Sim Lo Bình Bát

Thị trấn nhỏ Cầu Kè (Trà Vinh) nơi quần cư của 3 dân tộc anh em: Kinh, Hoa và Khmer. Có lẽ nhờ đó mà những món ăn đều cố giữ bản sắc rất riêng.
Sim lo là món ruột của người Khmer. Người Kinh cũng nấu với bắp chuối xắt nhỏ, đầu hoặc xương cá khô, thêm chút mắm, bỏ gia vị, rau om nhưng cũng không thể sánh với người Khmer. Người Khmer lấy mắm prohok làm chuẩn. Mắm prohok Cầu Kè ngon hơn mắm prohok ở An Giang, Kiên Giang, Sóc Trăng, Bạc Liêu, Cà Mau vì người ta làm bằng cá đồng thì người Khmer ở đây làm bằng cá biển. Vị cá biển và công thức ủ gia truyền khiến prohok có vị mặn, ngọt đậm... ngon khó tả và không nơi nào có.

Mắm được nấu nhừ, lược bỏ xương, sau đó mới cho vài cọng sả đập giập, rau, cá lóc hoặc tép bóc vỏ vào. Nấu với bầu, bạn sẽ có món sim lo bầu vừa ngọt vừa mát miệng, dễ ăn. Mùi thơm và vị mặn của mắm thấm vào từng miếng bầu mềm mụp, vào từng thớ cá, con tép, ăn quên thì thôi!

Món sim lo làm hơi công phu khi nấu với bình bát. Bình bát là loại dây leo mọc hoang, lá hình ba góc bầu màu xanh đậm (trái giống như dưa chuột, nhỏ cỡ ngón tay út). Cùng với bình bát còn có măng xắt lát mỏng và nấm rơm. Nếu thêm vài bông và đọt "ưng à co" (mỏ quạ - một loại dây leo), hương vị sẽ tuyệt hơn.

Tất nhiên không thể thiếu cá lóc hoặc tép bóc vỏ. Tất cả hoà quyện, bạn sẽ nghe chất ngọt và mùi thơm của mắm, vị cay ấm của sả, nồng của ớt làm kích thích khứu giác và vị giác. Món này ăn vào ngày nắng nóng, khiến toát mồ hôi, còn vào ngày mưa lạnh thì giúp cơ thể ấm lên một cách thú vị.