Món ăn điểm tâm

Cách làm hủ tiếu xào

Nguyên liệu : ( 4 người ăn )

1 kg bánh hủ tiếu ,
500gr thịt heo , cắt miếng mõng , ướp với bột tỏi , bột hành , tiêu ,nước tương , dầu mè , rây chút bột năng vô như bột áo. Để khoảng 1/2 hr
12 con tôm lớn , bỏ đầu , lột vỏ , rút chỉ đen , ướp chút tiêu , bột tỏi , áo chút bột năng
2 bó cải ngọt lấy cọng phần lá để dành nấu canh
1 lon bắp non

2 củ cà rốt cắt sợi như trong hình
2 củ hành lá vừa ,cắt sợi vừa ,( coi hình )
1 chén giá sống
Nước tương , dầu hào , Kecap mani ( H/H sauce nước tương và đường thốt nốt , loại người Indonesia hay dùng )
1 chén dầu ( sau khi dùng còn dư có thể để dành chiên cá thêm lần nửa hảy bỏ )
**Thành phần rau cải ta có thể thay thế các loại rau khác tùy nơi mình sinh sống có rau gì hay mình thích loại nào . Thịt và đồ biển cũng vậy
Cách làm :

Bắc chảo dầu lửa lớn , chờ nóng cho thịt vô chiên từng ít một , thịt chỉ vừa ngập với dầu , tới khi thịt hơi xém vàng , ( chừng 2 phút , dàu nóng lắm nên thịt mau chín và dù chiên như vậy chứ thịt không hút dầu nhiều , và không bị mất nước nên thịt rất mềm ngon )

Khi thịt vừa xém vàng , chín tới minh` trút thịt ra cái rây hay rổ ,duối có lót cái nồi hay tô , hay thố có thể đựng dầu nóng , như Thy có đó nhe. Làm như vậy cho dầu nhiểu bớt xuống mình không bị ăn nhiều dầu

Tôm mình cũng chiên như vậy

Sau đó rửa chảo cho sạch những cặn bám vào chảo khi mình vừa chiên tôm thịt trước đó.
Bắt đầu xào hủ tiếu..
Ăn tới đâu xào tới đó cho hủ tiếu được ngon.
Bắc chảo lên bep6' , đợi thật nóng cho vào 1 tbsp dầu ăn , cho hủ tiếu vào chảo chừng một hay hai phần ăn là tối đa , đừng cho nhiều mình xào không kịp hủ tiếu sẽ bị nát không ngon.Nhanh tay cho sauce vào hủ tiếu , trộn đều cho nhanh , giảm lửa vừa cho giá vào xào ( t/g xào tổng cộng chừng một phút ) .

Khi hủ tiếu vừa nóng là trút ra dỉa. Rửa chảo tiếp hi hi hi

Bắc chảo lên bếp trở lại cho 1 tsp dầu vào , kế đến cho theo thứ tự : hành củ , carot' , bắp non , xào hơi chín , khi xào nếu thấy khô thì cho chừng 1 tbsp nước vào. Tiếp theo cho cọng cải , thịt , tôm vào , nêm thêm chút dầu hào , xào cho tất cả vừa chín tới

Trút h/h xào lên dỉa hủ tiếu đã xào trước đó. Dùng nóng ngay mới ngon.

Món hủ tiếu này hơi mất công một chút nhưng bảo đảm làm theo cách này bạn sẻ có một món hủ tiếu xào y như nhà hàng ,có khi còn ngon và an toàn sức khoẻ hơn hơn vì bạn tự gia giảm các món rau thịt , cũng như tự nêm nếm theo khuẩ vị của cá nhân mình. Đã vậy dầu mình xử dụng trong nhà luôn được bảo đảm tinh khiết. Bạn biết không có nhiều nhà hàng vô tâm lắm , họ sử dụng hủ dầu hằng nhiều tháng mà không có thay dầu mới đó bạn. Mình ăn vào như vậy rất có hại cho sức khoẻ

---------------------

Cách làm hủ tiếu bò kho

Nguyên liệu:

Cho 4 người
1 cái bò bắp
1 lb bò nạm,
6 cái gân chân bò
4 củ cà rốt (cắt theo chiểu dài bằng 2 đốt ngón tay, rồi cắt làm 2)
6 cái tai vị, rang so, dập cho dập ra
1 muỗng cafê ngũ vị hương
1 củ gừng bằng 3 ngón tay đập dập
3 cây xả chặt khúc bằng ngón tay đập dâp
1 củ tỏi bằm nát
2 muỗng cafê rượu trắng
1 muỗng cafê bột ngọt hoặc bột nêm gà Knorr
2 muỗng canh bột năng
2 muỗng canh hột điều màu
rau quế (1 gia vị quan trọng)
nước lọc
1 ít dầu bắp để xào
muối, đường, tiêu bột, ớt chanh

Cách nấu:

Gân bò nấu bằng nước máy khoảng 1 tiếng lửa medium high cho hơi mềm rồi đổ nước đó di, cắt khúc bằng quả chanh.

Thịt rửa nước muối cho sạch sẽ, để ráo, cắt miếng vuông vức bằng quả chanh xanh, nấu nước sôi với muối trụng sơ thịt cho sạch sẽ, đổ bỏ nước đó đi.

Ướp thịt và gân với gia vị rượu trắng, ngũ vị hương,tai vị, gừng đã đập dập, muối, đường, bột ngọt hoặc bột nêm gà Knorr khoảng nửa tiếng.

Xào tỏi cho thơm, rồi đổ thịt vào xaò chung cho thịt săn lại, đổ thêm 2 chén nước lọc vào, đảo đều thêm 5 fút nữa .

Ðổ thêm nước lọc vào thịt cho qua khoi mặt thịt chừng 1 đốt ngón tay, nấu cho sôi lên rồi bớt lửa xuống medium low, lúc này lấy xả đã đập dập cho vào đáy nồi lớn hơn và đổ thịt qua nấu lửa riu riu, tuỳ theo bò già hay non mà độ thịt mềm khác nhau , thỉnh thoảng thử lấy cây xiên vào thịt nếu xiên khá nhẹ thì thịt sẵn sàng để bỏ carốt vào, nấu thêm ít nữa là được .

Dùng 1 chảo nhỏ cho ít dầu ăn vào, cho khoảng 2 muổng canh hột điều màu cho lửa nóng lên, hột diêù bắt đầu ra màu, lấy ngay ra khoỉ bếp thả ít tỏi bằm vào, trở tỏi cho vàng là được lấy rây đổ đầu này vào nồi bò kho cho có màu đỏ cho đep.

Lấy bột năng khuấy với chút nước lạnh đổ vào nồi cho sánh sền sệt là đươc.

Món này ta có thể ăn hủ tiếu (nếu ăn hủ tiếu thì phải có giá trụng), mì vắt, hoặc bánh mì ổ con cóc hoặc bánh mì baguette rất ngon, khi ăn nưóng sơ bánh mì lại cho giòn . Và nhớ một gia vị quan trọng đó là muối tiêu chanh để chấm với thịt và gân, rắc rau quế lên mặt bò kho, (nếu không có rau quê thì 0 đúng mùi bò kho) .

--------------------------

Cách làm hủ tiếu Nam Vang

Nguyên Liệu:

- 1,5 kg xương gà hoặc heo, bò để nấu nước lèo

- 1kg hủ tiếu dai (bột lọc) tươi hoặc khô

- 450g tôm bạc

- 500kg thịt heo nạc lưng

- 250g gan heo (tuỳ ý).

- 1/2 chén tôm khô

- 1 con khô mực

- dầu ăn, nước mắm

- Tỏi vài tép

- Bột xá xíu có bán ở tiệm VN, á Đông.

- Chanh, ớt, hành lá, ngò, cần ta (tuỳ ý)

- Muối, tiêu, đường, bột ngọt (tuỳ ý)

- 2 củ hành tây

- 10 củ hành đỏ (tím) nhỏ - Giá, hẹ



Cách làm Hủ tiếu Nam Vang

Cách Làm:

Nấu nước lèo:

-Xương rửa nước muối cho sạch. Bắc lên bếp luộc cho sôi bùng lên, vớt bọt thường xuyên cho nước trong.

- Tôm khô rửa sạch.

- Mực nướng, xé nhỏ.

- 1 củ hành tây chẻ đôi. Tất cả bỏ vào nồi nước lèo. Nêm mắm, muối, đường, bọt ngọt cho vừa miệng. 1 củ còn lại, xắt mỏng bỏ lên mặt với hành ngò. Giữ nồi nước lèo sôi âm ỉ cho đến lúc ăn.

Nhân thịt:

-1/2 thịt đem xay. Ướp hành, tỏi, tiêu, muối. Rồi đem xào với dầu ăn. Bỏ vào nồi nước lèo hoặc bỏ lên tô khi dọn ăn, tuỳ ý thích.

- 1/2 thịt ướp với bột xá xíu, vài giờ cho thấm. Rồi bỏ vào chảo với dầu ăn lên bếp, xíu cho thịt chín ráo. Để nguội, xắt lát mỏng vừa miếng ăn.

- Nếu thích gan, thì luộc với tí muối cho chín. Vớt ra, rồi xắt mỏng. Đậy lại, không thì gan khô đi.

- Tôm có thể trụng trong nồi nước lèo, vớt ra lột vỏ, chừa đuôi lại. Nhớ lấy đường ruột tôm trên lưng ra cho sạch sẽ. Để chung tôm, thịt xá xíu, thịt xay, gan cùng một đĩa.

- Hành ta lột vỏ, bào mỏng, cùng tỏi bằm xào lên với dầu ăn cho thơm, đừng để cháy. Đổ ra chén, khi ăn múc một muỗng hành phi tỏi bỏ vào trên mặt tô hủ tiếu.

Hủ tiếu: Khô thì ngâm nước ấm, rồi khi ăn trụng với nước sôi . Còn hủ tiếu tươi thì chỉ cần trụng với nước sôi khi ăn.

Rau: Tuỳ theo sở thích, có người dùng cần ta, có người thích hẹ. Dù hẹ hay cần đều cắt khúc cho dễ ăn. Chanh ớt, cắt miếng. Giá trụng hoặc sống tuỳ ý thích.

Cách dọn:

Hủ tiếu và giá trụng với nước sôi. Bỏ vào tô. Sắp nhân thịt lên, rồi bỏ hành ngò, rau cần, hoặc hẹ, xong rưới nước lèo lên. Múc muỗng hành, tỏi phi cho vào tô. Vắt chanh, bỏ ớt vào nữa, vậy là một tô hủ tiếu nam vang hấp dẫn đang chờ bạn.