Các bạn thân mến !
DH có sưu tầm được một số ít tài liệu về ẩm thực dưỡng sinh.Xin được góp phần nhỏ mong hỗ trợ việc tu học và bảo vệ sức khỏe cho cộng đồng.

@ Trong các bài viết này,DH dựa vào tài liệu của thầy giáo yoga Trần Đức Hoài




Những nguyên lý chung về ăn uống dưỡng sinh



Tinh thần và thể xác có mối liên hệ và ảnh hưởng hữu cơ vói nhau.. Tinh thần ảnh hưởng quan trong đến thể xác đồng thời thể xác cũng có ảnh hưởng tới tinh thần. Thể xác được nuôi dưỡng chủ yếu bằng thực phẩm thông qua ăn uống, do đó việc ăn uống sẽ ảnh hưởng đến trạng thái tinh thần. Nói một cách khác là thể xác và tinh thần của chúng ta chịu ảnh hưởng rất lớn do những chất mà ta nuôi dưỡng nó.

Trong thế giới sinh vật, mỗi loài có một số thứ thức ăn thích hợp với sự sống của mình. Nguồn thức ăn của con người trong thiên nhiên vô cùng đa dạng và phong phú, nhưng cũng chính sự đa dạng phong phú này đã gây cho con người không ít phiền toái cả về thể xác và tinh thần khi không sử dụng đúng cách. Mỗi loại sinh vật biết tự mình tìm những thức ăn thích hợp với nó, thậm chí chỉ ăn vào những giờ giấc nhất định, hoặc theo mùa, rất có chừng mực và điều độ. Còn con người nhiều lúc đã đánh mất bản năng tự tìm thức ăn thích hợp với mình như các sinh vật khác. Điều này dẫn đến bệnh tật và chậm tiến hóa về trí tuệ. .

Tuy nói rằng con người có thể ăn được nhiều thứ, nhưng không thể ăn bất cứ thứ nào cũng được. Vì tính chất mỗi người khác nhau, thể trạng cũng khác nhau, nên một loại thức ăn thích hợp với người này, lại độc đối với người khác, ngay trong cơ thể một người nhưng một thức ăn bổ cho cơ quan nội tạng này lại tả (làm cho yếu đi) một tạng khác, chưa kể đến di truyền và sức khỏe của mỗi người, mà có khả năng hấp thu và chuyển hóa một số thức ăn khác nhau, nếu ăn những thức ăn tính chất không thích hợp , hoặc là liều lượng không thích hợp cũng trở thành chất độc gây phản ứng hoặc tích trệ trong tỳ vị (dạ dầy) mà sinh ra bệnh hoạn.

Con người không những phải biết chọn lựa thức ăn thích hợp với cơ thể mình mà còn phải đòi hỏi thức ăn đó tinh khiết nữa, vì dinh dưỡng bằng những vật chất ô trược sẽ làm cho thân thể bệnh hoạn gây ảnh hưởng đến sự tiến hóa của tinh thần. Chúng ta thực hành việc ăn uống nên tuân theo các nguyên tắc căn bản của ăn uống dưỡng sinh.

Theo khoa Dnh dưỡng cổ truyền thì sự ăn uống, sức khỏe và bệnh tật có sự tương quan mật thiết với nhau, chính do đó mà người xưa có câu :

"Họa tòng khẩu xuất, Bệnh tòng khẩu nhập” (Họa do nơi miệng mà ra, bệnh do miệng mà vào).

Theo lời của Giáo sư Ohsawa (Nhật) :

“Chúng ta có thể giết mình một cách rất dễ dàng , nếu chúng ta ăn uống không tương-xứng và nấu nướng không đúng cách. Theo đó bạn có thể tự sát trong ít ngày bằng cách ăn uống nhưng món ăn rất mỹ vị hoặc tầm thường... Bằng cách đó, bạn cũng có thể giết một người nào đó rất mạnh mẽ khang-kiện một cách chắc chắn trong khoảng vài tuần trở lên, như giết với một khẩu súng , mà không bao giờ bị nghi ngờ....(Trích Zen Tdưỡng sinh / Thái khắc Lễ sưu-tập).

Đồng với quan điểm này Bác-sĩ Anthony J. Sattilaro (Mỹ) đã phát-biểu rằng:

" Khổ thay các bạn cũng như tôi trước đây nằm trong đại đa số người Mỹ, ăn uống toàn những thứ giết người, tuy rất từ tốn nhưng chắc-chắn..." (Theo Living Well Naturally / Dr. Anthony J. Sattilaro)

Như vậy chúng ta có thể nói rằng thức ăn uống dùng hằng ngày rất quan trọng đến mạng sống của con người, do đó chúng ta không thể không quan tâm một cách chu đáo đến thực phẩm hằng ngày và phương pháp dinh dưỡng cơ thể một cách hợp lý được.

Trên thực tế cho thấy ăn uống thái quá cũng không tốt, mà ăn uống thiếu thốn quá cũng không hay, thức ăn cần nhất phải thanh đạm vì những thức ăn tính bình (hiền hòa, hoà hoãn) thường có mùi vị nhạt nhẽo nhẹ nhàng, không nên dùng thường xuyên những thực phẩm có mùi vị đặc biệt hoặc có khí vị hăng bốc quá rõ rệt, hoặc thường xuyên dùng các thức ăn cao lương mĩ vị.



Con người muốn hưởng một đời sống lành mạnh an vui thi không nên ăn uống nhiều những thứ cao lương mỹ vị.



Để biết khái quát vấn đề sử dụng thực phẩm để nuôi dưỡng thân thể chúng ta thử tìm hiểu những nét cơ bảncủa nó sau đây. Trong phương pháp dinh dưỡng ngày nay người ta có hai quan điểm khác nhau:



- Theo quan điểm Cổ truyền của Đông phương người ta chia các loại thực phẩm theo âm dương, ngũ hành và tứ khí, ngũ-vị, cùng bổ tả.

- Đối với quan điểm hiện đại của Tây phương người ta lại quy nạp tất cả các loại thực phẩm theo các chất Protid, Lipid, Glucid, các Vitamin, các chất khoáng và xơ (cellulose).

Mỗi phương pháp đều có những nét ưu việt khác nhau, sau đây chúng ta sẽ tìm hiểu hai phương pháp này áp dụng trong thực tế như thế nào, để đem lại được sự khang kiện cho con người.