Tay nghề bà trẻ ngày càng pro cả nhà nhỷ...
![[THẾ GIỚI VÔ HÌNH] - Mã nguồn vBulletin](images/misc/vbulletin4_logo.png){kind=logo}
Printable View
Tay nghề bà trẻ ngày càng pro cả nhà nhỷ...
-------------------Trích dẫn:
Nguyên văn bởi batquantrai
Ở trong Huế có xôi xéo không ạ?
Hồi xưa vào trong đó, muội không thấy bán bất kỳ một loại xôi nào hết. Hay khi nào nghỉ hưu, muội vào đó mở một quán bán xôi nhỉ :big_grin:
--------Trích dẫn:
Nguyên văn bởi splen
Ai bảo đã mập rồi mà lại còn hay mò ăn. Ăn nhiều kẹo thì mới chít chứ xơi món của Meyeubebo thì chỉ có trẻ, khỏe và...thôi. Có muốn cũng không chít đc đâu. Chít rồi thì sao có cơ hội nếm thêm những món khác nữa chứ :hee_hee:
Đây là một món ăn dân giã nhưng rất ngon, vừa dễ làm lại rẻ tiền.
Mua 1 kg cà tím, chọn quả vừa phải, mọng vỏ, tím thẫm. Bỏ cuống, bổ cau rồi ngâm vào nước có pha muối cho cà không bị thâm.
Mua 4 lạng thịt ba chỉ loại ngon, mỏng bì, ít mỡ. Thái hạt lựu, rồi ướp với một chút gia vị và chút nước nghệ cho có màu vàng tươi.
Mua khoảng 3 lạng cà chua, loại quả nhỏ nhưng chín đỏ đều, vỏ mỏng. Rửa sạch và cũng bổ cau.
Mua 5 bìa đậu nướng. Chọn loại đậu nướng mềm, không bị cháy, không bị khô. Nếu không có đậu nướng thì dùng đậu rán cũng được nhưng không ngon bằng. Xắt đậu nướng thành những miếng vừa ăn.
Đầu tiên phi hành khô với dầu cho thơm thì đổ thịt vào đảo đều cho săn. Sau đó cho cà chua vào, nêm chút nước cho không bị cháy. Rồi vớt cà tím cho vào đảo cùng. Nêm gia vị, để một lúc cho ngấm thì đổ nước vào xâm xấp rồi đun sôi. Khi đã sôi thì cho vừa lửa để sôi liu riu cho đến khi cà chín nhừ. Cho đậu phụ vào đảo đều, để một lúc rồi bắc ra.
Hành hoa thái nhỏ, rau tía tô thái chỉ, bỏ vào nồi canh sau khi đã bắc ra ngoài để vừa chín tới, rau sẽ không bị đắng.
Món này rất dễ ăn, ăn nóng với cơm thì tuyệt. Khi nấu cà chín mềm thì nước cà om sẽ có độ sánh và có màu vàng của nước nghệ. Món ăn vừa hơi chua, ngọt và đậm đà của thịt, đậu và cà ngấm gia vị, quyện lại với nhau rất hấp dẫn. Tuy là món ăn dân giã nhưng trong các nhà hàng thì đắt ra phết đấy :D
Tìm hình minh họa nào :thumbs_up:
http://www.motgiadinh.com/data/news/..._984207517.jpg
http://img.kokotaru.com/image3/IMG_8138.jpg
.................Trích dẫn:
Nguyên văn bởi meyeubebo
Rất hân hạnh được đón tiếp - Rất hân hạnh được đón tiếp quý khách
wellcome1
Câu lày nghe quen quen . . .Trích dẫn:
Nguyên văn bởi batquantrai
Hic, vừa nấu xong Món bún móng giò nấu dọc mùng, khi ấn gửi trả lời thì mạng lỗi. Vậy là mất tiêu...Thôi mai có thời gian thì nấu lại vậy...
Hồi hôm cu ngồi lắng tai nghe bà trẻ có nói câu ni , té ra bà trẻ lại nói luôn cho cả nhà mình đều biết , hì hì hì........ Bụng bà trẻ thật thiệt .
ở SG có bác nào biết chổ bán bún bò huế ngon không :(, đi ăn ăn cả chục chổ chẳng thấy chổ nào kêu là ngon, thậm chí chổ đc báo chí ca ngợi là chổ a3a gì đó vô ăn thì nghe mùi thơm, nhưng khi ăn thì bún ra bún nước ra nước, vị thì nhạt thật tình thua quán lề đường :D
Tới chỗ mấy quán trước dinh Thống Nhất xem sao, cũng khá được đấy.Trích dẫn:
Nguyên văn bởi OM_DZAMBHALA
Nếu muốn ăn bún bò Huế , trước tiên nên ăn từ từ để thưởng thức món ăn ngon , chứ mà ăn nhanh quá rồi không còn biết ngon hay dở , tệ thật , ăn như vậy làm cho lão huynh đây cũng dị dột thiệt đó , híc .
để đi mò thử xem sao :DTrích dẫn:
Nguyên văn bởi splen
thì trước hết là mếm nước rồi gắp bún ăn thử, có chổ thì nước ngon nhưng sate thì không ngon, thịt kô hấp dẫn, còn 1 số quán lớn thì nước lạt nhách kô đậm đà chắc ngại sử dụng mắm nhiều có 1 số người không ăn được. Có ăm được ở vài chổ lề đường dạng gia đình người huế bán thì có cảm giác ăn thấy ngon hơn ở các nhà hàng hay quán ăn sang trọng :DTrích dẫn:
Nguyên văn bởi batquantrai
Đem nhiều xèng và ăn mặc lịch sự nhá. Chỗ đó hơi bị thượng lưu một chút, nhưng món ăn phong phú. :tongue:Trích dẫn:
Nguyên văn bởi OM_DZAMBHALA
hix không biết phải người Huế có phân biệt không chứ mình vô nhà hàng huế thì cũng lịch sự nhã nhặn, ăn mặc đàng hoàng nhưng kêu thức ăn thì dài cả cổ :(, lần sau đi thì rủ thằng bạn người huế theo nó vô gọi món đem ra cái ào. Hỏi thì bảo là người Huế là quý tộc con vua người Nam con cướp nên vậy đó thiệt là potay. đồ ăn cầu kỳ nhưng để thưởng lãm cái ngon cũng tùyTrích dẫn:
Nguyên văn bởi splen
Nếu nhớ không nhầm thì bên cạnh vi tính Phong Vũ có quán ăn Huế đó, đường CMT8.Trích dẫn:
Nguyên văn bởi OM_DZAMBHALA
Nhà hàng Huế thì xuống thanh đa là chuyên nhất nhưng phân biệt nhất, còn chổ an đông thì cũng ok, nv phục vụ là sinh viên hoặc người Nam nên cũng đỡ, còn ở gần Phong Vũ cũng đi ăn luôn rồi, nói chung là ăn tạp cái gì cũng ăn :(Trích dẫn:
Nguyên văn bởi splen
---------------Trích dẫn:
Nguyên văn bởi OM_DZAMBHALA
Phàm đã là món ăn dân giã, thì đương nhiên vào nhà hàng sang trọng sẽ không hợp rồi. Giống như món phở của Hà Nội vậy, những quán bán phở được dân HN gốc ưa chuộng, không bao giờ là những nhà hàng sang trọng. Bạn thử vào quán Ngon mới chuyển về đường Nam Kỳ khởi nghĩa ăn thử xem sao. Hồi xưa vào đó ăn thấy ngon, còn giờ thì không biết. Hoặc ăn thử ở chợ đêm Bến Thành, phía bên chuyên về các món ăn Việt Nam ấy.
Muốn ăn ngon thì chịu khó tự làm mà ăn, ra nhà hàng bây giờ khó mà như ý lắm. Để nấu ra một nồi nước lèo cũng khá kì công, các quán ăn bây giờ cứ cho bột ngọt rồi bột nêm vào để thành nồi nước lèo. Vậy mà người Sài Gòn ăn ngấu nghiến.Trích dẫn:
Nguyên văn bởi meyeubebo
Món ăn này là món dùng để ăn sáng, rất dân giã, vừa ngon, vừa mát lại không bị ngán, mặc dù có món móng giò...:tongue:. Đây là thực đơn cho khoảng 10 người ăn.
Đầu tiên chọn mua 4 móng giò loại mỏng bì, ít mỡ, nhiều gân và sụn. Cạo sạch lông rồi đem chặt thành miếng cỡ bao diêm. Ướp móng giò với hành khô đập giập, hạt tiêu, nước mắm, chút nước nghệ tươi, để khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
Mua 6 lạng thịt chân giò loại ít mỡ, mỏng bì. Rửa sạch, cạo lông rồi đem bó tròn thật chặt tay.
Mua 3 lạng giò sống, trộn đều với vài cái nấm hương và mộc nhĩ thái chỉ, băm nhỏ.
Mua 1 kg dọc mùng, tước vỏ, thái lát chéo, dầy khoảng 1cm, dài khoảng 6cm. Đem bóp muối, để khoảng 15 phút thì rửa sạch, rồi trần qua nước sôi, vắt cho ráo nước ( nhớ là khi làm dọc mùng thì phải dùng găng tay làm bếp, không thì dễ bị ngứa lắm đấy ).
Mua 7 lạng xương hom về đun lấy nước dùng. Nhớ phải hớt kỹ bọt xương để nước dùng trong, ngọt và thơm.
Rửa sạch khoảng 6 quả cà chua, đem bổ cau. Rửa và gọt vỏ khoảng 10 quả sấu xanh, nếu không có sấu thì thay bằng me, nhưng sẽ không thơm như sấu.
Lấy nồi thật to đặt lên bếp cho nóng. Đổ dầu vào đun sôi thì phi hành khô, hành thơm thì đổ cà chua vào xào, khi cà chua ra nước thì đổ tiếp móng giò vào đảo đều, nêm thêm chút nước nghệ tươi cho đẹp. Đổ nước dùng của xương hom vào ngập móng giò. Thả thịt chân giò đã quấn chặt vào luộc cùng. Khi nào thấy bì thịt chân giò trong thì vớt ra, để nguội, thái thành những lát thịt tròn và mỏng...
Giò sống trộn nấm hương, mộc nhĩ đem viên thành từng viên nhỏ và thả vào nồi canh sôi. Khi nào mọc nổi lên thì vớt ra 1 bát tô.
Dọc mùng đem xào sơ với vài lát cà chua và ít nước nghệ tươi, nêm chút gia vị cho ngấm rồi đổ ra 1 bát tô.
Khi móng giò đã chín nhừ, thả sấu xanh vào. Khi thấy sấu nổi lên thì vớt ra bát, ép và lọc lấy nước chua, chế vào nồi canh. Lúc này nên nêm gia vị cho vừa miệng. Sao cho canh có đủ vị ngọt từ nước xương hầm và thịt, chua từ vị sấu và đậm gia vị.
Rau mùi, rau mùi tầu, rau thơm và hành hoa rửa sạch. Đem thái nhỏ 1 nửa, còn 1 nửa bày ra đĩa để ăn kèm với bún.
Bún trần nước sôi cho nóng và tơi. Bốc ra các bát tô. Gắp vào mỗi bát 1 miếng móng giò, vài lát thịt chân giò thái mỏng, vài cái mọc, xếp 1 lượng vừa đủ dọc mùng ở bên cạnh. Trên cùng rắc hành thơm...Rồi chan nước canh nóng già vào bát...Vậy là đã có một bát bún nỏng hổi cho buổi sáng rồi nhé :drooling:
Đi tìm hình mình họa nào wellcome1
http://news.image.soixam.com/content/982887_6S.jpg
Món này nấu khá cầu kỳ, nên chỉ dành cho những ai thực sự thích vào bếp thôi nhé.:thumbs_up:. Thực đơn cho khoảng 8 người ăn nhé.
Đầu tiên là chọn mua gà ngon. Nên mua gà sống hoa, thịt vừa ngọt lại không bị mỡ nhiều. Làm sạch lông gà, xát cả trong và ngoài mình gà, hỗn hợp muối tinh trộn với gừng tươi để cả vỏ giã nhỏ. Ướp gà trong khoảng 20 phút thì đem rửa sạch, để ráo nước.
Mua 1,5kg xương hom lọc kỹ thịt, rửa sạch đem đun ngập nước. Nhớ phải hớt kỹ bọt. Nước canh của các loại bún hoặc phở Hà Nội đều quan trọng nhất là nước dùng, luôn phải ngọt xương và trong vắt.
Tôm khô khoảng 1 lạng, chọn loại tôm vừa phải cho ngọt. Rửa sạch cho hết sạn, ngâm nước sôi cho nở. Để khoảng 20 phút thì vớt tôm ra cho vào nồi canh, gạn nước ngâm tôm đổ vào nồi, bỏ phần sạn ở dưới.
Mua khoảng 3 lạng tôm he tươi. Rửa sạch đem nướng chín. Bóc vỏ, xé nhỏ tôm rồi giã sơ như làm ruốc.
2 lạng giò lụa đem thái chỉ, đựng vào 1 góc của bát tô to...
Lấy 4 quả trứng gà đánh bông, nêm 1 chút gia vị, cho ít thôi nhé...Lấy 1 chảo bằng, bôi vào lòng chảo chút mỡ gà, hoặc 1 chút dầu ( phần rán trứng này vô cùng quan trọng nhé ). Kinh nghiệm của mình là khi mua gà, xin nhà hàng vài miếng mỡ gà to để dùng lúc này. Lấy đũa gắp mỡ gà rồi xoa đều vào lòng chảo, khi mỡ chảy ra đủ láng lòng chảo thì gắp ra. Lấy thìa múc 1 lượng trứng gà vừa đủ, rồi đổ vào lòng chảo bằng tay phải, tay trái thì phải nhanh chóng cầm cán chảo xoay đều. Sao cho trứng chỉ có một lớp thật mỏng trong lòng chảo. Khi trứng róc thì gỡ ra vắt vào thành rổ. Cứ như vậy, tráng thật nhiều lớp trứng mỏng...Khi trứng nguội và mềm thì đem thái chỉ, rồi đựng vào 1 góc bát tô to đang đựng giò lụa thái chỉ...
Gà đem luộc trong nồi canh, khi vừa chín tới thì vớt ra để nguội...Đem gỡ thịt gà, xé nhỏ, hoặc thái nhỏ. Xương gà cho vào nồi canh đun tiếp...Nước canh nêm đủ gia vị, nước mắm ngon...
5 củ hành khô bỏ rễ, để nguyên vỏ và 3 củ gừng để nguyên vỏ, rửa sạch đem nướng chín cho thơm. Rửa sạch, đập giập gừng rồi cho vào nồi nước canh cho thơm...
Mua củ cải làm calathau ngoài hàng. Hoặc mua củ cải tươi về thái sợi, phơi khô, rửa sạch rồi đem ngâm nước mắm và đường.
Hành hoa, rau răm, rửa sạch, thái nhỏ...Chuẩn bị sẵn 1 chén nhỏ mắm tôm, 1 lọ cà cuống. Nếu cầu kỳ thì lên phố Lương Văn Can mua cà cuống xịn của hàng bánh cuốn...1 lọ nhỏ xíu chừng 1cc mà những 150k...hic...
Bún đem trần nước sôi cho tơi, bốc vào các bát tô, phía trên bày 1 góc thịt gà xé nhỏ, 1 góc giò lụa thái chỉ, 1 góc trứng tráng mỏng thái chỉ, 1 góc ruốc tôm he...và trên cùng rắc hành hoa, rau răm...Rồi cuối cùng là chan nước canh nóng già lên trên. Nhớ cho thêm chút mắm tôm và 1 giọt cà cuống xịn vào bát. Mùi bún sẽ dậy vô cùng và rất đặc trưng vị bún thang Hà Nội...
Vậy là một bát bún thang có đủ màu sắc đã được dọn lên rồi...Nhiều nơi còn cho thêm cả lạp xưởng, nhưng đó là vị lai tạp rồi, không ngon...:at_wits_end:
Nào, đi tìm hình minh họa nhé
http://vtc.vn/media/vtcnews/2010/08/13/2BunThang.jpg
http://images.vietnamnet.vn/dataimag..._bunthang1.jpg
http://anh.24h.com.vn/upload/news/20...ang-ha-noi.jpg
http://anh.24h.com.vn/upload/news/20...-bun-thang.jpg