ẩm Thực Theo Dưỡng Sinh:

Các bạn thân mến !
DH có sưu tầm được một số ít tài liệu về ẩm thực dưỡng sinh.Xin được góp phần nhỏ mong hỗ trợ việc tu học và bảo vệ sức khỏe cho cộng đồng.
@ Trong các bài viết này,DH dựa vào tài liệu của thầy giáo yoga Trần Đức Hoài




Những nguyên lý chung về ăn uống dưỡng sinh


Tinh thần và thể xác có mối liên hệ và ảnh hưởng hữu cơ vói nhau.. Tinh thần ảnh hưởng quan trong đến thể xác đồng thời thể xác cũng có ảnh hưởng tới tinh thần. Thể xác được nuôi dưỡng chủ yếu bằng thực phẩm thông qua ăn uống, do đó việc ăn uống sẽ ảnh hưởng đến trạng thái tinh thần. Nói một cách khác là thể xác và tinh thần của chúng ta chịu ảnh hưởng rất lớn do những chất mà ta nuôi dưỡng nó.

Trong thế giới sinh vật, mỗi loài có một số thứ thức ăn thích hợp với sự sống của mình. Nguồn thức ăn của con người trong thiên nhiên vô cùng đa dạng và phong phú, nhưng cũng chính sự đa dạng phong phú này đã gây cho con người không ít phiền toái cả về thể xác và tinh thần khi không sử dụng đúng cách. Mỗi loại sinh vật biết tự mình tìm những thức ăn thích hợp với nó, thậm chí chỉ ăn vào những giờ giấc nhất định, hoặc theo mùa, rất có chừng mực và điều độ. Còn con người nhiều lúc đã đánh mất bản năng tự tìm thức ăn thích hợp với mình như các sinh vật khác. Điều này dẫn đến bệnh tật và chậm tiến hóa về trí tuệ. .

Tuy nói rằng con người có thể ăn được nhiều thứ, nhưng không thể ăn bất cứ thứ nào cũng được. Vì tính chất mỗi người khác nhau, thể trạng cũng khác nhau, nên một loại thức ăn thích hợp với người này, lại độc đối với người khác, ngay trong cơ thể một người nhưng một thức ăn bổ cho cơ quan nội tạng này lại tả (làm cho yếu đi) một tạng khác, chưa kể đến di truyền và sức khỏe của mỗi người, mà có khả năng hấp thu và chuyển hóa một số thức ăn khác nhau, nếu ăn những thức ăn tính chất không thích hợp , hoặc là liều lượng không thích hợp cũng trở thành chất độc gây phản ứng hoặc tích trệ trong tỳ vị (dạ dầy) mà sinh ra bệnh hoạn.

Con người không những phải biết chọn lựa thức ăn thích hợp với cơ thể mình mà còn phải đòi hỏi thức ăn đó tinh khiết nữa, vì dinh dưỡng bằng những vật chất ô trược sẽ làm cho thân thể bệnh hoạn gây ảnh hưởng đến sự tiến hóa của tinh thần. Chúng ta thực hành việc ăn uống nên tuân theo các nguyên tắc căn bản của ăn uống dưỡng sinh.

Theo khoa Dnh dưỡng cổ truyền thì sự ăn uống, sức khỏe và bệnh tật có sự tương quan mật thiết với nhau, chính do đó mà người xưa có câu :

"Họa tòng khẩu xuất, Bệnh tòng khẩu nhập” (Họa do nơi miệng mà ra, bệnh do miệng mà vào).

Theo lời của Giáo sư Ohsawa (Nhật) :

“Chúng ta có thể giết mình một cách rất dễ dàng , nếu chúng ta ăn uống không tương-xứng và nấu nướng không đúng cách. Theo đó bạn có thể tự sát trong ít ngày bằng cách ăn uống nhưng món ăn rất mỹ vị hoặc tầm thường... Bằng cách đó, bạn cũng có thể giết một người nào đó rất mạnh mẽ khang-kiện một cách chắc chắn trong khoảng vài tuần trở lên, như giết với một khẩu súng , mà không bao giờ bị nghi ngờ....(Trích Zen Tdưỡng sinh / Thái khắc Lễ sưu-tập).

Đồng với quan điểm này Bác-sĩ Anthony J. Sattilaro (Mỹ) đã phát-biểu rằng:

" Khổ thay các bạn cũng như tôi trước đây nằm trong đại đa số người Mỹ, ăn uống toàn những thứ giết người, tuy rất từ tốn nhưng chắc-chắn..." (Theo Living Well Naturally / Dr. Anthony J. Sattilaro)

Như vậy chúng ta có thể nói rằng thức ăn uống dùng hằng ngày rất quan trọng đến mạng sống của con người, do đó chúng ta không thể không quan tâm một cách chu đáo đến thực phẩm hằng ngày và phương pháp dinh dưỡng cơ thể một cách hợp lý được.

Trên thực tế cho thấy ăn uống thái quá cũng không tốt, mà ăn uống thiếu thốn quá cũng không hay, thức ăn cần nhất phải thanh đạm vì những thức ăn tính bình (hiền hòa, hoà hoãn) thường có mùi vị nhạt nhẽo nhẹ nhàng, không nên dùng thường xuyên những thực phẩm có mùi vị đặc biệt hoặc có khí vị hăng bốc quá rõ rệt, hoặc thường xuyên dùng các thức ăn cao lương mĩ vị.



Con người muốn hưởng một đời sống lành mạnh an vui thi không nên ăn uống nhiều những thứ cao lương mỹ vị.



Để biết khái quát vấn đề sử dụng thực phẩm để nuôi dưỡng thân thể chúng ta thử tìm hiểu những nét cơ bảncủa nó sau đây. Trong phương pháp dinh dưỡng ngày nay người ta có hai quan điểm khác nhau:



- Theo quan điểm Cổ truyền của Đông phương người ta chia các loại thực phẩm theo âm dương, ngũ hành và tứ khí, ngũ-vị, cùng bổ tả.

- Đối với quan điểm hiện đại của Tây phương người ta lại quy nạp tất cả các loại thực phẩm theo các chất Protid, Lipid, Glucid, các Vitamin, các chất khoáng và xơ (cellulose).

Mỗi phương pháp đều có những nét ưu việt khác nhau, sau đây chúng ta sẽ tìm hiểu hai phương pháp này áp dụng trong thực tế như thế nào, để đem lại được sự khang kiện cho con người.

Dinh dưỡng theo cổ truyền


Khoa dinh dưỡng này nằm trong thuật tân dưỡng sinhcổ truyền, người xưa đã biết ứng dụng học thuyết âm dương, ngũ hành để làm nguyên tắc chỉ đạo. Nên trong dinh dưỡng người ta đã phân các thức ăn, thuốc uống ra âm dương, tứ-khí (nóng, lạnh, ấm, mát), ngũ vị (chua, cay, ngọt, đắng, mặn), còn một vị nhạt (đạm bạc: không có mùi vị rõ ràng). Ngoài ra họ cũng còn căn cứ vào hình thái và tính chất của từng tạng phủ trong cơ thể và từng loại thức ăn, thuốc uống mà quy nạp theo ngũ hành là kim, mộc, thuỷ, hoả, thổ. Rồi vận dụng những tính chất đó trong việc chọn lựa thức ăn, thuốc uống cho thích hợp với từng tạng phủ trong cơ thể của con người.


Muốn nắm được những nét căn bản trong học thuyết âm dương, ngũ hành ứng dụng trong thuật dưỡng sinh , nhất là lãnh vực dinh dưỡng như thế nào, thì chúng ta cần tìm hiểu những nét khái quát của tính chất âm dương, ngũ hành sau đây.


KHÁI QUÁT VỀ TÍNH CHẤT ÂM DƯƠNG


- Tính chất thuộc Âm :

* Những vật nào lạnh, mát, nhẹ, rổng, ly tâm, dản nở...thuộc âm.

* Mặt trăng, Giống cái, âm điện tử, nưóc thuộc âm.

* Những gì có năng lực âm nhiều hơn dương gọi là âm, về phương-diện vật lý thứ gì chứa nhiều nước (còn các điều-kiện khác giống nhau) thuộc âm còn trái lại thuộc dương.


- Tính chất thuộc Dương:

* Những vật nào nóng, ấm, nặng, đặc chắc, hướng tâm, thu rút...thuộc dương.

* Mặt trời, lửa, dương điện tử, giống đực, thuộc dương.

* Nói chung thứ gì mà năng-lực dương nhiều hơn âm gọi là dương.


Theo quan điểm của Ohsawa thì trong mọi thức ăn đều chứa Potassium (K): âm, sodium (Na) : dương, tỷ lệ quân bình âm dương là :


K / Na = 5 / 1 = 5 Những thức ăn nào tỷ-lệ đạt 5 K và 1 Na là quân bình.


Có ngưòi thắc mắc rằng căn cứ vào đâu mà có thể nhận định được K là Âm và Na là Dương ? thì Giáo sư Oshawa cho cho biết nhờ phương pháp thực nghiệm về canh nông, sinh vật, hóa học, vật lý học...và nhất là nhờ phép phân quang. Na có thể coi như là một đại diện hay một chất biểu thị của nhóm Dương và K đại diện của những nguyên tố Âm. Tác dụng của K / Na rất thực dụng, vì K và Na tìm thấy trong hầu hết tất cả những hóa hợp, nhưng đó chỉ là hai chất chỉ thị hai nhóm nguyên tố, trong thực tế thì hai chất đó chỉ là một trong nhiều thành-phần, vì thật ra còn biết bao nhiêu yếu tố khác.


Về phương diện hóa học thì mọi hợp chất nào gồm nhiều H, C, Li, As, Na, thì Dương hơn những hợp chất chứa các chất khác mà gồm ít những chất này, nhưng lại nhiều những chất như K, S, P, O, N...(Theo Zen Dưỡng-sinh/Thái-khắc-Lễ sưu-tập)

Vì thuộc tính của Âm là ly tâm, dãn nở, Dương thì hướng tâm, thu rút, nên trong thực tế chúng ta cũng thấy trong canh nông người ta bón phân Kali (âm) rau cỏ rất mau lớn, phát triển bụ bẫm. Trong dinh dưỡng thường thấy ở những người ăn với chế độ nhiều đường, sữa (thịnh âm) cơ thể rất mau béo phì. Trên lâm sàng những người âm thịnh, dương suy mà dùng nhiều thực phẩm và thuốc men thịnh âm sẽ làm cho cơ thể mau tăng trọng mập phệ, nặng nề, bệnh thế gia tăng.

Có ngưòi hỏi vì đâu mà ta có thể nhận định với tỷ lệ 5 K (âm) trên I Na (dương) tức là âm nhiêu hơn dương mà cho là quân bình ?

- Về sinh lý người ta kiểm nghiệm trong mỗi tế bào lượng Na ít hơn K mới có thể giữ thăng bằng sự hấp thu, vì sức hấp thu của Na mạnh hơn K, nên nói về lượng thì Na ít hơn K nhưng về lực thì quân bình.

- Về phương diện vật lý người ta nhận thấy trong một hạt nguyên tử tùy theo loại mà có nhiều điện tử âm quay quanh một điện tử dương.

- Trong cơ thể con người ta cũng thấy rằng da thịt (âm) bao bọc xương (dương) ở một người cân đối trung bình lượng da thịt bao giờ cũng nhiều hơn lượng xương.

- Đứng về thể lực thì sức nhiều người nữ mới bằng một người nam.


Các dẫn chứng nêu trên kết hợp với kinh nghiệm lâm sàng của Ohsawa thì thấy rằng: Ông đã dùng các thực phẩm có tỷ lệ K / Na = 5 trong dinh dưỡng đã đạt được sức khỏe và điều trị được bệnh tật.


Theo Hoàng đế nội kinh (một trong những tác phẩm y học phương Đông đầu tiên của nhân loại) thì sự thiên thắng của âm dương sẽ đưa đến sự chênh lệch mất quân bình trong cơ thể và phát sinh bệnh tật.


Ứng dụng của âm dương rất là đa dạng và phong phú, đứng về phương diện dinh dưỡng thân thểnếu duy trì được sự quân bình âm dương trong ăn uống sinh hoạt thì sẽ tránh được bệnh tật.


Trong vạn vật không có thứ nào thuần âm, hay thuần dương mà hoá sinh và tồn tại, chỉ có loại thịnh âm hay thịnh dương mà thôi. Người xưa còn căn- ứ quy luật chuyển hoá của âm dương để chế biến thực phẩm, thuốc men, cho một thứ thịnh âm trở thành dương, một thứ thịnh dương trở thành âm. Do đó trong việc sử dụng thức ăn hàng ngày cần phải nắm vững phương thức chế biến, để thức ăn được hiền hòa, tránh sự thiên lệch.


Theo Hoàng Đế Nội kinh thì:


“Ăn nhiều thức ăn âm thì hại chân dương, ăn nhiều thức ăn dương thì khô kiệt chân âm. “ Thức ăn dương (nóng ấm) thích hợp với những tạng âm hàn.

“ Thức ăn âm (mát lạnh) hợp với những người tạng dương nhiệt .


Căn cứ trên nguyên tắc này mà người xưa đã sớm bíết một số nguyên tắc chung để chọn lựa thức ăn thích hợp với mỗi người để duy-trì sức khoẻ và điều-chỉnh tật bệnh.


Theo Thần Nông Bản thảo (một trong những tác phẩm y học phương Đông đầu tiên) thì các loại ngũ cốc như gạo, ý dĩ (bo bo trắng), kê, bắp... các loại hạt như đậu, mè, hướng dương... và các loại rau quả như bí bầu, ca rốt, cải do trồng trỉa, hoặc các rau cỏ mọc hoang dã ăn được, những thứ này thường có mùi vị đạm bạc, là thức ăn đem lại sự quân bình âm dương cho cơ thể có thể dùng thường xuyên đã không tổn hại sức khỏe mà lại ích khí dưỡng tạng. Nó còn là loại thượng đẳng dược để điều trị khi mắc bệnh, thậm chí đến các bệnh nan y.


Phương pháp chọn lựa thức ăn :


Phương pháp đơn giản để chon lựa thức ăn thích hợp với quân bình âm dương cho cơ thể mỗi người, theo Giáo sư Ohsawa (Nhật) thì mỗi người nên tự tìm ra cách ăn thích hợp với mình bằng cách :

“Mỗi ngày đừng ăn quá hai món, cứ ăn thử từ các thứ thông thường đến quý hiếm, rồi xem phản ứng của cơ thể, nếu thấy bình thường, đại tiện phân có khuôn, màu vàng, thì thức ăn đó hợp với quân bình âm dương “ (Theo Tân Dưỡng sinh).

Mỗi người tự thực hành như vậy, sau một thời gian là có thể tự chọn thức ăn thích hợp với cơ thể của mình. Ăn uống là một vấn đề sinh tử. Thực phẩm có thể cho ta đời sống dồi dào sinh lực, nhưng cũng có thể giết chúng ta dễ dàng , nếu chúng ta ăn uống không tương xứng thiếu cân đối và nấu nướng tùy tiện không đúng cách.


Thật ra không có một cách ăn nào làm tiêu chuẩn cho mọi người, mà phải tùy nơi sự thiên thắng của âm dương ngũ hành trong thể trạng mỗi người mà tự chọn, dựa trên một số nguyên tắc sau đây :


Một bữa ăn nên giữ tỷ lệ từ 40% cốc loại trở lên, còn thịt cá rau quả là thức ăn phụ, nên thay đổi hàng ngày, không nên ăn đơn điệu một thứ, nhất là các thức ăn thịnh âm như măng, cà, khoai tây... hoặc các thức ăn chua ngọt đặc biệt


Mùa nào nên ăn thức ăn trong mùa ấy, nên ăn những món có trong vùng (bán kính 50km). Vì trời đất đã có sự phối-trí trong thiên nhiên rất chu đáo cho quân bình âm dương, như mùa Xuân Hè thuộc dương thì có các thứ rau trái thuộc âm. Mùa Thu Đông thuộc âm thì các rau trái thuộc dương. Xứ lạnh thuộc âm sẽ sinh các thức ăn thuộc dương, xứ nóng thuộc dương sẽ sinh các thức ăn thuộc âm, vì thế mùa nào nên ăn thức ăn mùa đó, vùng nào nên ăn thức ăn có trong vùng ấy, theo thuyết "thân thổ bất nhị" (thân thể và môi trường sống là một). Như vậy sẽ thích hợp với quân bình âm dương trong cơ thể của mỗi người.

Theo Giáo sư Ohsawa :

“Những thức ăn thịnh âm như các loại cà, măng tre, nho đỏ, cam đỏ, đường mía v.v... những thứ này chứa nhiều K và Vitamin C là những thứ rất âm. Muốn kiểm-nghiệm, các bạn cứ thử ngày nào cũng ăn những thức trên nhiều hơn thường ngày, chừng vài tuần trở lên, bạn sẽ thấy cơ thể mình sẽ bị âm hóa như: cơ thể kém chịu lạnh, sợ lạnh, kém hoạt động, cơ thể mỏi mệt, đau nhức...Nhất là trẻ con, nếu ngày nào các bạn cũng cho con mình ăn những thứ trên, các bạn sẽ thấy càng ngày nó trở nên kém hoạt động, ít nói, sợ lạnh, cơ thể giảm sức đề kháng, dễ bị đau ốm...

Trong cơ thể con người có sự biến dịch đổi mới không ngừng, từng giây, từng phút có hàng triệu triệu tế bào chết đi và được hàng triệu triệu tế bào mới sinh ra thay thế. Về phương diện sinh lý học đã chứng-minh rằng các chất Protéín trong cơ thể chúng ta được hoàn toàn đổi mới trong vòng một tháng, còn máu huyết thì được đổi mới trong vòng vài mươi hôm do sự thay đổi phương thức dinh-dưỡng. Nhờ sự biến hóa đó cho ta hiểu được bí quyết vì đâu mà sự ăn uống bừa bãi thì đau ốm, mau già, sắc đẹp chóng tàn phai và ăn uống theo thuật trường-sinh của Ohsawa lại ngăn-ngừa mọi bệnh tật, làm cho con người trẻ trung, sống lâu, không những thế mà còn chữa lành các bệnh nan y như: phung cùi (hủi), ung thư, đái đường; các bệnh về tim mạch, hô hấp như : đau tim, cao huyết áp, hen suyển; cùng các bệnh nhiễm trùng như: Lao, giang-mai, lậu...Các bênh tâm thần, thần kinh như điên khùng, suy nhược, mất ngủ, đồng tính luyến-ái... Theo kinh nghiệm lâm sàng của Giáo sư Ohsawa thì Ông đã chữa lành những bệnh trên trong một thời gian ngắn, bằng cách ăn uống theo thuật trường sinh, để tái lập sự quân bình âm dương trong cơ thể thì bệnh tật sẽ tự tan biến, không còn đeo đẳng theo con người nữa. (Trích Zen dưỡng-sinh/Thái-khắc-Lễ sưu-tập).


NHỮNG NÉT CĂN BẢN TRONG QUAN-HỆ NGŨ-HÀNH


Tính chất căn bản của ngũ hành cũng biểu thị các quy luật hoà hợp và mâu thuẫn giống như âm dương, nhưng nó bổ túc cho âm dương được phong phú hoàn bị hơn.


Người xưa cho rằng vạn vật đều do năm yếu tố Kim, Mộc, Thuỷ, Hoả, Thổ còn gọi là ngũ hành tạo nên. Nó nương tựa giúp đỡ, xúc tác lẫn nhau để phát triển điều hòa, còn gọi là sự tương sinh, tương khắc, chế hóa và tương thừa, tương vũ, sự vận hành liên tục này có tác dụng duy trì sự quân bình tất yếu trong vạn vật.


Căn cứ theo sinh khắc của Ngũ hành (kim, mộc, thủy, hỏa, thổ) tương ứng trong tạng phủ, khoa dinh dưỡng cổ truyền đã rút ra một số quy luật sử dụng thức ăn như sau:


- Những thức ăn mặn bổ tim, tả thận. Cay bổ can tả phế. Ngọt bổ tỳ tả tâm. Chua bổ phế tả can. Đắng bổ thận tả tỳ. Như vậy nếu ăn một thứ quá bổ cho tạng này thì hại cho tạng khác.


- Tính chất mỗi tạng phủ cũng có những sự ưa thích khác nhau.

* Gan : Thức ăn ấm bổ, thức ăn mát tả, thức ăn cay bổ, ăn chua tả, thức ăn thanh đạm và ngọt thì bình hòa (bình bổ bình tả).

* Tim : thức ăn nóng bổ, thức ăn lạnh tả, mặn bổ, ngọt tả. Thức ăn có vị chua đối với tim lại bình hòa.

* Phổi : Thức ăn mát bổ, thức ăn nhiệt tả, thức ăn chua bổ, cay tả. Thức ăn có vị đắng bình hòa.

* Thận : Thức ăn hàn bổ, thức ăn nhiệt tả, đắng bổ, mặn tả, các thức ăn cay bình hòa.

* Tỳ : Thức ăn ôn nhiệt bổ, thức ăn hàn tả, ngọt bổ, đắng tả, thức ăn có vị mặn bình hòa.


Trong Hoàng đế Nội kinh có nêu :“Ăn quá nhiều chua can khí sẽ bị ẩm ướt, tỳ khí sẽ tuyệt, ăn quá mặn đại cốt nhọc mệt, cơ nhục sa sút, tâm khí bị chèn ép. Ăn quá ngọt tâm khí thở gấp và đầy, da xạm đen, thận khí không yên. Ăn quá đắng tỳ khí không thấm nhuần, vị khí sẽ quá hậu, ăn quá cay gân mạch rã rời, tinh thần sẽ bị hại. Vì thế phải cẩn thận điều hòa 5 vị khiến cho xương cứng gân mền, khí huyết lưu thông, tấu lý sẽ bền chặt kín đáo, như thế sẽ vô bịnh và sống lâu. (Theo Hoàng Đế Nội Kinh/ thiên Sinh khí thông thiên luận).


Theo khoa Dinh dưỡng Cổ truyền thì khuyên con người nên chọn thức ăn cho đúng quân bình âm dương và thích nghi với bản chất ngũ hành của từng tạng-phủ để duy trì sự điều hòa của toàn cơ thể.

Dinh dưỡng theo hiện đại


Theo khoa dinh dưỡng hiện đại thì thức ăn nuôi cơ thể, được qui nạp vào ba nhóm dinh dưỡng, đó là Chất Đạm (Protid), Chất Béo (Lipide), chất Đường (Glucid), ngoài ra còn có các chất phụ : chất khoáng, Vitamin, nước và chất xơ thực phẩm.

- Chất đạm (Protid) :

Chất đạm được dùng để xây-dựng và tu bổ các tế-bào, tạo lập các mô sống, tạo nền-móng cho bắp thịt và cơ gân. Nhu-cầu chất đạm biến thiên theo lứa tuổi. Mục-tiêu chất đạm là tu bổ các tế bào, nên cơ thể người lớn chỉ cần một lượng nhỏ, chỉ có trẻ con cơ thể cần nhiều chất đạm để tăng trưởng, nên có thể ăn thêm nhiều thực phẩm giàu chất đạm. Đạm thực vật có trong gạo, đậu nành, ngô, bột mì, và các loại đậu khác. Đạm động vật có trong thịt, cá, sữa, trứng. Nhu cầu chất đạm hàng ngày đối với trẻ em còn bú chừng 2,4 gam cho 1 kg trọng lượng cơ thể, và chừng 0,9 gam cho 1 kg trọng lượng cơ thể đối với người trưởng thành. Trên nguyên tắc một chế độ ăn quân bình không nên vượt quá 100 g chất Đạm mỗi ngày, nếu ăn quá mức này, cơ thể phải cần đến nhiều khoáng chất như Calci, Sắt, Phospho, Kẽm để biến dưỡng chất đạm, nên xương sẽ bị tổn thương, có thể xốp mềm đi, vì thiếu khoáng chất nuôi-dưỡng. Gần đây theo báo cáo của Hội đồng nghiên cứu về dinh dưỡng của Hoa Kỳ cho biết ăn nhiều chất đạm cũng làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư, đặc biệt là ung thư vú, tiền liệt tuyến, tụy tạng, kết tràng, trực tràng, tử cung và thận. Ngoài ra nếu ăn nhiều đạm động vật sẽ làm tăng chất Cholesterol trong máu nhiều hơn là đạm thực vật. Các chuyên gia Dinh dưỡng học cho rằng chúng ta có thể lấy đủ chất đạm và các Acid amin cần thiết cho cơ thể với một bữa ăn chỉ cần gạo lứt, rau, quả, rong biển, đậu, mè, sẽ bảo đảm đủ số lượng đạm cần thiết. (Theo Living Well Naturally của Dr. Anthony J. Sattilaro)

- Chất béo (Lipid) :

Chất béo góp phần cung cấp nhiệt lượng, các acid béo còn góp phần vào sự chuyển hóa một số Vitamin cần thiết cho cơ thể, nhất là các sinh tố thể dầu. Chất béo giàu ca-lo-ri, nên cơ thể con người chỉ cần chút ít mà thôi, vì cơ thể có khả năng tổng hợp chất béo từ ngũ cốc, rau quả. Ăn nhiều chất béo sẽ làm tăng Cholesterol trong máu. Ngoài ra chất béo còn bám vào thành động mạch nhất là các động mạch nuôi tim (động mạch vành) và động mạch não, làm cho các động mạch này bị xơ vửa, gây ra các bệnh thiếu máu ở cơ tim (nhồi máu cơ tim), thiếu máu não. Các tổ chức nghiên cứu về thực phẩm và dinh dưỡng cho biết rằng sự lạm dụng chất béo, không những chỉ gây các bệnh về tim mạch, ung thư, mà còn gây các bệnh khác như tiểu đường, đau thận, thống phong. Chất béo nói chung bất kể nguồn gốc nào nếu mà lạm dụng đều có hại, chúng tôi đã nhận thấy ở những người ăn chay trường, nghĩa là không ăn thịt mỡ động-vật, nhưng lạm-dụng chất béo thực vật, cũng gây cho họ các bệnh ung thư, đái đường và tim mạch, nếu bữa nào họ cũng ăn đồ chiên xào. Gần đây một số chuyên gia nghiên cứu về dinh dưỡng cho biết dùng dầu chiên xào từ món này đến món khác suốt ngày với một chảo dầu, như vậy sẽ khiến cho người ăn dễ bị ung thư, nhất là ung thư gan. Khoa nấu nướng khuyên rằng khi dùng dầu thực vật, nên đổ vào nấu với nước, tránh sự chiên rán chừng nào tốt chừng ấy.

Nhiều dân tộc phương Đông rất ít dùng chất béo trực tiếp như dầu mỡ, mà chỉ cần dùng các thức ăn thực vật lẫn động vật mà vẫn cung cấp đủ ca-lo-ri trong đời sống, có nghĩa là hầu như tất cả chất béo họ ăn, đều lấy từ các nguồn gạo lức, gạo lúa mì, gạo mạch và rau quả, mà vẫn sống khỏe mạnh và ít bị các bệnh hiểm nghèo như ung thư và tim mạch.

- Chất đường bột (Carbohydrate).

Chất này còn gọi chung là Glucid dùng để cung cấp nhiệt lượng và chuyển hóa các chất dinh dưỡng khác. Cơ thể lấy Glucid từ hai loại thực phẩm tinh bột và đường. Loại đường Glucose chuyển hóa từ tinh bột, là loại đường cơ thể dễ hấp thụ nhất, có trong cốc loại lức, và rau, quả. Còn loại đường mía tinh chế (sac-ca-rốt) thấm ngay vào máu dồn dập tạo ra nguồn năng lượng tăng lên ồ ạt, do sự đốt cháy một lượng nhiên liệu quá lớn, diễn ra trong máu, vì thế đường bị tiêu hủy nhanh, nên máu không còn đường dự trữ, hoặc còn ít, nên hay khiến ra trạng thái giảm đường huyết, khiến người cảm thấy chóng mỏi mệt, uể oải, đôi khi cảm thấy chán chường, đó là một trạng-thái thiếu năng lượng, hoặc đói năng lượng. Trường hợp này chỉ cần giải quyết gấp bằng cách ăn thêm đường hoặc một chất ngọt nào đó, và như thế sẽ tiếp tục vòng lẫn quẩn thiếu năng lượng một cách bất thường. Chỉ có cơ thể dùng đường rút từ thức ăn cốc loại, rau quả sẽ cung cấp cho cơ thể một giòng năng lượng đều đặn, không có sự biếnđộng, tăng giảm đột ngột, và như vậy sẽ cung cấp cho cơ thể một dòng sinh lực đều đặn.

Hơn nữa, ăn đường đã tinh chế (đường cát trắng) sẽ không còn những chất dinh dưỡng vốn có trong rau trái quả hạt nguyên vẹn. Một công trình nghiên cứu gần đây còn cho thấy, ăn nhiều đường tinh chất, còn gây ra bệnh hoạn cho cơ thể lẫn tinh thần. Những người thường xuyên ăn theo tiêu chuẩn nhiều đường và những thực phẩm xay chà quá trắng, như gạo trắng, bột mì trắng tinh chế , thường gây ra thiếu Vitamin BI như tê phù, dễ cáu giận, biến đổi tâm tính, bồn chồn mệt mỏi, mất ngủ, đau ngực... Vì số Vitamin BI cần cho cơ thể đã bị động viên để biến dưỡng chất đường, do đó mà thiếu hụt, nên cơ thể bị bệnh. Ngoài ra những người ăn uống nhiều đường, sẽ làm cho thân thể phì mập, sâu răng và bệnh tiểu đường. Đường cũng làm tăng Cholesterol và Triglycerit trong máu, làm cho dễ mắc bệnh về tim mạch. Cũng do đó mà Đông y cho rằng chất ngọt tả tâm (làm cho tim yếu đi). Trong khoa tân tân dưỡng sinhcủa Giáo siư Oshawa (Nhật) cho rằng ăn nhiều đường gây ra hiện tượng âm hóa trong cơ thể, gây ra các bệnh thuộc dương khí suy nhược . Nên con người chỉ cần ăn cốc loại, rau quả, cũng đủ lượng đường cho cơ thể. Nếu muốn ăn ngọt vì thỏa mãn cảm giác, thì nên ăn đường đen chế biến theo cổ truyền, vì còn những chất bổ dưỡng chưa bị loại bỏ do sự tinh chế.

- Chất khoáng :

Chất khoáng giúp cho sự phát triển của xương, cổ truyền của cơ bắp, tổ chức thần kinh, cấu tạo hồng cầu và sự chuyển hóa của cơ thể.

Các khoáng chất chính gồm Calcium (vôi), Phospho (Lân), Magnésum (chất ma-nhê), Iodin (chất I-ốt), Fer (chất sắt), Potassium (Ka-li), Sodium (Na-tri), Aluminium (kẽm)... Chất khoáng là một vô cơ lấy từ những khoáng-sản như đá chẳng hạn, nhưng nếu chúng ta ăn một khẩu phần với những thực phẩm lức và thô, không cần phải gọt bỏ vỏ, như gạo lức, ca rốt, khoai, củ cải, su hào, các loại rau đậu, thì không bao giờ thiếu khoáng chất, và không cần phải uống thêm những viên thuốc có khoáng chất hàng ngày vì sự dư thừa khoáng chất cũng làm sinh bệnh.

- Sinh tố (Vitamine) :

Sinh tố là những chất hữu cơ rút ra từ những mô sống của cây cỏ và động vật, nó là những chất xúc tác trong quá trình chuyển hóa các chất đường bột, chất đạm và chất béo; các chất Vitamine còn tham gia vào việc liên kết các phần tử tạo máu, các tế bào và các kích thích tố (hormone) và các chất liệu di truyền .


Sinh tố có khoản 40 loại, nhưng chỉ độ chừng 12 loại đáng quan tâm, còn những loại khác cơ thể không cần đến, hoặc chỉ cần rất ít, mà lại có nhiều trong thực phẩm.


Nguồn gốc sinh tố có từ trong thức ăn hàng ngày, nhưng hiện nay cũng được tổng hợp bằng hóa chất, dưới dạng thuốc viên hay thuốc chích để trị bệnh. Nhu cầu về sinh tố cũng tùy theo cơ thể mỗi người, nhiều ít khác nhau, có một số sinh tố nếu dùng liều cao, hoặc dư thừa có thể gây độc hại cho cơ thể, do đó nếu dùng thêm các loại sinh tố đặc chế để uống, hoặc pha vào thức ăn thường xuyên hàng ngày thì có thể là một điều nguy-hiểm. Chúng ta cũng nên tìm hiểu tóm tắt một số sinh tố quan trọng, trong phần phụ bản ở cuối trang.


Nói chung đối với tất cả các loại Vitamine và khoáng chất, thì chỉ nên dùng gián tiếp trong thực phẩm, trừ trường hợp bệnh hoạn, thì có y lệnh của thầy thuốc, hãy dùng trực tiếp các loại Vitamine tổng hợp để trị bệnh, chứ không nên dùng một cách tùy tiện thêm vào khẩu phần ăn hàng ngày. Bác sỹ Anthony J. Sattilaro (Mỹ) đã khuyên rằng :

"Chúng tôi không khuyên ai dùng thêm sinh tố hoặc khoáng chất. Chúng tôi xem cơ thể trong đó các bộ phận đều phụ thuộc lẫn nhau, nghĩa là làm việc hòa-hiệp để tất cả cùng khỏe mạnh. Thật ra hiện-tượng bồi dưỡng thêm chất này chất nọ, xảy ra gần đây nhất, chỉ trong thế-kỷ thứ XX này. Nguồn cung cấp các chất dinh dưỡng cho suốt lịch sử nhân-loại chủ-yếu là thức ăn, và chúng tôi cũng khuyên các bạn nên dựa vào thức ăn là chính, dùng thêm thuốc bổ là phí phạm và thường không cần thiết, hơn nữa nếu dùng mà quá liều lượng có thể gây độc hại cho cơ thể . (Theo Living Well naturally).

Tương tự theo quan điểm nêu trên, Giáo sư Serge Hercberg trưởng nhóm nghiên cứu SU.VI.MAX (Pháp) đã phát-biểu như sau :

“Dùng quá liều các loại Vi-tamin chắc chắn không bảo đảm cho chúng ta trường thọ, mà ngược lại nó còn làm phương hại đến sức khỏe con người. Nó có thể đẩy nhanh quá trình tiến triển của căn bệnh ung thư , hay làm tổn thương tới tế bào thai” (Theo báo Zdrowie I Zycie số 51/2003 / Phạm quang Thiều sưu-tập).

Ngày nay rất nhiều thông-tin đã báo-động việc lạm-dụng Vitamin rất tai-hại cho sức khoẻ con người, và đẩy nhanh quá trình bệnh-tật, đơn cử như Vitamin B12 tuy có khả năng tạo hồng huyết-cầu, nhưng lại đẩy nhanh sự phát triển của tế bào ung thư, theo kinh-nghiệm lâm-sàng cho thấy những người lạm-dụng Vitamin B 12 và các thực phẩm cung cấp Vitamin B 12, như các loại thịt đỏ (thú 4 chân) dễ bị ung thư và đã khiến cho ung thư phát triển nhanh chóng hơn là những người dinh dưỡng bằng thực phẩm thảo mộc.

- Nước :

Nước đóng vai trò quan trọng trong việc chuyển hóa và trao đổi chất trong cơ thể. Nước chiếm 75% trọng-lượng toàn thân. Nước cần cho cơ thể chủ-yếu là nước uống, ngoài ra còn có cả thức ăn hàng ngày.


Nhiều người khuyên nên uống thật nhiều nước để tẩy rửa cơ thể, đây là một điều sai lầm . Theo Giáo sư Ohsawa thì nước rất âm, uống nhiều nước cơ thể bị hiện tượng "âm hóa" làm mệt tim, nhọc thận, nên nếu có khát thì uống nhấm nháp từ từ từng hớp một, không nên uống quá nhiều cho thích khẩu, hoặc uống theo thói quen, không khát mà vẫn cứ uống. Một chân sư đã khuyên đệ tử rằng:

"Các con hãy uống thức ăn, và ăn thức uống".

Có nghĩa là thức ăn thì nên nhai thật kỷ thành nước hãy nuốc, còn thức uống thì nhấm nháp từ từ để hòa tan với nước bọt rồi hãy nuốt như là nhai thức ăn vậy. Nếu nước dư thừa trong cơ thể sẽ làm cho người lừ đừ, uể oải thiếu sinh lực, nên điều-chỉnh lượng nước uống để nam đi tiểu 3 lần, nữ đi tiểu 2 lần mỗi ngày, uống thừa nước khiến hồng cầu mau thoái-hóa, bạch cầu thiếu năng-lực.

Ngày nay có một số người quen dùng thức uống trong khi ăn, điều này sẽ làm loảng dịch vị, làm giảm khả năng chuyển hóa hấp thu.

Theo Bác-sĩ Torajima (Nhật) thì trước và sau bữa ăn không nên uống nước chè, vì chất Tanin trong nước chè kết tủa với sắt trong thức ăn sẽ làm cản trở sự hấp thu dưỡng-chất. Điều này cũng phù hợp với y-học hiện đại : Tanin kết tủa với sắt tạo thành một chất làm ruột không hấp thu được.

- Chất xơ :

Chất xơ có từ nguồn gốc thực vật celluloz có trong trái cây, rau xanh, đặc biệt là rau sống và trái cây khô, cùng các loại trái cây có dầu như đậu, mè. .

Chất xơ đóng vai trò hấp thu nước, tăng thể tích phân, tăng-tốc quá trình nhu động của ruột, chống táo-ón. Trong các thức ăn hiện đại chế biến bởi công- nghiệp có xuhướng thiếu dần loại xơ thực phẩm này. Sự gia tăng tiêu thụ chất đạm (protid), chất béo (lipid), đường bột (glucid) đã làm giảm thực phẩm dạng xơ ở chế độ ăn uống của dân chúng ở các nước công nghiệp hóa, hiện tượng thiếu chất sợi xơ này các nhà dinh dưỡng cho biết đã làm gia tăng các bệnh táo bón chức năng mãn tính, bệnh ung thư kết tràng.

Trong khẩu phần ăn chay hằng ngày bình-thường với rau trái và cốc loại lứt sẽ đủ loại xơ thực phẩm này. Các loại thực phẩm cung cấp nhiều sợi xơ hấp thu nhiều nước nên dùng lượng lớn dễ gây tiêu chảy, làm giảm sự hấp thu các chất khoáng và chất béo. Nên trong khẩu phần ăn nên dùng vừa phải theo tỷ lệ thích nghi với từng người. Trung bình nên theo tỷ lệ mỗi bữa ăn chừng khoản 10% đến 15% rau cỏ ăn sống hoặc ăn 100% cốc loại lứt cũng đủ.

Theo khoa dinh dưỡng hiện đại tuy phân loại các thực phẩm như vậy, chứ thật ra khi ăn vào cơ thể nó có thể chuyển hóa lẫn nhau, như Glycogen không những được thành lập từ Glucit mà cũng được thành lập từ Protid, cũng như trong cơ thể còn dùng các Glucid để tạo ra các Lipid chứ không phải như người ta tưởng rằng ăn chất nào sẽ tạo ra chất ấy. Khoa học tuy có rất nhiều tiến-bộ, nhưng đối với nhiều vấn-đề hấp thu và chuyển hóa trong cơ thể con người vẫn còn đầy bí ẩn. Vấn đề ăn uống chúng ta không nên quá tin vào sự phân ra chất này chất nọ, hoặc cơ thể cần chất này chất nọ để bồi dưỡng là một điều mê tín vào khoa học. Ngay Bác sĩ Anthony J.Sattilaro (Mỹ) đã phát-biểu về sự nguy-hại của ăn uống do sự phát triển khoa học bừa bãi đem lại như sau :

"Khổ thay các bạn cũng như tôi trước đây nằm trong đại đa số người Mỹ, ăn uống toàn những thứ giết người tuy từ tốn nhưng chắc chắn."

"Lối ăn uống của chúng ta ngày nay chẳng giống bất cứ lối ăn uống nào từng có trong lịch sử nhân loại. Đây là lối ăn uống mới bột phát trong thế kỷ vừa qua mà phần lớn là do việc phát triển khoa học kỹ thuật bừa bải. Lối ăn này dựa vào thực phẩm tinh chế kỹ và chất béo, nhất là chất béo động vật (mỡ)... thịt đỏ, sữa, trứng, đường, nước ngọt... ngoài ra có gần 1.300 chất phụ gia được dùng trong thực phẩm của chúng ta, mà chưa có một chất nào được kiểm nghiệm. (Theo Living Well Naturally/ Dr. Anthony J.Sattilaro).

Nên trong dinh dưỡng chúng ta cần cẩn thận cân nhắc kết hợp Cổ truyền và hiện đại, nghĩa là nghiên cứu cách ăn uống lâu đời của các dân-tộc cường- tráng, cũng như xem xét những thành-tố đã phân chất các thức ăn theo khoa-học, cùng tác-dụng của chúng đối với sức khỏe mà chọn cho mình một cách ăn uống thích hợp với cơ thể, chứ đừng để bị lung-lạc bởi thuyết này thuyết nọ, do sự thiên-kiến cá-nhân, hay vì lợi-nhuận trong nghề-nghiệp quảng-báo bừa-bãi. Nên chú-tâm quan-sát chọn thức ăn thích-nghi cho mình, theo phương pháp của Ohsawa nêu ở trước đây, thì mới có thể tạo cho mình một sức khỏe tốt được

Chúng ta có thể căn cứ hàm lượng Kali và Natri trong mỗi loại thức ăn trong bản phân-chất một số thức ăn theo khoa dinh dưỡng hiện đại.

Mod LHDH ơi,

Nói gần nói xa không qua nói ...tắt, LHDH có thể cho mình menu hằng ngày của tỷ được không, vì nói thật rằng hay thì thật là hay nhưng thật ra mình cũng chẳng biết phải mua gì nấu ra sao ăn thế nào cho cho hợp lệ dưởng sinh trong lúc này khi mà nhìn đâu mua gì cũng thấy ...ô nhiễm cả.
Đây thật là vấn nạn không riêng của KTG này đâu, xin cho một thực đơn mà có thể áp dụng lâu dài thì vô vàn cảm ơn và hậu tạ

KTG

p.s: Nhân tiện cho hỏi Thầy Trần đức Hoài ở Hà nội ạ ?

ĂN UỐNG ĐỂ DUY TRÌ SỨC KHỎE VÀ ĐIỀU TRỊ BỆNH TẬT


Theo khoa Tân tân dưỡng sinh thì phương pháp dùng thực phẩm cốc loại nhất là gạo lứt và muối mè, cùng một ít thứ rau quả giúp cơ thể đạt được sự quân bình âm dương, sẽ duy-trì được sức khỏe và chữa lành bệnh tật kể cả các bệnh nan-y.

Bằng chứng cho thấy gần đây bác sĩ Athony J. Sattilaro (Mỹ) đã tự chữa cho mình bịnh ung thư tiền-liệt-tuyến đã di-căn gần chết, bằng các thức ăn uống nêu trên kết-hợp với tĩnh tâm, tập thể dục dưỡng-sinh, và đạo-dẫn (xoa bóp); sau 14 tháng bệnh đã lành hẳn, có sự kiểm chứng trước và sau khi chữa của một hội-đồng Y-khoa. Các Bác-sĩ chuyên về ung thư đã vô cùng ngạc nhiên sửng sốt trước sự lành bệnh lạ lùng chưa từng thấy này. Kết-quả này đã được đăng-tải trên các báo : Life (Mỹ) tháng 8/1982 và Báo Parimath (Pháp) tháng 10/1982 và ông còn viết trong cuốn Living Well Naturally do nhà xuất bản Hough Mifflin Compant Boston (Mỹ) sách này đã được nhóm Tân Tân dưỡng sinh: Ngô-Ánh-Tuyết, Lê-Công-Thìn và Huỳnh-Văn-Thanh dịch với nhan đề "Vui sống tự nhiên". Như vậy chứng tỏ rằng phương pháp dưỡng sinh bằng cốc loại lứt, đậu mè, rong biển, rau quả, tương, chao, loại bỏ thực phẩm gốc động vật như thịt, cá, thì sức khỏe được cải thiện nhanh chóng, còn trị lành các bệnh nan y.

MƯỜI TOA ĂN THEO TỶ LỆ QUÂN BÌNH ÂM DƯƠNG
Theo giáo sư Ohsawa (Nhật) thì có 10 cách ăn uống theo những tỷ lệ khác nhau để duy trì sức khỏe và trị bệnh sau đây :
Cách ăn theo số
-Cốc loại
-Rau cỏ xào khô và mặn
-Canh
-Thịt
-Rau sống trái cây
- Tráng miệng
- Nước

Số 7
- Cốc loại:100%
-Nước:Ít chừng nào tốt chừng ấy

Số 6
-Cốc loại :90%
-Rau cỏ,xào khô và mặn:10%

Số 5
-Cốc loại:80%
-Rau cỏ,xào khô và mặn:20%

Số 4
-Cốc loại:70%
-Rau cỏ,xào khô và mặn:20%
-Canh:10%

Số 3
-Cốc loại:60%
-Rau cỏ,xào khô và mặn:30%
-Canh:10%

Số 2
-Cốc loại:50%
-Rau cỏ,xào khô và mặn:30%
-Canh:10%
-Thịt:10%

Số 1
-Cốc loại:40%
-Rau cỏ xào khô và mặn:30%
-Canh10%
-Thịt:20%

Số-1
-Cốc loại:30%
-Rau cỏ,xào khô và mặn:30%
-Canh:10%
-Thịt:20%
-Rau sống,trái cây:10%

Số-2
-Cốc loại:20%
-Rau cỏ,xào khô và mặn:30%
-Canh;10%
-Thịt:25%
-Rau sống,trái cây:10%
-Tráng miệng:5%

Số-3
-Cốc loại:10%
-Rau cỏ,xào khô và mặn:30%
-Canh:10%
-Thịt: 30%
-Rau sống,trái cây:15%
-Tráng miệng:5%

Mười toa ăn trên đây theo tỷ lệ quân bình âm dương này, tùy theo khả năng tiêu hóa của mỗi người, cách ăn số bảy là cách ăn cao nhất và giản dị nhất toàn cốc loại, cách ăn số - 3 là cách ăn thấp nhất cũng là cách ăn phức-hợp nhiều loại, đây là một cách ăn khó nhất trong bữa bệnh, vì cần phải điều điều-chỉnh đúng với tình rạng bệnh tật thì mới hiệu quả. Bởi vậy nên khi bắt đầu nên ăn toa số 7, trong khoản 10 ngày và tuân theo các chỉ-dẫn sau đây :

- Không nên dùng thức ăn do đã qua chế biến công nghiệp và đồ ăn có nhuộm màu hóa chất, hoặc bảo quản, nói chung các thức ăn đóng hộp đóng chai.

- Khi sức khỏe tăng dần ta có thể nới rộng cách ăn một cách thận trọng, từ cách số 7 đến số 3 trong một thời gian lâu chừng nào tốt chừng ấy, nếu tình trạng sức khỏe không khả quan thì nên ăn chuyên số 7, cách số 7 thì kết quả bao giờ cũng được mỹ mãn trăm lần không sai một, nếu ta vững tin và bền chí.

- Không nên ăn rau trái bón bằng phân hóa học, hoặc được phun thuốc trừ sâu hoặc ngâm qua thuôc bảo quản hay sát trùng.

- Nên ăn những thực phẩm đúng mùa và gần nơi mình sinh sống.

- Không nên ăn các chất gia vị hóa-học, trừ ra muối biển, vì các chất gốc hóa học rất âm.

- Không nên uống nhiều cà-phê và các thứ trà có nhuộm màu bằng thuốc hóa học, nên uống loại chè thiên nhiên chưa chế biến, lá chè càng già càng tốt.

- Hầu hết thức ăn động vật (gồm cả bơ sữa, phó mát) như gà, heo, bò nuôi theo công nghiệp, thường ở các nước kỹ-nghệ tiên-tiến thường nuôi bằng những thức ăn có pha chế các chất hóa-học, hoặc các loại thuốc kích-thích tăng trọng lượng. Nếu muốn ăn chút ít thịt cá, thì nên ăn các loại chim trời, cầm thú hoang dã, cá nhỏ con tươi, sò hến phần nhiều ít bị nhiễm hóa chất.

- Đình chỉ dùng mọi thứ thuốc men, nhất là các loại thuốc tổng hợp bằng hóa chất, trong thời gian chữa bệnh theo phương pháp này.

- Nhai thật kỹ, nhai đến lúc nào có cảm giác cơm biến thành sữa là được. Muốn mau lành bệnh chừng nào thì càng phải nhai kỹ chừng ấy, vì thức ăn đưa vào miệng chịu tác dụng cơ học là sự nhai, giúp thức ăn được nghiền nát, và tác- dụng hóa học do yếu tố trong nước bọt thấm vào thức ăn giúp tiêu hóa tinh bột ngay từ miệng giúp cho bao tử tiêu hóa nhẹ nhàng.

Càng nhai kỹ thì nước bọt càng tiết ra rất nhiều, mà theo trường phái luyện đạo trường sanh của Tiên gia, rất quý trọng nước bọt, họ gọi là nước ngọc tuyền, dùng để trị ngũ lao thất thương, là một thứ diệu dược giúp con người sống lâu, tăng tuổi thọ, họ khuyên mỗi ngày nên dao động cái lưỡi cho nước bọt ra nhiều, rồi nuốt cho sâu xuống tận đan điền, mỗi ngày bốn thời vào Tý Ngọ Mão Dậu, thì sống lâu không tật bệnh. Thầy thuốc Trình-Chung-Linh (Trung-quốc) khuyên nên dùng nước bọt, ông gọi là Hoa-trì, nuốt càng nhiều càng bổ chân âm, giúp cho âm thăng hỏa giáng, những người chân âm khuy tổn thì nên dùng nước bọt mà bổ. (Theo y hoc Tâm Ngộ)

Trong bữa ăn nếu muốn đạt được kết quả tối đa của sự dinh dưỡng, cần thực hiện bữa ăn như một nghi lễ, nghĩa là phải tập trung hết chính tâm thành ý vào bữa ăn với tấm lòng biết ơn sâu xa, có đọc kinh- guyện hay quán niệm theo nội dung hai bài kinh Vào ăn cơm và Ăn cơm xong.

Trường hợp vì sức khỏe vì sự sống còn của xác thân như Bác sĩ Athony J. Sattilaro mà chúng tôi đã dẫn chứng trước đây, vì mắc bệnh ung thư đã đến giai đoạn nguy kịch, Ông đã cho biết :

"Vì bệnh quá nặng, nên tôi được hướng dẫn theo một chế độ ăn uống khắc khe... ngay từ bữa đầu tôi đã ăn như vậy, không hề có thời gian chuyển tiếp. Trong nhiều tháng, tôi ăn chay triệt để, không sờ đến thịt cá, kiêng cả đường và trái cây. Tôi ăn mãi cho đến khi bệnh ung thư biến mất, mới nới rộng thêm đôi chút... Thời gian đầu tôi muốn khùng lên vì thèm đường... Nhưng cuối cùng tôi xác định rằng sự sống còn quan trọng hơn thỏa mãn thèm muốn, và chính sức mạnh của ý chí... đã cứu tôi" (Theo Living Well Natuarally / Dr. Anthony J.Sattilaro)

Trong mười toa ăn nêu ở trước, chúng ta nên tuyển chọn từ cách ăn thấp nhất (nhiều thịt cá, nhiều rau trái) rồi đến cách ăn trung-bình (ít thịt cá, nhiều rau trái) rồi đến cách ăn cao nhất toàn cốc loại. Trong cách ăn thịt cá thì nên loại bỏ thịt đỏ (bò, heo, thú bốn chân) sang ăn thịt gia cầm (chim, gà, vịt), ăn cá thì chuyển sang ăn cá nhỏ con, hoặc tôm cua, sò, ốc... thay vì ăn nhiều, nay bớt lại, hoặc thỉnh thoảng mới ăn, để có thể quen dần. Cũng như kiên ăn đường, thì chuyến tiếp bằng ăn các loại đường trong trái cây chín, khoai, bí đỏ, củ cải đỏ, ca- rốt, hoặc ăn chút ít đường mía chế biến theo phương pháp cổ truyền.

Thật ra phải đòi hỏi một sự quyết tâm, chứ thay đổi một tập quán ăn uống không phải dễ dàng , nhất là lúc ban đầu. Nhiều người biết ăn vào thì chết, nhưng vẫn không nhịn được , nên cần phải vật-lộn với sự thèm-thuồng, rớt lên rớt xuống, lên chay ngã mặn nhiều lần, có lắm người thiếu nghị lực đành phải buông tay, thật đáng thương-tâm. Nên khi muốn thay đổi ăn uống cần phải có thiện chí, tích cực, kiên nhẫn tiến lần từng bước dù cho chậm nhưng phù hợp với mình thì tốt hơn.

Theo phương pháp Tân dưỡng sinh, khuyên những người thay đổi thức ăn động vật sang thức ăn thực vật và cốc loại để chữa bệnh thì nên tuân-thủ theo quy trình sau đây :

"Hai tháng rất nghiêm nhặt... hai năm chú ý thận trọng đừng ra ngoài lề lối quá... nhưng chỉ sau mười năm người ta mới có thể muốn làm gì thì làm (Theo Giáo sư Ohsawa/Nhật).

Thật ra theo kinh nghiệm bản thân của những người thực-hiện theo phương pháp này, thì trong những năm tháng đầu tuy bệnh thuyên-giảm hoặc hết hẳn, nhưng nó cũng còn cái gốc rể bám sâu một nơi hiểm hóc nào đó, nó sẵn-sàng bùng ra gây bệnh lại, khi người bệnh ra quá ngoài lề-lối, nhưng càng lâu con người có khả-năng tự chọn lựa những thức ăn thích hợp với cơ thể và bệnh-tình của mình, câu nói : "muốn làm gì thì làm" tức là khi đó đã biết "tùng tâm sở dục" chứ không có nghĩa muốn làm gì thì làm theo sự ham ăn hốc uống của phàm-tục.

Sự thật ở một số người cũng còn có khả-năng tự chọn lựa thức ăn hợp với mình, như mùa nóng bức (dương) thường thích ăn các thức mát mẻ, mùa lạnh (âm hàn) thường thích các thức ăn nóng ấm. Ở một số người tuy phi tín ngưỡng, nhưng bẩm sinh họ không ăn được thức ăn động vật, hoặc một số không ăn được thịt đỏ (thú 4 chân) chẳng hạn. Những người này là do bẩm sinh, hoặc do di truyền . Còn đại đa số đã đánh mất bản-năng tự chọn lựa thức ăn do sự dinh dưỡng sai lầm qua nhiều thế hệ, nay muốn tìm lại, thì phải trải qua một thời-gian luyện tập dài, chín mười năm mới có được, điều này chúng ta nhận thấy ở một số người ăn chay nhiều năm, vì một lý-do nào đó hoặc phải ăn nhằm thịt cá sẽ bị ói mửa, hoặc bệnh hoạn.

Để việc ăn uống tránh sự tùy tiện, nhiều nhà dưỡng sinh khuyên nên lập một thực đơn hàng ngày, để thực-hiện việc mua sắm thức ăn và phương pháp nấu nướng có được sự hướng dẫn chính xác. Theo chúng tôi thấy việc này rất hửu ích, tại mỗi tư gia cũng như tại các tu viện, tịnh thất, chùa chiền nên tùy theo địa phương, tùy theo mùa mà nên thực hiện một thực đơn tiêu chuẩn trong một tuần hoặc một tháng, để đảm bảo việc ăn uống đúng phương pháp, hầu tránh sự đau ốm bệnh tật cho các thành viên của mình.

Bác sĩ Torajima đã cho biết cụ thể về các chế độ ăn có liên hệ đến sức khỏe như sau :

1. Ăn nhiều gạo trắng với nhiều thức ăn động vật : nhất định sinh bệnh.

2. Ăn nhiều gạo trắng + rau sống và hải tảo + thức ăn động vật : tương đối khỏe mạnh, vì chế độ này tốt hơn chế độ I, vì thêm rau quả và hải tảo.

3. Ăn bánh mì trắng + đường + rau quả + thức ăn động vật : không được khỏe mạnh, trong chế độ này nếu không ăn rau quả nhất định sẽ bị bệnh.

4. Ăn bánh mì đen + rau và hải tảo + thức ăn động vật : mạnh khỏe.

5. Ăn gạo xay + rau quả và hải tảo + chút ít thức ăn động vật : nhất định mạnh khỏe (nếu ăn gạo xay lức khó ăn thì nên ăn cơm gạo giã sơ còn lức cũng được).

Bác sĩ Torajima kết luận rằng :

“Bất cứ dân tộc nào cũng vậy nếu dùng một loại ngũ cốc làm thức ăn chính, cũng có thể duy trì được sự sống khỏe mạnh, như người Nhật ăn gạo xay chẳng hạn.” (Theo cuốn "Phương pháp giữ gìn sức khỏe không cần thuốc" tư liệu của nhóm tân dưỡng sinhViệt Nam sưu tập).

Tóm lại theo khoa dinh dưỡng Cổ truyền thì khuyên con người nên ăn uống đúng theo quân bình âm dương, ngày nay theo kinh-nghiệm lâm-sàng của những nhà chữa bệnh bằng thực dưỡng, thì cụ thể hóa sự quân bình đó bằng cách dinh dưỡng cốc loại, mà Ohsawa thì thực-dụng bằng cách ăn gạo lức muối mè là một toa ăn đơn giản để lập quân bình âm dương cho những người đã bị thiên-lệch, sinh ra bệnh hoạn.

@Khachtrangian : DH là học viên câu lạc bộ thiền cùng yoga của thầy Hoài. Hiện nay thầy Hoài đang ở Hà Nội, Đây là địa chỉ của câu lạc bộ:

CLB Thiền - Yoga Tây tạng ( Trung tâm Himalaya Việt nam ) số 175 phố Giảng võ - Hà nội . Tel. 04.2060498 - 04.8313355 - 04.6430133 hoặc Mobile: 0915119198 - 0983640489 Email : himalayayoga@fpt.vn

Chúc bạn an lạc.
Thân ái!
Lien hoa dieu hy!