BÚN MỌC



***************
QUOTE=meyeubebo;183157]MYBB post tiếp món bún mọc Hn nhé. Nấu cho khoảng 6 người ăn:
Đầu tiên phần quan trọng nhất vẫn là món nc dùng. Mua 1kg xương hom lợn đã lọc kỹ thịt, rửa sạch, bỏ nồi, đổ ngập nc, đun sôi thì mở vung, hớt bọt thật kỹ rồi đun nhỏ lửa, nhớ lúc đun khi nc canh đã sôi thì phải hé nắp vung. Đun canh khoảng 2h30 phút. Nêm nc mắm và gia vị hơi đậm một chút.
Lấy khoảng 6 củ hành khô, bỏ rễ, để nguyên vỏ, rửa sạch, nướng chín cho có mùi thơm. Bỏ vào miếng vải sạch rồi thả vào nồi nc canh.
Mua một con gà ta, khoảng xấp xỉ 1kg thôi nhé. Luộc gà vào nồi nc canh luôn, khi canh sôi thì trở gà, để nhỏ lửa cho gà vừa chín tới, không đc chín kỹ quá. Vớt gà ra để nguội. Gỡ thịt gà ra, thái miếng mỏng hoặc xé vừa ăn cũng đc. Xương gà cho vào nồi đun tiếp nhé.
Mua một quả tim lợn, hoặc 2 quả bầu dục, làm sạch, thái mỏng, miếng vừa ăn. Trần vào nồi nc dùng cho chín vừa.
Mua 2 lạng giò sống, viên từng viên nhỏ làm mọc, thả vào nồi canh, khi nào thấy mọc nổi lên thì vớt ra bát. Có thể trộn giò sống với mộc nhĩ và nấm hương thái sợi thật nhỏ rồi cũng làm như trên.
Nấm hương rửa sạch rồi ngâm nc nóng già khoảng 20 phút, vớt ra cắt bỏ chân. Để lắng nước ngâm nấm, lấy phần trong đổ vào nc canh cho thơm, bỏ phần sạn dưới đáy bát đi. Còn nấm thì bao giò sống, hoặc thả vào nồi canh đều đc, tùy ý thích.
Thích ăn nhiều thứ thì có thể mua thêm một ít chả quế thái mỏng, hoặc giò lụa thái chỉ đều đc.
Hành hoa, rau mùi, rau thơm thái nhỏ, phần củ hành chẻ dọc.
Bún trần qua nc sôi vừa, bốc vào từng bát. Xếp thịt gà, tim hoặc bầu dục trần, mọc, giò thái chỉ hoặc chả quế lên trên. Rắc hành mùi...Rồi chan nước dùng đang sôi vào bát.
Món này có thể ăn quanh năm mà không ngấy. Rất ngon, mà mùi thơm đặc trưng của thịt gà luộc với nấm hương thì không thể nào quên đc.
h