng trộn đều, cho gia vị vừa độ, cuối cùng múc ra đĩa, rưới ít dầu vừng, rắc lá mùi, rau thơm và đặt một quả ớt tỉa hoa lên trên làm đĩa rươi thêm đẹp.



Món rươi kho và rươi rang bằng nồi đất lại là món ăn giữ nguyên được hương vị đặc trưng của rươi. Khi làm món rươi kho, người ta thường lót dưới đáy nồi một lớp gừng, khế, củ cải, vỏ quýt, thì là, lá gấc thái chỉ rồi xếp rươi lên trên, nêm gia vị, mỳ chính, đổ nước sâm sấp, đậy kín và đun trong ngọn lửa nhỏ. Khi nước trong nồi cạn cũng là lúc rươi chín mềm, thơm ngậy. Đơn giản hơn, trong món rươi rang, chỉ cần lấy lá chuối lót đáy nồi, đặt lên bếp, đổ rươi vào chao đến khi rươi săn giòn.



Trong các món ăn từ rươi, mắm rươi là dễ làm nhất và giữ nhiều dưỡng chất nhất. Sau khi rửa rươi thật sạch, đổ rươi vào vại rắc muối mặn lên và đổ nước ngập bề mặt. Tỷ lệ là năm rươi, một muối, bốn nước. Cứ năm kilôgam rươi rắc một kilôgam muối và đổ bốn lít nước. Cuối cùng cho thêm vào một chén rượu, một lạng thính (cám rang). Đậy kín vại đem phơi nắng một, hai tuần đến khi rươi chín nhừ tạo thành dịch quánh. Có thể dùng mắm sống hoặc chưng mắm rồi ăn. Mắm rươi có rất nhiều đạm, khoáng chất bổ dưỡng thường để chấm thịt ba chỉ, thăn bò giò heo hoặc nem rau cuộn.