Hương Vị Nước Mắm Phú Quốc Xưa Và Nay

Đặc sản nước mắm phú quốc nổi tiếng không chỉ trong nước mà còn được nhiều bạn bè quốc tế biết đến với hương vị thơm ngon vô cùng đặc biệt. Đặc sản nước mắm phú quốc được sản xuất từ nguyên liệu chính là cá cơm phú quốc, nước mắm được để trong những thùng gỗ lớn đóng vai trò là thùng lên mên trong ngành sản xuất rượu bia. Tuy nhiên, thời gian lên men của nước mắm kéo dài hơn có khi đến 1 năm. Trước đây, những thùng đựng nước mắm thường làm bằng cây bời lời vì loại cây này mềm nên khi niền không có chỗ hở. Hiện nay, loại cây này khó kiếm nên người ta dùng vên vên và chai. Thùng được niền bằng song mây có nhiều ở núi Ông Tám và Bắc Đảo.


http://www.dulichhay.com/wp-content/...xua-va-nay.jpg
Đặc Sản Nước Mắm Phú Quốc Xưa Và Nay


Bất cứ loại cá nào cũng có thể sử dụng để làm nước mắm, nhưng người sản xuất nước mắm phú quốc thì chỉ sử dụng duy nhất cá cơm làm nguyên liệu để sản xuất ra đặc sản nước mắm phú quốc. Cá cơm cũng có rất nhiều loại như: cá cơm sọc tiêu, cá cơm phấn chì, cá cơm đỏ, cá cơm lép, cá cơm sọc phấn, cá cơm than. Loại cá cơm cho nước mắm ngon nhất là loại cá cơm sọc tiêu và cá cơm than. Người ta trộn 2 hay 3 phần cá với 1 phần muối rồi để đến 1 năm, càng để lâu hàm lượng đạm càng cao nhưng nước mắm ít thơm và màu bị sậm hơn. Người ta còn chôn nước mắm vài ba năm, lúc đó màu nước mắm thành đen gọi là nước mắm lú chuyên dùng để chữa bịnh. Nếu dùng cá ươn thời gian sẽ mau hơn nhưng nước mắm không thơm và màu không đẹp.


Bài viết được tổng hợp từ halong bay junk và blog du lịch hay!